האם אתה יודע קבב? לאחר מכן להוסיף את זה קלאסי טורקית קבב צלחת מן העיר הדרום מזרחית של Gaziantep לרשימת המועדפים שלך. 'עלי נזיק' קבב הוא אחד של 10 המטבח הטורקי של מיטב מנות קבב וזה דוגמה טובה של המטבח האזורי הטורקי מאזור זה.
מהו 'עלי נאזיק'?
אז מה עושה 'עלי נאזיק' כל כך מיוחד? זה קלאסי עסיסי מתחיל בגושים רכים של טלה. אבל זה לא נעצר שם. הכבש מבושל על גבי מצע חם של חסה עם חצילים קלויים, שהוכנו יחד עם יוגורט מתוח, בדומה ליוגורט יווני. ברגע שהבשר נמצא במקום, הגשם מטפטף בחמאה מתובלת, מוגש עם רצועות של לחם חם ושטוח הנקרא "פיד" (פיפי-ד"ה). אני צריך להגיד עוד?
מנה זו היא במיטבה כאשר אתה משתמש חתיכות של כבש רך טוב מספיק לצלייה. אם טלה טוב קשה למצוא, או שאתה על תקציב, אתה יכול גם לעשות גרסה חסכוני יותר של 'עלי nazi' באמצעות בשר בקר או תערובת של בשר בקר טלה.
ישנם שני סיפורים שונים על איך זה צלחת טעימה יש את שמו. הראשון מתוארך למאה ה -16 בתקופת שלטונו של סולטן יבוז סלים. בנסיעה ל"אנטפ", קיצורו של גזיאנטפ, התקבל בטקס משוכלל ובמעדנים מקומיים. אחד מהם היה חציל חם טעים יוגורט מחית מכוסה טלה בגריל מושלמת. הוא אהב את המנה כל כך הרבה, הוא השמיע את המלים "מי זה 'יד עדינה' (אלי נאזי) עשה את זה?" השם "עלי נזיס" כבר תקוע מאז.
הסיפור השני הוא שהשם נאמץ מהשפה התורכית העות'מאנית הישנה, שם "אללה" פירושו 'יפה' ו'נזיק 'פירושו' אוכל '. במשך מאות שנים, זה פנה 'עלי נאצי' אשר קל יותר לבטא. בטורקית המודרנית, 'nazik' פירושו 'מנומס', ולכן המשמעות 'עלי מנומס'.
עם זאת צלחת זו קיבלה את שמה, אתה תהיה בטוח ליהנות ממנו, בדיוק כמו הסולטן עשה לפני מאות שנים. במיוחד אם אתה אוהב חצילים.
מה אתה צריך
- לקבלת חציל מאש:
- 4 חצילים ביפניים בינוניים
- 1 כוס יוגורט (רגיל, מלא שומן מתוח, או יוונית)
- 2 שיני שום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- לקבלת ציפוי בשר:
- 1/2 כבש פאונד (מתאים לצלייה, או בשר בקר דל שומן 1/2 קילו)
- 1 עגבניות
- 1 פלפל ירוק מתוק
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כפית הדבק פלפל אדום (או רסק עגבניות)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 או 3 כפות מים
- לקשט: פטרוזיליה קצוצה
איך לעשות את זה
- הדרך הטובה ביותר לצלות את החציל שלך היא על אש פחם או על גריל גז. שטפו אותם, הם חודרים כל אחד בכמה מקומות עם שיפוד דק או קיסם שיניים. הניחו אותם על הגריל והניחו להם לצלות. כמו הבשר בפנים מרכך, חצילים יקרוס. להפוך אותם באופן שווה לבשל מכל הצדדים.
- חותכים את העגבניות והפלפל לרבעים ומניחים את הגריל על הגריל ליד החצילים.
- חותכים את הטלה לגושים קטנים, בגודל נגיסה, על גודל כליות. במחבת ממיסים שתי כפות חמאה. מוסיפים את הטלה ומטגנים עד שהם רכים. תן להם לשחרר את המיץ שלהם.
- כמו הטלה מבשלים, מוסיפים את שמן צמחי, מלח ופלפל ומלח ופלפל. מכסים את המחבת ולהפחית את החום עד נמוך. תן את הטלה מתבשלים בעדינות עד מאוד רך. ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמה כפיות מים במידת הצורך.
- חצילים שלך צריך להיות רך עד עכשיו. הסר אותם מן הגריל. בעודם חמים, מעבירים סכין לאורך כל חציל כדי לפתוח אותו. השתמש כף כדי לגרד את הבשר החם, רך.
- בקערה מערבבים את היוגורט הפשוט, המלח והפלפל. כדי לשרת את 'עלי נאזי', מכסים את תחתית מגש עם חצילים יוגורט מחית בעוד זה עדיין חם. כפית את הבשר מעל הדף ו טפטוף השמן ואת המחבת juices מעל זה.
- אתה יכול להוסיף עוד חמאה מומסת אם תרצה. מקשטים את הצלחת עם פלפלים צלויים ועגבניות עגבניות. מפזרים את החלק העליון עם קמצוץ של פטרוזיליה טרייה קצוצה.