'חלבה' היא קבוצה של ממתקים דמויי הדבק המצויים בטורקיה וברחבי המזרח התיכון. בערבית, למונח חלבה יש משמעות רחבה יותר והוא יכול להתייחס לכל דבר מתוק.
במטבח הטורקי, 'helva' מתייחס ספציפית לסוג זה של קינוח. הלווה הייתה קיימת במטבח הטורקי במשך מאות שנים. הוא מוזכר בספרות הסלג'וק האנטולית המתוארכת כבר במאה ה -13.
במטבח הטורקי המודרני, ישנם שני סוגים עיקריים של 'helva'. הסוג הראשון הוא עשה עם אגוז המשרד או הדבק זרעי שומשום נמכר בלוקים. סוג זה של 'הלווה', הנקרא 'טלווה טלווה', נרכש בחנויות.
הסוג השני של "helva" עשוי עמילנים כמו קמח או סולת הוא פופולרי יותר עם טבחים הביתה. סוג זה של "helva" נעשה על ידי קלייה סולת או קמח כמויות גדולות של חמאה או שמן.
לאחר מכן הוא מרוכך בחלב וממתיק בסוכר, דבש או מולסה ענבים בשם "pekmez" (pck-MEZ) והשאיר כדי להגדיר. לפעמים מרכיבים אחרים כמו אבקת קקאו ואגוזים כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז או pistacios מתווספים.
סולת 'helva' הוא נפוץ יותר שימש באירועים חיים חשובים כמו הלוויות, חתונות ו commemerations אחרים. קמח "הלבה" מוגש בכל עת לקינוח או לקפה ותה. זה אוכל נוחות אמיתית.
לכל משפחה יש משלהם מקבלת 'helva' קמח. זהו המתכון הבסיסי עבור helva קמח רגיל אני משתמש בבית. זה פשוט טעים, אבל אתה יכול גם expirement עם טעמים שונים כמו וניל, מי ורדים , ליסט צניעות או קקאו ולנסות אגוזים שונים עד שתמצא תערובת 'helva' זה מושלם בשבילך.
מה אתה צריך
- 1 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1 כוס חלב
- 6 גרם / 170 גרם חמאה (או מרגרינה)
- 1 ½ כוסות קמח
- אופציונלי: ¼ כפית. תמצית וניל (או rosewater, או לימון zest)
- 1/4 כוס צנוברים קלויים (לקישוט)
איך לעשות את זה
- מערבבים את הסוכר, החלב והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים את זה באופן שגרתי עד שהסוכר הוא מומס ואז לכבות את החום. אם אתה מחליט להוסיף טעם אופציונלי כמו וניל, מי ורדים או לימון להתבשל, מערבבים אותו לתוך תערובת חלב חם.
- ממיסים את החמאה במחבת גדולה ורדודה. כאשר החמאה היא מבעבעת, מוסיפים את הקמח בבת אחת. מעבירים את החמאה לכל אורך הקמח בעזרת כף עץ.
- להקטין את החום נמוך. מערבבים את תערובת הקמח והחמאה על ידי הפיכתו עם כף העץ. האם זה continuosly על חום נמוך מאוד במשך 15 דקות לפחות. הקמח צריך להפוך לאט חום זהוב ולקחת על ניחוח קלוי. הקפד להפוך את התערובת על באופן שווה להיות אכפת לא לתת לו חום מהר מדי.
- כאשר הקמח מוכן, לכבות את החום. מוסיפים את תערובת החלב והסוכר בבת אחת ומניחים לה להתבשל. מערבבים את הנוזל דרך הקמח כפי שהוא מבעבע. ממשיכים לערבב את התערובת בזמן שהיא מתקררת. Helva יתחילו לקשור יחד וליצור כדור. זה צריך להיות רך אבל המשרד ולקחת על מרקם מבריק.
- בעוד הכדור של חלבה הוא עדיין חם, אתה יכול לעצב את זה כרצונך. אתה יכול להשתמש בכף גדולה כדי להפוך את הלבה הפרטית בצורת אליפסה, או שאתה יכול ללחוץ על הלבה למטה בצלחת הגשה רדודה. כאשר זה מגניב, אתה יכול לחתוך אותו ריבועים.
- טוסט את אגוזי האורן על ידי הפיכתם על מחבת קטנה, לא מקל על חום גבוה. לחץ על אגוז אורן על החלק העליון של כל 'כפית' helva, או לחץ אותם באופן שווה בתבנית על החלק העליון של הלווה שטוחה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 370 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 55 מ"ג |
| נתרן | 213 מ"ג |
| פחמימות | Netanyahu |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |