איך גריל פלורנטין סטייק סטייק (ביסטקה אלה פיורנטינה)

פירנצה מפורסמת ברחבי העולם על הסטייק העבה, המרכך והמיטיב שלה - " ביסטקה אלה פיורנטינה ". אמריקאים רבים היו קוראים לזה "Porterhouse" ותוהים מה המהומה. והם יהיו צודקים ברוב המקרים; אם כי סטייק פלורנטין סטייל מוצג בהבלטה על תפריטים של כמעט כל המסעדות בפירנצה, למצוא אחד טוב הוא בכלל לא קל. אבל כאשר אתה עושה, זה גן עדן עלי אדמות: בשר עשיר, מלוח, נדיר, כל כך רך שאפשר לחתוך בכפית. רוב הסוד הוא גזע של בקר, Chianina.

בקר צ'יאנינה הם שוורים לבנים ענקיים שהובאו בעמק ואל די צ'יאנה של אזור טוסקנה, ליד ארצו. הבשר שלהם הן רכות וטעמים, ובגלל הגודל שהגיעו לבעלי החיים, הסטייקים יכולים בקלות לעלות על 6 פאונד כל אחד.

כדי למצוא מקור Chianina בקר בצפון אמריקה, פנה האגודה האמריקאית Chianina. אחרת, לקנות סטייק מגזע אחר; כדי לשרת שני אנשים אתה רוצה אחד כי כבר בגיל מבוגר (ללכת לקצב אתה בוטח), שוקל 1/2 עד 2 פאונד, והוא 1 3/4 עד 2 אינץ 'עבה (700-900 גרם ו 4 ס"מ עבה).

כפי שכותבים הסופרים ויטוריו זני וג'יאמפאולו פקורי ב"פיוקו ויו " , אוסף של מתכונים לצלייה איטלקית, עובי זה ניתן על ידי עובי עצם T- המפריד בין פילה ו contre-filet; זה אומר שבמקרה של חיה ענקית, הסטייק יכול להיות אפילו עבה יותר ולשקול עוד יותר.

סטייק פיורנטינה בסגנון תמיד מוגש אל sangue (נדיר מאוד) ובאמת, זה פשע כדי overcook כזה באיכות גבוהה של בשר לחתוך.

מה אתה צריך

• 1 סטייק עבה (על 2 אינץ '), עם העצמות (לחתוך,
• Porterhouse הוא הטוב ביותר כי יש לו גם פילה ו contre-
• פִילֶה. אם זה לא זמין, השתמש ב- T-Bone או
• רצועה
• .)
• דש מלח ים
• פלפל

איך לעשות את זה

מכינים את הגחלים ואת גריל

ברגע שיש לך את הסטייק שלך ואת coals מוכן (הם צריכים להיות די חם, אתה רק צריך להיות מסוגל להחזיק את היד מעל אותם על הגריל גובה כ 4 שניות), להגדיר את הגריל על 4 ס"מ (10 ס"מ) מעל אותם ולתת זה חום במשך כמה דקות, אבל לא יותר מדי זמן, כי אחרת, זה יהיה לשרוף שורות לתוך הבשר.

גְרִיל

שחרר את הסטייק על הגריל, תן לו לצרוב בקצרה, ולאחר מכן להפחית את החום על ידי העלאת הגריל מעט.

מיד עם סטייק יורד מן הגריל בקלות, להעיף אותו ומלח בנחת את משטח בגריל טרי. אחרי עוד כמה דקות, כאשר הצד השני מגיע חופשי, תהפכו שוב ומלח. גריל עבור עוד כמה דקות, להעיף, העונה קלות עם פלפל, להעיף, פלפל שוב קלות, וזהו.

הדבר החשוב הוא כי החום צריך להישאר קבוע ועוצמתי לאחר החום הראשון מאוד חום גבוהה ואם הגחלים נראים כאילו הם גוססים בעדינות, להניע אותם בחזרה לחיים. הבישול צריך להתרחש בתוך דקות ספורות, וכאשר נעשה, את הסטייק עדיין צריך להיות נדיר מבפנים. כמה זמן? זה תלוי באש שלך ואת הטעם שלך. באופן כללי, עם זאת, אם אתה משתמש על סטייק 2 אינץ 'והוא הוסר מן המקרר 1 שעה לפני הצלייה, זה צריך לקחת רק על 3 עד 4 דקות של צלייה לכל צד על חום גבוה.

האם יש לזכור כי סטייק שלך, במיוחד אם הוא עבה, ימשיכו לבשל במשך כמה דקות לאחר להסיר אותו מן האש. לכן, להבין את זמן הבישול בהתאם.

אחד הבדיקות הטובות ביותר עבור doneness של סטייק הוא מרגיש.
בשר נא מבושל ורך, וככל שהוא עובר מן הנדיר, אם כי בינונית עד כדי כך, החניקה כפי שהוא הולך, הוא הופך להיות יותר ויותר מתמיד ולבסוף unyielding.

במונחים של תיאור התחושה, אומר בוב פאסטוריו: "קורס קצר: לחץ בעדינות ליד בסיס האגודל - המקום הבשרני הזה נקרא תל של ונוס (באמת!) - עם האצבע של היד השנייה. מרגיש כמו.

לחץ במרכז הדקל. בינוני. לחץ על הקצה החיצוני של היד במפרק הזרת. כל הכבוד."

מָנָה

בעבר, אנשים הציעו טפיחה של חמאה, אבל הכי הרבה שתראה היום הוא טריז לימון וסלט ירוק פשוט, זרוק. אפשרויות אחרות עבור מנות בצד כוללות תפוחי אדמה מטוגנים , שעועית cannellini מתובל בשמן זית, מלח ופלפל, תרד מטוגן .

מגישים בליווי יין אדום עשיר, מלא גוף, כגון קיאנטי קלאסיקו ריזרבה, ברונלו או ברולו.

בעריכת דאנט סנט אונג '