01 מתוך 08
אש חצוף חצילים היא מסורת הקולינרי הטורקי
נהוג להגיש כל כוס קפה יחד עם כוס מים קטנה. תמונה © אליזבת Taviloglu מאכלים טורקיים רבים דורשים חצילים קלויים, או "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). מבושל בדרך זו, האש נותנת את הבשר טעם נפלא, מעושן.
בצע את השלבים הבאים כדי לקבל חציל קלוי מושלמת להשתמש סלטים, ביצות, ו purees. השתמש חצילים בינוניים בגודל בינוני כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר.
אם אתה נתקל ברביקיו, זה זמן טוב לצלות חצילים על הגריל. תמונות אלה מציגות ברביקיו על סירת סיור בים האגאי ליד בודרום, טורקיה, אבל כל גריל בחצר האחורית יעשה בסדר גמור.
02 מתוך 08
מניחים את חצילים ישירות פחם חם
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 המפתח לטעם מעושן גדול הוא אש עץ טובה. תן האש לשרוף עד שיש לך מיטה נחמדה של גחלים ולא להבות.
כאשר האש מוכנה, להזיז כמה גחלים חם בצד, מה שהופך מקום גדול מספיק כדי להתאים את כל חצילים. מניחים את חצילים זה לצד זה ישירות על החלק התחתון של הגריל.
03 מתוך 08
מכסים את חצילים לחלוטין עם גחלים
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 ברגע שאתה מסודרים את חצילים על החלק התחתון של הגריל, לדחוף את הגחלים חם בחזרה מעל לקבור אותם לחלוטין.
04 מתוך 08
תן את חצילים קלויים תחת גחלים
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 לשבת בחיבוק ידיים ולהירגע בעוד חצילים שלך צולים על הגחלים. זה צריך לקחת 15 עד 25 דקות בהתאם לגודל ואת כמות החצילים שלך.
05 מתוך 08
סיים חצילים
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 מוציאים את החצילים בעדינות מתחת לגחלים. עורות צריך להיות מושחרת לחלוטין חרוך. לאחר הסרת העור, תראה את הבשר בפנים יהיה מבושל לשלמות.
06 מתוך 08
חותכים כל חציל באמצע
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 לאחר חצילים קלויים שלך מספיק מגניב כדי לטפל, במקום אחד על קרש חיתוך ופורסים אותו מקצה לקצה ולפתוח אותו עם הידיים.
07 מתוך 08
מוציאים את הבשר בעזרת כפית
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 מעבירים בעדינות כפית מלמעלה למטה על חצי חציל כדי להסיר את הבשר. הקפד ללחוץ רק מספיק קשה כדי להסיר את הבשר עוזב את העור מתחת מאחור.
חוזרים על זה משני צדי החציל עד שכל הבשר מבושל. מחק את העור החרוך. חזור על אותו הדבר עם כל חציל.
08 מתוך 08
השתמש חציל קלויים המתכון האהוב עליך
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2012 אם אתם מתכוונים להשתמש בחציל הקלוי מיד, להסיר את כל הזרעים הגדולים חתיכות של עור שרוף. אתה יכול לאכול את חציל קלוי עם טפטוף של שמן זית וכמה שום כתוש כפי שמוצג לעיל, או להשתמש בו מיד לפי הוראות המתכון האהוב עליך.
אם אתה מתכוון להשתמש חצילים קלויים שלך מאוחר יותר, לשים את הבשר בתוך צנצנת זכוכית ולהוסיף כף אחת מיץ לימון טרי מספיק מים כדי לכסות את התערובת. מכסים את הצנצנת בעדינות להפוך אותו סביב כדי לוודא מיץ לימון עובד דרכו בכל הבשר.
מיץ הלימון ישמור את החציל מלהכהה. כאשר אתה מוכן להשתמש בו, לחץ על חצילים דרך מסננת חוט כדי להסיר את הנוזל.