עוף צ'רקסי או צ'רקיז טאבוגו (צ'ר-קז 'טאה-וו-או) הוא בטוח להפוך למתכון הטורקי האהוב. זוהי דוגמה מצוינת איך הטורקים הטורקית לעשות מאכלים מפוארים, טעים ומזין מתוך מרכיבים פשוטים מאוד זול.
היסטוריה של הדיש
עוף צ'רקסי הוא עיסה עשירה עם אגוזי מלך מרוסקים, עוף ומלאי מעובה בלחם מעופש. זה מוגש קר כמו מתאבן עושה מנה גדולה עבור משעשע.
זה מאוד מספק ומלא טעם, אז קצת עובר דרך ארוכה. כפית או שתיים עם קצת לחם קלוי או קרקרים הוא למעשה מאוד מילוי.
אז, אם זה מנה טורקית, מי הם הצ'רקסים? הצ'רקסים היו בני שבט המתגוררים בהיסטורית על פני השטח המפריד בין הים השחור לבין הים הכספי.
כיום, אזור זה ידוע בשם הקווקז אשר גובל טורקיה המודרנית בצפון מזרח. עוף צ'רקסי עשה את דרכו למטבח הטורקי בתקופה העות'מאנית, כאשר האימפריה העותומנית שלטה בחלק גדול של האזור הזה.
כיום, העוף הצ'רקסי הוא מתאבן או משקה של בחירה בטורקיה ושירת לאורחים מיוחדים בבית או במסעדות טובות יותר. נסה את זה הבא שלך פתוח במזנון או כמו להפיץ עבור crackers בפעם הבאה יש לך אורחים.
מה אתה צריך
- 5 פאונד עוף (1 עוף שלם)
- 1 בצל (מקולף)
- 1 גזר גדול (קלופים)
- 5 פרוסות לחם לבן (מעופש, קרום מוסר)
- 1 פאונד
- אגוזי מלך (כתוש)
- 2 עד 3 שיני שום (כתוש)
- 3 כפיות פפריקה (מתוק)
- 3 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כף
- שמן זית
- לקשט: פפריקה חצי אגוז שלם
איך לעשות את זה
- שוטפים את העוף ומניחים אותו בסיר גדול ומכוסה. ממלאים את המחבת במים כדי לכסות את העוף. מוסיפים את מלח, פלפל, בצל קלופים וגזר שלם. מביאים לרתיחה, לכסות ולהפחית את החום. תן עוף מבושל לאט עד הבשר נופל מן העצמות.
- בעוד עוף שלך הוא בישול, אתה יכול למחוץ את האגוזים . הדרך המסורתית היא למחוץ אותם בין שתי שכבות של נייר שעווה באמצעות סיבוב. זה מאפשר את השמן הטבעי מן האגוזים כדי למזג עם תערובת עבור הטעם הטוב ביותר ועקביות. אם אתה ממהר, אתה יכול לעבד את האגוזים במעבד מזון לעשות אבקה בסדר.
- לאחר עוף מבושל ביסודיות, לשמור על המחבת מכוסה ולתת לו להתקרר. כאשר העוף הוא מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר אותו מרק לשים אותו על מגש נפרד. מוציאים את הבצל והגזר ומשליכים אותם.
- לבישת כפפות גומי, להפריד את כל הבשר מן העצמות, ולזרוק את כל העצמות, העור והאפלה. ואז למשוך את נתחי בשר גדולים לרצועות קטנות.
- בעוד המרק עדיין חם, מסננים אותו דרך מסננת חוט דק לתוך קערה גדולה. מוסיפים את הלחם המעופש למרק בקערה ושוברים אותו באצבעות, כך שאין לחם גדול.
- מוסיפים את האגוזים המרוסקים, שום כתוש ופפריקה ומערבבים היטב. לבסוף, מוסיפים את העוף לגרוס ומערבבים עד בשילוב. התאם את המלח לטעמך. מכסים ומקררים לכמה שעות לפני ההגשה.
- כדי להכין את המנה שלך להגשה, להפיץ את התערובת בצלחת הגשה רדודה. מקשטים את החלק העליון עם חצי אגוז. מערבבים כפית אחת של פפריקה עם כף אחת של שמן זית ומטפטפים את השמן האדום על החלק העליון של המגע הסופי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 440 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 95 מ"ג |
| נתרן | 452 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 34 גרם |