המטבח הצרפתי הקלאסי כולל חמש רטבים לאם שניתן לשפר עם תבלינים, עשבי תיבול, בשר, ירקות ועוד כדי להפוך לרטבים רבים אחרים. רטבים אלה הבסיס להציג טעמים שונים וטקסטורות שונות, מה שהופך אותם אידיאליים עבור מאות וריאציות רוטב, חלקם מפורסמים וחלק לא. אלה חמש רוטב אמא מתכונים הם ברוטב bechamel, רוטב Espagnole, רוטב עגבניות, רוטב הולנדייז , רוטב veloute. לפעמים מיונז ויניגרט נטען כי היה על הרשימה רוטב אמא המקורי, אבל זה הוא הגרסה המודרנית ביותר.
Friday of 05
רוטב הולנדייז מתכוןריצ'רד יונג - קטיפה, שמנת וחלק, זה מתכון רוטב הולנדייז הוא השלמה מושלמת ביצים חמוד אספרגוס. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לשרת רוטב הולנדייז קלאסי טרי, בעוד הוא עדיין חם. עם קצת תרגול, זה מתכון אלגנטי הופך להיות פשוט מאוד, אז זה קל לעשות אצווה חדשה לכל ארוחה.
02 מתוך 05
רוטב ברמלאלפא / Flickr / CC 2.0 רוטב ברוטב ברוטב שמנת, רוטב שמנת, המשמש לרוטב מתכונים צרפתיים רבים . המכונה רוטב אמא המקורי של המטבח הצרפתי, זה בא על שיפור על רוטב veloute. הוסף כמה עשבי תיבול זה עבור מגוון, וזה יוצא יוצא דופן גם עם ירקות. השתמש בו כבסיס למספר, רטבים וצמחים אחרים.
03 מתוך 05
רוטב עגבניות מתכוןעגבנייה עגבניות. צ'ארלס היינס זה רוטב עגבניות פרובנסל מתכון הוא בסיסי של המטבח המקומי, אבל זה טעים משהו אבל בסיסי. עגבניות טריות להשאיל את הרוטב טעם בהיר, תוספת של בשר חזיר ובייקון לתת לו איכות מדהימה, עשן, מלוח. השתמש ברוטב עגבניות ייחודי זה להדגשת מנות פסטה, בשר וחצילים .
04 מתוך 05
מתכון רוטבזה Espagnole, או רוטב חום מתכון, הוא אחד מתוך חמש, רוטב אמא קלאסי של המטבח הצרפתי . הוא עשוי מ mirepoix המבעבע, רסק עגבניות , עשבי תיבול, ומלאי בשר . שמועות שכבו במשך שנים רבות על כך שהרוטב החום הצרפתי נקרא על שם העגבניות הספרדיות ששימשו באחת הגרסאות המוקדמות יותר, או שהמטבח הספרדי מילא חלק נכבד בהתפתחותו למה שאנו מכירים כיום. בניגוד למחשבה הרווחת, רוטב Espagnole אין שום קשר עם ספרד, אבל של סטריאוטיפים צרפתית של הספרדים באותה עת.
05 מתוך 05
מתכון רוטב ולוטזה רוטב Veloute מתכון רוטב אם צרפתי מסורתי, כלומר זה רוטב יסודות שיכולים להיות מתובל למעלה משמש כבסיס רטבים אחרים. זה רוטב veloute דומה מאוד béchamel, אבל זה מחליף את החלב עם מלאי עוף. בשר עוף הוא ללא ספק הבחירה המגוונת ביותר עדין עבור veloute, אבל דגים או בשר עגל יכול לשמש גם עם תוצאות טעימות באותה מידה.
עם קצת תרגול, אתה יכול לשלוט ברוטב אמא של המטבח הצרפתי ולעשות התמחויות שלך עם כישרון המטבח הצרפתי.