Künefe ניתן למצוא במסעדות המשרתים קבב הנסיעה
המטבח הטורקי מפורסם קינוחים מתוק מתוק שלה כמו בקלאווה ו şekerpare (Sheh-KEYR 'Pah-RAY') . זה מפורסם באותה מידה, עם זאת, עבור קינוח עסיסי וגבישי מן האזור הדרום מזרחי של טורקיה בשם, künefe (kyoon-eh-FAY ').
טורקי טורקי
Künefe הוא קינוח מלא גבינה פריך עשה עם kadayıf (kah-dah-YUF '), שהוא קינוח מסורתי מקושט חיטה עם מילוי פיסטוקים.
Künefe מוגש חם מהתנור (כך הגבינה רכה וקשוחה), ואת הקינוחים הטובים ביותר ניתן למצוא במסעדות המגישות בשרים בגריל קבב .
Künefe מבושל ושירת במחבת מתכת רדוד מאוד, מעוצבת במיוחד עבור ביצוע זה קינוח מיוחד פנימה זה כל כך טעים, כי העם הטורקי תיירים כאחד לשמור חוזר יותר.
תולדות קינפה
יליד על החלקים הדרום מזרחיים של טורקיה כי הגבול לים התיכון, Künefe מייצג המטבח הטורקי האזורי היטב. למעשה, מיטב קבב טורקית גם מגיעים מאזור זה של הארץ. זה לא צירוף מקרים כי künefe נמצא רק במסעדות שמוכרות קבאב הנסיעה.
המתכון המסורתי künefe הוא האמין שמקורם בעיר Hatay, וערים רבות באזור הטוענים להמציא אותו. ערים דרומיות חשובות כמו מרסין, אדנה, גזיאנטפ, קילס, Şanlıurfa, Diyarbakır, ו Mardin כל יש וריאציות משלהם של הקינוח.
הוא פופולרי גם בחלקים אחרים של העולם הערבי, כמו הלבנט, מצרים, טורקיה, הקווקז ויוון.
כמו כן ידוע כי כנאפה, הפלסטינים אומרים שמקורם בנבולוס, בשל השימוש בגבינה מלוחה לבנה הנקראת נבולסי. אמר להיות המציא במאה ה -10, המרכיבים העיקריים הם אותו לערב סוכר, גבינה, פיסטוקים, מי ורדים, ו kaymak.
גרסאות אחרות של מאפה מבוצעים עם קרום מחוטות אטריות דקות ארוכות בצק סולת.
כיצד להכין את הקינוח
Künefe קשה להכין, אז זה כמעט אף פעם לא עשה בבית. רוב האנשים מחכים עד שהם אוכלים בבית קבב כדי ליהנות קינוח אותנטי. אם אתה מעלה את האתגר, עם זאת, אתה יכול לנסות לעשות את זה. מומלץ כי יש לך מחבת רדוד מתכת künefe, או מחבת ברזל קטנה ורדודה יצוק. אם אתה נוסע בטורקיה, אתה יכול לקנות מחבת künefe ספציפית בחנויות אספקת מסעדה, בזארים מקומיים, או גרנד בזאר באיסטנבול.
המרכיב העיקרי הראשון künefe הוא kadayıf, בצק קצוץ דק זה כבר אפוי חלקית לייבש אותו. ראשית, גוש גדול של kadayıf הוא משך בנפרד כדי להפריד את הגזרים. לאחר מכן, הוא קצוץ לתוך חתיכות בסדר. המחבת צריך להיות חמאה בכבדות לפני לחיצה על kadayıf קצוץ לתחתית לעשות שכבה אפילו.
לאחר מכן, מילוי של גבינה טורקית נמוכה כמו קש, lor, או דיל ממוקם באמצע. שכבה נוספת של kadayıf קצוץ הוא לחוץ מכן על גבי גבינה כדי להפוך את השכבה העליונה. ואז, כמויות גדולות של חמאה הבהיר הם טפטפו מעל לראש להרוות את kadayıf. לבסוף, המגש ממוקם בתנור ואופה עד שהראש הופך חום ופריך.
לפני ההגשה, את החלק העליון של künefe הוא פיזר עם פיסטוקים בהירים ירוק מקורקע. לאחר מכן, הוא חתך לתוך טריזים והגישו צנרת חם, כך הגבינה נשאר רך וקשוח.