שם יוונית והגייה
Σουμάκι, מבוטא soo-MAH-kee
בשוק
סומאק נמכר בדרך כלל כמו אבקת אדמה גסה, אולי בשם "אבקת קוליץ אבקה", והוא יכול להימצא גם בצורת ברי. ניתן למצוא אותו בשווקים היווניים והמזרחיים.
מאפיינים פיזיים
סומאק הוא שיח שגדל פרא באזור הים התיכון, וזה סומק אינו רעיל או רעיל. זה מגוון רעיל גם גדל באזורים אחרים ברחבי העולם, והוא יכול להיות תוספת צבעונית לבית הגינון.
סומאק הקרקע הוא צבע אדום כהה בצבע בורדו. כמו ברי יבש, Sumac הקרקע יש מרקם אגוזי כאשר נעשה שימוש יבש. יש לו טעם לימון חמוץ, חמוץ.
שימוש בסומאק
השימוש בסומאק הגיע ליוון מהמזרח התיכון, שם הוא נמצא בשימוש נרחב יותר. בבישול היווני, סומאק משמש כמבשול לבשרים על האש, וכטעם בעיקר בבשר, בתבשילים ובפיסות. הוא משמש גם מנות אורז וירקות. נסו להוסיף מקף לראש החומוס לקבלת פינוק חדש.
תחליפים
אין תחליף טוב לטעם הלימון החמצמץ של סומק, אבל רק לצבע, פפריקה יכולה לשמש.
מקור, היסטוריה ומיתולוגיה
השם sumac נגזר ארמית "summaq" כלומר "אדום כהה". מגוון הסומק "רוס קוריאריה" נמכר כתבלינים לבישול, והוא משמש לבישול במשך אלפי שנים.
לפני כ -2,000 שנה, כתב הרופא היווני פדניוס דיוסקורידס (c.40-90 AD) בספרו "דה מטריה מדיקה" על תכונותיו הבריאותיות של סומק - בעיקר כשן משתן ואנטי- היה "מפוזרים בין רטבים" מעורבב עם בשר.
Dioscorides שימש הקיסר הרומי של צבאות נירון כמו רופא, רוקח, בוטנאי.
מנהג אחד של רומא העתיקה ממשיך היום מאכלים מסוימים: גרגרי סומאק מבושלים במים, סחוט, ולחצה כדי לחלץ את שמנים אתריים. השמן מעורבב אז עם שמן זית או חומץ, בהתאם לסוג של רוטב תבלין שנעשים.
את שמן sumac או חומץ sumac משמש אז הרבה כמו חומץ היום המודרני ושמן זית.
עמים ילידי צפון אמריקה (אינדיאנים) השתמשו בשני מינים מקומיים של סומק - רוס גלאברה ורייס ארומטיקה - להכין תערובת הדומה לבירה.