In Greek: κόλλυβα, מבוטא KOH-lee-vah
Kollyva הוא מאכל מסורתי שימש הלוויות והנצחה. זה מוגש בדרך כלל ממגש גדול, כפוי החוצה לתוך ספלים או על צלחות קטנות. ישנן גרסאות רבות, אבל כל להתחיל עם גרעיני חיטה מלאים. זה נעשה בדרך כלל בכמויות גדולות ולכן כל מי להשתתף יכול לקבל כמות קטנה.
מה אתה צריך
- 2 ק"ג של חיטה (hulled)
- 7/8 כוס אגוזי מלך (קרקע)
- 7/8 כוס שקדים (טחונים)
- 1 1/3 כוסות של שומשום (מרוסק קלוי)
- 2 1/4 כוסות חומוס (קרקע או חומוס או קמח)
- 1 רימון (זרעים)
- 1 קילו סוכר (קונדיטור)
- 1/3 כוס + 2 כפות של צימוקים
- 2 1/2 כפיות קינמון (קרקע)
- 2 1/2 כפיות ציפורן (קרקע)
- 2 1/2 כפיות פטרוזיליה (קצוץ דק)
- 3 1/2 כפות מלח (ים)
- 5-6 עלי לימון
- אופציונלי: שקדים ירדן (koufeta, קישוט)
- אופציונלי: כסף dragees (קישוט)
איך לעשות את זה
לשטוף היטב את החיטה . מרתיחים הרבה מים במשך 5-10 דקות ולנקות. מעבירים לסיר גדול ומוסיפים מים מתוקים, המכסים את החיטה בתוספת 3 אינץ '. מרתיחים עד שגרגרי החיטה נפתחים (בתוך סיר לחץ, זה לוקח בערך שעה, בסיר רגיל, לפחות 2 שעות).
כאשר החיטה נעשית, מערבבים את המלח, מבשלים עוד 2 דקות ולהסיר מהחום.
מניחים את עלי לימון בתחתית של מסננת ומוסיפים את החיטה מבושל על גבי לנקז.
מורחים את החיטה ולימון על מגבת לבנה נקייה על משטח שיש או אבן להתייבש (כ 4-5 שעות).
שלב קינמון הקרקע ציפורן לערבב היטב.
כאשר החיטה יבש לחלוטין, מוסיפים את החומרים הנותרים ומערבבים היטב. מניחים על מפיות על מגש לקשט עם שקדים ירדן כסף dragees על פי המנהג הכנסייה.
Kollyva מוגש בכמויות גדושות בכוסות או על צלחות קטנות לכל אחד המשתתפים בהלוויה או טקס אזכרה.