הלבה היא קבוצה של ממתקים המצויים בטורקיה וברחבי הבלקן והמזרח התיכון. במטבח הטורקי המודרני, ישנם שני סוגים של helva. (זה נקרא גם חלבה, halvas, halwa בחלקים אחרים של העולם הערבי.)
הראשון הוא סוג קינוח עשה עם בסיס עמילן, סוכר וחמאה ומרכיבים אחרים כמו אגוזים ותבלינים. קמח קמח טורקי וסלטין סולת מוגשות כקינוחים ובאירועים מיוחדים.
הסוג השני של חלבה הוא סוג הקונדיטוריה. זה נעשה עם חמאת אגוז שומשום (הידועה יותר בשם טחינה ) וסוכר. זה נמכר בבלוקים פרוסים או לחתוך לקוביות לשרת. יש לה מרקם רך, מתפורר, מעט גבישי. לעתים קרובות יש תוספות אחרות כמו אגוזים, פירות יבשים או קקאו בפנים.
איך טחינה הלבה מתוצרת
טחינה helva מורכב עם שני מרכיבים בסיסיים: כמויות גדולות של שומשום וסוכר. הוא מכיל גם כמויות קטנות של חומצת לימון , תמצית וניל טבעית, תמצית פרחים סבון אשר מסייע לווסת את העקביות. מרכיבים אחרים כמו אבקת קקאו, אגוזים, פירות יבשים מתווספים לאחר תערובת helva הראשונית מוכנה.
ראשית, את שומשום הם הקרקע עד Ultra-fine, להדביק חלקה בשם טחינה. הסוכר הוא מבושל עם תמצית soapwort עד שהוא מתעבה ו לוקח על עקביות nougat .
לבסוף, הוא לוש עם טחינה. המפיקים helva ידועים הלישה היא השלב החשוב ביותר חייב להתבצע בזהירות וביסודיות את התוצאות הטובות ביותר.
לאחר עקביות נכונה, כל המרכיבים הוסיף הם מלשו פנימה helva הוא יצוק וארוז.
היתרונות הבריאותיים של טחינה חלבה
טחינה helva עשוי להיות מתוק, אבל זה המון אנרגיה ותזונה. זה גבוה בחלבון, סידן, ויטמין E, ו פוספט. כמו אחרים חמאת אגוזים, זה גם מספק הרבה אנרגיה.
זה למה זה חטיף האהוב על ילדים וספורטאים. זה גם שימש לעתים קרובות יחד עם ארוחת בוקר טורקית מסורתית כדי להתחיל את היום הנכון.
לאן להשיג את הלבה?
אם אתה חי אם טורקיה, הבלקן או המזרח התיכון, אתה יכול למצוא את הלבה כמעט בכל שוק. בטורקיה, ישנן מספר חברות גדולות המייצרות חלבה טחינה בדרך המסורתית ללא תוספים מלאכותיים.
אתה יכול לקנות בלוקים ארוזים של טחינה חלבה רגיל, עם אגוזי פיסטוק או שישים עם קקאו. הם באים בגדלים בתפזורת כל הדרך עד מנות לשרת יחיד עבור snackers בדרכים. אתה יכול גם לקנות helva טחינה על ידי ק"ג במרבית bazaars ו delicatessens. אם אתה גר במקום אחר ואתה רוצה לנסות את זה חטיף טעים, מספק, אתה יכול למצוא טורקית בסגנון טלווה helva בשווקים היוונית והמזרחית ועל אתרי אינטרנט שמוכרים אוכל טורקית.
אם אתה רוצה לעשות טחינה helva בבית, אתה יכול להשתמש מתכון זה. זה לא יהיה כמו המשרד כמו בלוקים היית קונה בחנות, אבל זה עדיין יש טעם מתוק, מטורף נפלא.
מה אתה צריך
- 1 קילו סוכר
- 16 גרם טחינה, או שומשום
- 1 כפית חומצת לימון
- 3/4 כוס מים
- 1/2 כוס פגז
- פיסטוקים , גוף כהה הוסר (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- מכניסים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה.
- מוסיפים את חומצת לימון וממשיכים להרתיח את הסוכר עד שהוא מחשיך ומתקצר כדי עקביות של דבש סמיך. מוציאים את המחבת מהחום.
- מוסיפים את הטחינה לסוכר המעובה. בעזרת כף עץ, מערבבים את התערובת על ידי שפשוף הצדדים ולהביא אותו למרכז.
- חזור על תנועה זו באופן שווה סביב הסיר, תמיד לישה את התערובת לכיוון המרכז. כאשר יש לך מרקם חלק, להוסיף את האגוזים אופציונלי ומערבבים דרך.
- לחץ על התערובת לתוך צלחת מרובעת או מלבנית. תן לזה להתקרר לטמפרטורת החדר. חותכים את helva לתוך ריבועים ומגישים. אתה יכול לקשט כל מנה עם אגוזים קצוצים נוספים אם אתה רוצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 600 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 66 מ"ג |
| פחמימות | 71 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |