נקניקיות טורקית מתובל נקרא Sucuk

המטבח הטורקי מפורסם ברחבי העולם בזכות ה"סוקוק "(sook-jook) שלו, שם של מגוון נקניקי בשר חריפים שנמצאו בטורקיה, הבלקן, המזרח התיכון ומרכז אסיה.

כמו שמו בטורקית, נקניקיות חריף זה לפעמים נקרא שמות דומים במדינות השכנות. "Sudzhuk" בבולגריה ורוסיה, 'suxhuk' באלבניה ו 'soutzouki' ביוון כדי שם כמה.

הכל אודות 'סוכוק'

טורקית 'Suuk' הוא עשה בדרך כלל עם בשר בקר.

מזרחה נוספת בקזחסטן וקירגיסטאן זה אמר 'סוכוק' מכיל גם בשר סוס.

"Sucuk" ידוע להיות מתובל. הוא מתובל במלח, פלפל שחור ואדום, שום, כמון, סומק ותבלינים תורכיים אחרים. אתה יכול למצוא 'סוכוק' עם כמעט שום תבלין בכלל זנים לוהט מאוד שיביא דמעות בעיניך.

הדרך המסורתית להכין 'סוכוק' היא לטחון את הבשר כמה פעמים ואז ללוש אותו במשך זמן רב עם התבלינים. לאחר מכן הוא מוזן לתוך תרמילי נקניקים טבעיים או פלסטיק והשאיר לייבוש במשך מספר שבועות.

מלח ותבלינים משמרים את הבשר בתהליך הייבוש והתסיסה, ומשאירים נקניק קשה, יבש וטעים עם תכולת שומן גבוהה, האידיאלית לטיגון ולצלייה.

'Sucuk' Vs. "מוצרים דמויי סוכוק"

ישנן חברות רבות בטורקיה לייצר "סוכוק" באמצעות השיטות המסורתיות של ייבוש טבעי ותסיסה. לאחרונה, כדי לסייע לרסן ייצור תקני, משרד החקלאות הטורקי נדרש יצרנים באמצעות תהליך חדש של חימום ייבוש "סוכוק" ללא תסיסה כדי התווית המוצרים שלהם כמו "מוצרים דמויי Suuk."

למרות החוקים הקפדניים וקנסות כבדים יותר, קצבים רבים בשכונה עדיין עושים "סוכוק" שלהם משאריות בשר ושמן שנותר מגילוף. איכות מקומי עשה "סוכוק" משתנה טוב מאוד לעניים מאוד.

"סוכוק" בארוחת הבוקר

אחד המקומות הטובים ביותר ליהנות "סוכוק" הוא יחד עם ארוחת בוקר טורקית מסורתית.

פרוסות 'סוכוק' בדרך כלל מטוגנות ללא תוספת חמאה או שמן, בתוספת גבינות טורקיות , לחם לבן טרי, זיתים שחורים, דבש, שימורי פירות ותה שחור מבושל.

'סוקוקו יומורטה' (סו-ג'וק'-יו יו-מאר'-ט'), או'סוקוק' וביצים' היא דרך נוספת להגיש את הנקניקיות המתובלת בארוחת הבוקר. פרוסות 'סוכוק' מטוגנות במחבת נחושת קטנה, אחת נחושת, הנקראת 'סאהאן' (סאהאן-חאהן).

לאחר "סוכוק" הוא פריך ושחרר מספיק שומן, הביצים שבורות על גבי. חלמון הביצה נשאר לעתים קרובות נוזל כדי לאפשר טבילת קרום הלחם בתערובת.

'סוקוק' על הגריל

המקום השני 'souuk' באמת זורחת הוא כאשר מבושל על הגריל. פורסים אותו, שיפודים אותו, לטחון אותו, ולהוציא ממנו כדורי בשר. עם זאת אתה מחליט לבשל אותו על הגריל, התוצאה היא מן העולם הזה.

גריל 'סוכוק' מאפשר השומן לטפטף משם משאיר אותך עם נקניקים טריים די דל שומן. "סוכוק" בגריל הוא לעתים קרובות דחוקה בין נתחי לחם לבן או עטוף קמח טורטיה כמו "lavash" לחם.

גרילרים לעתים קרובות לאסוף סביב האש עם חתיכות של לחם ביד לקחת חתיכות של "souuk" רוחשת מיד את הגריל. מסיבה זו, רבים טורקית 'מנגל' (Mahn-GAHL '), או מסיבות ברביקיו מתרחשים לעתים קרובות ברגל!

שימושים נוספים עבור 'סוכוק'

"Sucuk" משמש גם במאכל הלאומי הלא רשמי של טורקיה, שעועית של חיל הים ותבשיל עגבניות שנקרא 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-sOOL-yay) . תוכלו גם למצוא את זה כמו מילוי מאפים פרוסים דק בתוך כריכי גבינה בגריל, הידוע יותר בשם "tost".

איפה למצוא 'Sucuk'

אם אתה לא גר בטורקיה, ייתכן שתוכל למצוא 'סוכוק' במכולת המזרח התיכון והיוונית. אתה יכול גם למצוא אותו באתרי אינטרנט מוכרים מאכלים טורקית מרכיבים.