מרק Ezogelin (EZ'-oh-jel-EEN) הוא מרק תורכי לבבי וטעים העשוי עדשים אדומות, אורז, בורגול, ממרח פלפל ותבלינים טורקים . זה בא מן האזור הדרום מזרחי של טורקיה, וזה דוגמה מצוינת של המטבח האזורי הטורקי .
מרק עזוגלין דומה למרק עדשים אדום טורקי , אבל זה לא מתוח דרך לעשות מרקם חלק, קרם. האורז והבורגול נשארים שלמים או מבשלים במרק, מעניקים לו מרקם ייחודי.
מה אתה צריך
- 1 בצל (קצוץ דק מאוד)
- 1 ½ כוסות עדשים אדומות
- ½ כוס אורז גדול, כגון Baldo
- ¼ כוס בורגול גס
- 1 כפות גדושות. קמח
- 4 כפות. חמאה או מרגרינה
- 2 כפות. פלפל אדום מתוק או רסק עגבניות
- 8 כוסות בשר בקר או מרקם
- 2 כפית. מלח
- 1 כפית. פתיתי פלפלים אדומים חמים, פחות או יותר לפי הטעם
- 1 כפית. מיובש, פחות או יותר לפי הטעם
איך לעשות את זה
- ממיסים 3 כפות. של החמאה או המרגרינה בסיר גדול ומכוסה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקוף מאוד רך. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד תוסס, אבל להיזהר לא לתת את הקמח חום או לשרוף.
- מערבבים את פלפל או רסק עגבניות עם שתי כפות מים, ואז מוסיפים לקמח ומערבבים עד לשלב טוב. לאחר מכן, לאט להוסיף את בשר בקר תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לבחוש את התערובת על אש גבוהה עד שהיא מגיעה לרתיחה.
- שוטפים את העדשים האדומות, האורז והבורגול יחד במסננת דקיקה עד שהמים מתבהרים. מוסיפים אותם לתערובת רותחים. מוסיפים את המלח, ואז מפחיתים את החום ומכסים את המחבת. אם אתה משתמש מרעה, ייתכן שיהיה עליך להפחית את המלח הוסיף. מניחים למרק להתבשל לאט עד שהאורז והבורגול רכים מאוד והעדשים התמוטטו, כ -20 דקות.
- ממיסים את 1 כף הנותרים. חמאה במחבת קטנה או במחבת קטנה. מוסיפים את פתיתי הפלפל החריף, מנטה ומערבבים על החום למשך דקה או שתיים. מערבבים את החמאה והתבלינים למרק ומניחים לה להתבשל עוד כמה דקות. אם המרק נראה סמיך מדי, להוסיף קצת מים או מרק. התאם את מלח ותבלינים לטעמך.
- מגישים רסיס לימון לסחיטה יחד עם כל קערה של מרק כמו לקשט. אתה יכול גם לשים קערות קטנות של פתיתי פלפל אדום מנטה על השולחן עבור מפזרים על גבי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 304 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 20 מ"ג |
| נתרן | 1,972 מ"ג |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |