בטורקיה, כבד מטוגן ובצל נקראים ארנאווט ציגרי (ארנה-ווט "JEE-Air-EE"), או כבד אלבני, ככל הנראה תוצאה של השנים שבהן העות'מאנים שלטו באלבניה וברוב חלקי מזרח אירופה. לא משנה מה השם, צלחת זו באמת טעים.
טעמו ורכותו מתחילים בכבד עצמו. רק צעיר, עגל טרי מאוד או כבד טלה משמש. כל הוורידים צריך להסיר ולהשליך כמו אלה יכולים להיות קשים לאחר הבישול. לאחר מכן, הכבד צריך להיות בקוביות בזהירות, מתובל וקמח, מוכן לטגן בחמאה או בשמן. לקישוט, בצלים אדומים פרוסים דק וזורקים במלח, פטרוזיליה איטלקית קצוצה וסומאק , תבלין אדום כהה, שכיח בים התיכון ובמזרח התיכון.
אלבניה מטוגן כבד ובצל משמשים לעתים קרובות כמו meze או starter, אבל המשפחה שלי ואני אוכלים חלקים גדולים יותר של זה כמו גם המנה העיקרית. במסעדות, זה מוגש לעתים קרובות עם slivers או קוביות של תפוחי אדמה כי הם אפויים בתנור ולא מטוגן.
זוהי מנה פופולרית בכל בית מרזח טורקי, או " מי -האן-אי"), יחד עם טורקי ראקי (rah-KUH), משקה בטעם אניס מעורבב עם קרח ומים, בדומה ouzo או ערק.
אם אתם מחפשים דרכים חדשות לשרת כבד מזין כי כל המשפחה יאהב, לנסות את זה מתכון טורקית אותנטית.
מה אתה צריך
- 1 פאונד עגל טרי או כבד טלה
- 1 כפית. מלח
- 1 כפית. פלפל שחור
- 6 כפות. קמח
- 1/2 כפית. פפריקה
- 4 כפות. חמאה
- 1/3 כוס שמן זית או שמן לטיגון
- 1 בצל אדום גדול
- 1 כפית. קרקע סומאק
- 1/3 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
איך לעשות את זה
- קוביות את הכבד בסכין חדה. קוביות צריך להיות בערך בגודל של הקוביות. מניחים את הכבד בקוביות ושוטפים מתחת למים קרים מאוד ושוטפים דם נוסף.
- מניחים בצד כדי לנקז במשך כמה דקות, ולאחר מכן להפוך את הכבד שטף קוביות על מגבות נייר כדי להסיר את הלחות הנוספת.
- בשקית ניילון נקייה, מנער את המלח, הפלפל, הקמח והפפריקה. מוסיפים את קוביות הכבד ומניחים אותם בתוך השקית עד שכולם מכוסים קלות בתערובת הקמח.
- ממיסים את החמאה והשמן יחד במחבת גדולה. כאשר חם מספיק לטיגון, מוסיפים את קוביות הכבד מקומח בבת אחת. בעדינות לסדר אותם עם כפית עץ, ולכן כל במגע עם השמן באופן שווה.
- כאשר צד אחד משחה, להפוך בעדינות כפיות של הקוביות ואת החום בצד השני. בעוד browning אתה יכול לארגן את קוביות עם הכף שלך כדי להפוך את הצדדים לא מבושל, אבל אף פעם לא לעורר אותם חזק מדי, או שאתה עלול לאבד את ציפוי הקמח.
- בעוד הכבד מבשל, מקלפים היטב את הבצל האדום, ואז חותכים את הפרוסות לרבעים. להפריד את השכבות לזרוק אותם יחד עם סומאק קצוץ פטרוזיליה, העונה עם מלח.
- כדי לשרת, אתה יכול לעשות את המיטה מתוך תערובת בצל וכף הכבד מבושל על גבי, או שאתה יכול לשרת את בצל בצד בקערה נפרדת. צלחת הצד הטוב ביותר ללכת יחד עם הכבד הם תפוחי אדמה מקובלות כי הם אפויים או מטוגנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 704 |
| שומן טוטאלי | 55 גרם |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 27 גרם |
| כולסטרול | 137 מ"ג |
| נתרן | 1,031 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |