מדידה לא נכונה היא כנראה מספר אחד מתכונים סיבה להיכשל. הקמח הוא חיוני למבנה של מאפים; אם אתה מוסיף יותר מדי קמח המוצר שלך יהיה קשה ויבש. אם אתה משתמש בקמח קטן מדי, המוצר שלך יתמוטט כאשר הוא יוצא מהתנור ויש לו כתמים רטובים ושכבות צפופות.
באירופה, קמח ורוב המרכיבים נמדדים על ידי שקילה. זוהי הדרך המדויקת ביותר למדוד כל מרכיב.
אבל אם אתה לא רוצה לעשות את זה, אתה יכול לקבל מדידות מדויקות על ידי קניית כלי מדידה מכויל ושימוש בהם כראוי.
כדי למדוד את הקמח כראוי, השתמש בכף כדי לקטוף קמח קל מן המיכל שלו לתוך כוס מדידה. אין לקטוף את כוס המדידה לתוך הקמח. ממשיכים לספוג את הקמח לתוך הכוס עד שהספל עולה על גדותיו. לאחר מכן השתמש בצד האחורי של סכין כדי לרמות את הקמח גם עם הקצה העליון של כוס מדידה. חזור לפי הצורך, עם 1 כוס, 1/2 כוס, 1/3 כוס, ו 1/4 כוס אמצעים. הקפד להסתכל על צעד אחר צעד שלי : מדידת קמח נכונה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
לקבלת קמח מדויק ביותר מדידה, אתה יכול לשקול את הקמח על סולם המטבח. זה מה כלכלנים בבית לעשות כאשר הם בודקים מתכונים לפני הפרסום. כך נייגלה לוסון תמיד מודדת את הקמח שלה בתוכנית הטלוויזיה שלה!
- כוס אחת של קמח לבן שוקלת 125 גרם.
- כוס אחת של קמח חיטה מלאה שוקלת 140 גרם.
- כוס אחת של קמח לחם שוקלת 130 גרם.
- כוס אחת של קמח עוגה שוקלת 114 גרם.
הטעות הנפוצה ביותר במדידת הקמח היא לטבול את כוס המדידה לתוך הקמח במקום קמח ספוג קל לתוך כוס מדידה. זה יכול לגרום עד 25% יותר קמח מאשר את המתכון קורא. אני רואה את זה כל הזמן בטלוויזיה תוכניות בישול.
אתה יכול לדעת מתי מבשל השתמש יותר מדי קמח; עוגיות קשות ויבשות, עוגות קשות, ורטבים עבים מדי ויכולים להיות פסטות.
כדי לראות זאת בעצמך, למד 3 כוסות קמח לתוך קערה על ידי קטיף את הקמח עם כוס מדידה. ואז מערבבים את הקמח שנמדד, ומדידים מחדש על ידי החלקה קלה עם כפית. כאשר יש לך למדוד 3 כוסות בדרך זו, כמה קמח נשאר בקערה? קמח נוסף זה יגרום מוצרים אפויים שלך קשה וקשה. אז לזכור למדוד על ידי קלילה קל עם כפית!