בשר הבשר נעשה על ידי צמצום מלאי בראון
זה מתכון glace, המכונה glace דה viande , היא הפחתה מרוכזת של מלאי חום רגיל. גלאס דה viande ניתן להשתמש כדי לחזק רטבים, וכפית של גלאס דה viande היא דרך מצוינת לטעם dD מנות אחרות . הוא מאחסן היטב במקפיא, כך שבקמצוץ אתה יכול להוסיף מים ולהפוך את הקרח בחזרה למלאי.
גשרים פשוטים לעשות - אתה פשוט להקטין את המניה עד שהוא הופך עבה סירופי.
מילה של זהירות, עם זאת: אם אתה עושה גלאס מ-קנה חנות, ודא שהוא לא מאופק. אחרת, את הגלידה סיים יהיה מלוח בטירוף. כדי למנוע בעיה זו, אתה יכול לעשות מלאי חום משלך.
גלאס דה viande שונה demiglace בכך הוא הרבה יותר מופחת. בעוד Demiglace הוא מלאי כי הוא מופחת על ידי חצי עד שלושה רבעים, גלאס דה viande מופחת על ידי גורם של שמונה עד 10, עד שהוא סירופי. בעת שימוש גלאס דה viande מתכון זה קורא demiglace, מומלץ להשתמש בערך חצי כמו הרבה.
- קושי: קל
- הזמן הנדרש: כשעה
- ציוד נדרש : תצטרך מבער, סיר גדול עם תחתית כבדה, ומחבת קטנה יותר עבור רותחים את המניה. יש לך רזה שימושי כדי להסיר כל חלאה מן פני השטח. אתה צריך מסננת רשת cheesecloth, וכן מיכל אחסון או שקית מקפיא.
- החומרים הדרושים : מלאי חום
הנה כיצד להפוך את גלאס דה Viande מ בראון צילומים
- בסיר גדול, תחתית כבדה, להביא את מלאי לרתיחה ולאחר מכן להוריד את החום בינוני. כמו מלאי סמרס, אתה עלול לראות חלאות או זיהומים אחרים לעלות על פני השטח. רזה אלה זיהומים כבוי עם מצקת.
- לאחר מלאי צמצמה על ידי קצת יותר ממחצית, לשפוך אותו דרך מסננת רשת מרופדת בגבינה לתוך סיר קטן יותר. להנמיך את החום קצת ולהמשיך לצמצם, skimming לפי הצורך.
- את gles הוא סיים כאשר הנוזל צמצמה על ידי שלושה רבעים ואת glace הוא סמיך ו syrupy. כאשר אתה מערבב את זה, זיגוג צריך המעיל האחורי של הכף שלך.
- תנו לגלידה להתקרר.
- מעבירים את הקרח למכולה עם מכסה ומקררים או קופאים.
- אם הקפאה, ייתכן שתרצה להקפיא אותו במגש קוביות קרח בחלקים קטנים להשתמש במתכונים שלך. זה צריך להתמצק לתוך ג'לטין במקרר ואתה יכול לחתוך אותו לקוביות להיות קפוא. אם יש לך טופס סיליקון מיני מאפין, אתה יכול להקפיא כף בכל סעיף. כמו מתכונים לעתים קרובות קוראים רק כף, הקפאת מנות קטנות היא דרך נוחה להשיג זאת. לחץ הרבה אוויר מתוך שקית האחסון ככל האפשר לפני ההקפאה.
- תייג את המכולה עם שם הפריט - גלאס דה viande (או זיגוג בשר) ואת התאריך שהכנת אותו. גלאס דה viande צריך חיי מדף של שנה כאשר קפוא.