הגדרת שני תנאי אפייה נפוצים
הבצק ובצק משמשים לעתים קרובות בצורה לא נכונה כלומר תערובת של קמח ונוזל. יש הבדל מובהק בין שתי אופים כל צריך להיות מסוגל להגדיר כהלכה כל מונח. זה יקבע כמה נוזל הוא בתערובת האפייה שלך, כמו גם את שיטת ערבוב ועיצוב המאפים שלך.
האם זה הבלילה או בצק?
במונחים הבישול, המילה batter יש שתי הגדרות:
- תערובת של קמח, ביצה, חלב או מים כי הוא רזה מספיק כדי להיות שפכו או ירד מתוך כף. זה כולל עוגת פנקייק או עוגת ואפל היטב כמו רוב של עוגיות batters.
- ציפוי, לעתים קרובות של קמח וביצה אם כי לפעמים עם לחם, אשר מוחל על מזון זה נועד להיות מטוגן. לדוגמה, דג מטוגן עמוק הוא לעתים קרובות מוכה.
המילה בצק יש משמעות אחרת:
- תערובת של קמח בעיקר או 'ארוחה' ונוזל (לעיתים קרובות חלב ו / או מים) כי הוא נוקשה מספיק כדי להיות ללוש או התגלגל. זה מכסה הרבה לחמים אפויים ולחמניות וכמה עוגיות מגולגל.
עם שתי הגדרות אלה, אנו יכולים לראות בבירור כי ההבדל בין הבלילה ואת הבצק היא כי הבלילה היא רזה בעוד בצק הוא די עבה. זה משחק לתוך טכניקות המשמש לערבב כל סוג של תערובת אפייה.
ערבוב הבלילה והבצק
למדנו כי הבלילה רזה והוא יכול בקלות להיות שפכו או כפית על גיליון אפייה או מחבת. עקביות של הבלילה היא למה אתה יכול - רוב הזמן - לנצח אותו עם מערבל חשמלי. זה עושה עבודה מהירה של התהליך כי היחס נוזלי מוצק מאוזן כדי ליצור תערובת בהירה כי כמעט כל מערבל יכול להתמודד.
היוצא מן הכלל היחיד לערבב batters עם עזרה של מיקסר הוא כאשר אתה מוסיף מרכיבים מוצקים כמו שבבי שוקולד. כל אופה אשר ניסה "לנצח" צ 'יפס יודע שזה לעתים קרובות מדי עבור מיקסר הממוצע. תוכלו לשרוף את המנוע של מערבל אם תנסה לעשות זאת. אם מתכון הבלילה שלך אומר 'מערבבים' בכל מרכיב, יש סיבה טובה ואתה צריך לעקוב אחר העצה.
מצד שני, בצק נועד להיות עבה ואין לו מקום ליד כמות הנוזל שנמצאה בלילה הממוצע. בעת ביצוע בצק לחם, עדיף לא להשתמש במיקסר חשמלי, אלא אם כן הוא כיתה מסחרי או יש את המנוע שיכול להתמודד עם בצק עבה (לבדוק את הוראות ההפעלה).
זו הסיבה העיקרית לכך שבצק לחם מעורב לעתים קרובות ביד עם כף עץ. לאחר הוספת קמח מספיק הבצק הופך נוקשה מדי כדי לבחוש, לישה מסיים את תהליך ערבוב.
עיצוב הבלילה והבצק
ההבדל האחרון בין הבלילה לבצק הוא איך את הטופס של המאפה הסופי הסופי נוצר. בשל תכולת נוזלים גבוהה יותר, בלילה לעתים קרובות לא יכול להיות בצורת ביד.
עוגות מאפין מאפין הם הרבה יותר דק להסתמך על צורה של תבנית אפיה כדי ליצור את הצורה.
עוגיות צניחה הן בין בצק לבלילה. הם עבים יותר batters עוגה יהיה להתפשט ולשטח במהלך תהליך האפייה. אין באמת צורה או צורה ייעודית מלבד כדור של הבלילה (אם כי זה נקרא לעתים קרובות בצק).
לעומת זאת, בצק הוא לעתים קרובות בצורת ביד כי זה נוקשה מאוד. זה נותן את האופה חופש גדול יותר לבחור את הצורה של הלחם שלהם.
- אתה יכול להשתמש במחבת כיכר ליצור כיכרות לחם מסורתיות .
- אתה יכול 'טופס חינם' כיכר לתוך סיבוב או לאפשר כיכר מלבני להתפשט באופן חופשי על גיליון אפייה. זה נותן את הלחם נראה מאפייה artisanal יותר.
- ניתן גם לצמות בצק לחם או לחתוך אותו breadsticks.
בצק עוגיות מגולגל וביסקוויטים נחתכים לעתים קרובות לצורות. לחמניות מתוקות רבות מעוצבות ביד אך משתמשות בצידי המחבת להכלה.