אלה פשוט, טעים צלעות קצרים פשוט לא ניתן לנצח עבור ארוחה לבבית, מספקת, ומרשימה. מתכון זה, צלעות בקר קצר נצרבים ולאחר מכן braised עם מגוון רחב של ירקות. מגישים בהם את הרוטב הנפלא, העשיר והפירה.
מספר מנות תלוי כמה בשרני צלעות קצרות. בדרך כלל, לסמוך על 1 £ לאדם. אם קצר ובשרני מאוד, 1/2 ל 3/4 פאונד לאדם צריך להיות מספיק.
מה אתה צריך
- 3 כפות שמן זית, מחולק
- 1 בצל גדול, חצוי, פרוס
- 2 גזר בינוני, חתוך לקוביות
- 2 צלעות סלרי, חתוך לקוביות
- 1 שום ציפורן גדול, טחון
- 2 כוסות יין אדום יבש, כגון קברנה או פינו נואר
- 1 1/2 כוסות מרק בשר
- 4 עד 5 ק"ג צלעות בקר קצרות, עצמות
- קורטוב של מלח ופלפל
- כמה זיתים טימין או 1 כפית טימין עלה טימין
- עבור הרוטב:
- 5 כפות חמאה או שומן דל שומן מן המרק
- 1/3 כוס קמח לכל מטרה
- 1/2 עד 1 כפית רוטב ברונינג ברוטב, אופציונלי
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל -300 מעלות צלזיוס.
- בתנור הולנדי גדול על חום בינוני, חום 1 1/2 כפות שמן זית.
- מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד להשחמה. מוסיפים את הגזר והסלרי ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, במשך כ -5 דקות.
- מוסיפים את השום ומבשלים, תוך ערבוב, למשך 1 עד 2 דקות. מוציאים את הירקות לצלחת ומניחים בצד.
- מפזרים את הצלעות הקצרות במלח ופלפל.
- מוסיפים את 1 1/2 כפות שמן זית לסיר ולהגדיל עד בינוני גבוה.
- מוסיפים את הצלעות הקצרות ואת הציר, מסתובבים, עד שחום מכל הצדדים. מוציאים את הצלעות הקצרות ומניחים בצד.
- מוסיפים את היין האדום לסיר ומביאים לרתיחה. מרתיחים בערך 4 עד 6 דקות, עד מופחת על ידי כשליש. מוסיפים את בשר הבשר לסיר.
- מסדרים את הצלעות הקצרות בתערובת המרק היין ומעליהן את הירקות המבושלים.
- מוסיפים את גבעולי התימין.
- מכסים ומעבירים את התנור ההולנדי לתנור המחומם. מבשלים במשך 3 שעות, או עד שהבשר רך מאוד, כמעט נופל מן העצם.
- מוציאים את הבשר והירקות למגש עם כף מחוררת; להתחמם.
- רזה את השומן מן המרק. שמרו את השומן אם תשתמשו בו כדי להפוך את הרוטב. יהיו לך כ 3 כוסות מרק.
- בתנור ההולנדי מחממים 5 כפות חמאה או שומן דל שומן מעל לחום בינוני-נמוך.
- מוסיפים את 1/3 כוס קמח. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במשך כ 2 דקות.
- מוסיפים את התערובת מרק ומבשלים, תוך ערבוב, עד מעובה. אם תרצה, מוסיפים ב 1/2 עד 1 כפית של רוטב בראונינג רוטב, כגון רוטב מאסטר או זר מטבח כדי להכהות את הרוטב. לטעום ולהתאים תבלינים.
- מגישים את הצלעות הקצרות עם הרוטב ותפוחי האדמה או האטריות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1393 |
| שומן טוטאלי | 99 גרם |
| שומן רווי | 40 g |
| שומן בלתי רווי | 48 גרם |
| כולסטרול | 303 מ"ג |
| נתרן | 742 מ"ג |
| פחמימות | 26 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 85 גרם |