לפני שתארו את הצלחת הספרדית הקלאסית הזו בפירוט, חשוב לתת את השם, אשר קוראים רבים עבורם ספרדית היא שפה שנייה עלול למצוא מבלבל, אם לא דוחה. המילה podrida בספרדית פירושה מפונק . עם זאת, הוא חשב את השם המקורי היה olla poderida , כלומר משולחן האוכל של " poderidos או poderosos " , כלומר החזקים . למה? כי התבשיל הזה מלא בשר ונקניקיות, שרק המעיין יכול היה להרשות לעצמו, בעוד האיכרים אוכלים כלים המכילים בעיקר, אם לא לגמרי שעועית וירקות.
בורגוס (קסטיליה-לאון) אזור מפורסם לגרסתם של מנה זו, והיא כנראה שמקורה שם בימי הביניים. הוא התפשט לכל אזורי ספרד, ויש גרסאות רבות, המשלבות ירקות, בשר, נקניק, חזיר, בייקון, וכמובן, שעועית. שעועית Garbanzo היו עמוד התווך של הדיאטה הספרדית עד המחצית השנייה של המאה ה -20. הם אכלו לפחות כמה פעמים בשבוע. Garbanzos משמשים צלחת זו ברוב האזורים, למעט בבורגוס, שם משמשים שעועית אדומה של Ibeas (אזור במחוז המפורסם שעועית באיכות גבוהה) משמשים.
כיום, רוב הטבחים מכינים אולה podrida ללא מה שנקרא אל relleno , או "מילוי", אבל זה כלל נפוץ תבשילים שעועית עד לפני דור. אל רלנו הוא תערובת של ביצים, פירורי לחם טריים, שום ופטרוזיליה, מטוגנת קלות, ואחר כך מוסיפים לסיר שעועית. הביצים ופירורי הלחם הופכים לכופתה פרימיטיבית ושמנמנה כאשר מטוגנים. אלה כופתאות רכות ואז לספוג את מרק טעים שבו בשר ושעועית כבר מבושל.
להלן הגרסה שלנו של צלחת זו הקסטיליאנית הקלאסית, אשר מוכן בשלבים. ראשית, שעועית ספוג, חזיר הוא מליח ב adobo . לאחר מכן, שעועית ובשר חזיר מבושלים. לבסוף, relleno (כופתאות) מטוגנים. מגישים יחד עם כוס יין ספרדית וערב מוכן.
מה אתה צריך
- עבור שעועית:
- 1 ליטר שעועית (שעועית אדומה, רצוי מ Ibeas de Juarros)
- 2 ק"ג חזיר אדובו (צלעות חזיר, חזירים רגל, אוזניים וזנב)
- 1 בצל צהוב
- 1 גזר גדול
- 1
- ספרדית נקניקיות chorizo
- 1
- נקניק מורסילה (רצוי מבורגוס)
- עבור אל רנו:
- 3/4 - 1 כוס פירורי לחם (טריים)
- 2 ביצים גדולות
- 2 שיני שום
- 2-3 גרגרי פטרוזיליה (עלה שטוח / איטלקי)
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- חזיר ב adobo , שהוא משהו בין יבש לשפשף, ואת המרינדה, קל לרכוש בכל אטליז או סופרמרקט בספרד. עם זאת, מחוץ לספרד זה עלול להיות קשה. אז, להכין אדוב ולאפשר צלעות חזיר, חזירים רגל, אוזניים זנב כדי למזוג במקרר לפחות 2 שעות, רצוי לילה adobo לפני השימוש. מתכון קל adobo שלנו מסביר כיצד.
- משרים את השעועית למשך הלילה. ראשית, להסיר את כל פסולת ו לכלוך מן השעועית. שוטפים את השעועית במים קרים. לאחר מכן, במקום בסיר גדול לכסות עם מים 3 אינץ ', ו להשרות לילה.
- לבשל את חזיר בסיר או סיר לחץ.
- אפשרות סיר: מניחים את חלקי חזיר עם אדובו בסיר גדול לכסות במים. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית חום ומבשלים במשך כ 75 דקות, או עד כל החלקים מבושלים ומכרז. מבשלים את נקניק המורסייה ב -10 הדקות האחרונות, ואז מסירים ומניחים בצד.
- לחץ על סיר בישול: מניחים את החלקים עם אדובו בתוך סיר לחץ ומכסים במים. מבשלים כ 20 דקות בלחץ גבוה. הסר מהחום. שחררו את הלחץ והכניסו את נקניקיות המרקילה לתנור . החלף את הכיסוי ואפשר לסיר עם morcilla לשבת במשך 15 דקות.
- מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד על מגש. שמור את המרק מן החזיר.
- בעוד החזיר מבשל, להכין את relleno . דק את השום ואת הפטרוזיליה. לפצח ביצים לתוך קערה ערבוב בגודל בינוני. מקציפים את הביצים, ואז מוסיפים פירורי לחם, שום, פטרוזיליה ומלח. מערבבים היטב.
- מחממים 1/2 אינץ 'של שמן זית במחבת קטנה (8 אינץ'). כאשר חם, להוסיף כפיות גדושות של תערובת relleno ומטגנים, ופונה לבשל משני הצדדים. הסר ולאפשר לנקז על מגבת נייר. לְהַפְרִישׁ.
- מבשלים את השעועית בסיר או סיר לחץ.
- אפשרות לסיר: מוסיפים את השעועית למרק האדובו השמור, ומוסיפים מים למקרה הצורך. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 40-60 דקות, עד שהם רכים. הוסף מים לפי הצורך.
- לחץ על אפשרות בישול עבור שעועית: באמצעות מרק Adobo שמורות, והוספת מים כדי לכסות לפחות 2 אינץ ', לבשל שעועית בתוך סיר לחץ גבוה במשך כ 20 דקות.
- כאשר שעועית כמעט מבושלים, להוסיף את rellenos או כופתאות במשך כ 10 דקות. הם יספגו את המרק העשיר, הטעים.
- מגישים את אדובדו חזיר על מגש, ואת שעועית עם כופתאות בקערות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 849 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 293 mg |
| נתרן | 499 מ"ג |
| פחמימות | 73 g |
| סיבים תזונתיים | 17 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 69 g |