דגים ופירות ים הם עדינים והוא יכול בקלות להתייבש אם מבושל יותר מדי. ברינינג יסייע דגים ודגים שלך להישאר רטוב וטעים. זה קריטי במיוחד אם אתה בישול דגים על הגריל, שכן הטמפרטורה הגבוהה, חום יבש יכול באמת לייבש חתיכת דג.
Brining היא גם דרך נפלאה טכניקה לטעם דגים ופירות ים, כי האוקיינוס הוא סוג של מלח המקורי.
ואכן, בריינינג הוא אחד השיטות הידועות ביותר לשימור מזונות, אולי משום שאנשים גילו כי טבילה מזון במי הים סייעה למנוע קלקול. זה בגלל מלח הורג את החיידקים לגרום קלקול והרעלת מזון, על ידי מניעת אותם מים . זה נכון גם אם האוכל שקוע במים.
כדי לשמור על בשר או דגים, אתה רוצה להשתמש בפתרון של מליחות על 10 אחוזים. אבל אנחנו לא שומרים כאן, אנחנו רק מזינים טעם. המתכון שלנו מייצר מלח של 4%, תוך שימוש בסביבות 60 גרם של מלח כשר ושש כוסות של נוזלים. אתה יכול משקל המלח, שכן מותגים שונים של מלח כשר יש צפיפויות שונות, אבל 1/4 כוס הוא הנכון באצטדיון.
מדי פעם היו השפים בוחנים את צפיפות הנוזלים שלהם על ידי קילוף תפוח אדמה והשליכו פנימה. אם הוא צנח לתחתית, הוא היה זקוק למלח יותר. אם הוא צף למעלה, הוא צריך עוד מים. התמלחת נחשבה כצודקת כאשר תפוח האדמה ריחף באמצע הסיר.
למרות שאנחנו לא brining לצורך שימור, אנחנו עדיין צריכים להיות מודעים לביטחון המזון. הדבר העיקרי כאן הוא להבטיח כי תמיסת מלח הוא קרח כאשר אתה מוסיף את הדג שלך אליו. הוספת דגים גולמיים לטמפרטורת החדר יכולה לגרום לסכנת בטיחות מזון .
מתכון זה עושה על שש כוסות מלח (לאחר הוספת הקרח), וזה מספיק כדי מלח על שני קילו של דגים. אתה יכול להשתמש בכל צורה או גודל של מיכל, אבל להתרחק אלומיניום, שכן חומץ יכול להגיב עם אלומיניום ולתת את המלח מלחם טעם מתכתי.
אתה יכול אפילו דגים דגים קפואים באמצעות מתכון זה מלח. אתה יכול לדלג על הקרח ופשוט להוסיף את הדגים קפואים על מלח ו לקרר לילה. עד למחרת הדג יהיה מופשר ו brined.
מה אתה צריך
- 1 ליטר (4 כוסות) מים
- ¼ כוס מלח כשר
- 2 כפות סוכר
- 2 כפית חומץ יין לבן
- 2 כפות שמן זית
- ¼ כוס בצל פרוס דק
- 4 שיני שום, קלופים ומעוכים
- 1 כפית פלפל שחור סדוק
- 2 כוסות קרח
איך לעשות את זה
- מערבבים את המים, המלח והסוכר בקערה גדולה. מערבבים להתמוסס.
- מוסיפים את שאר החומרים, יחד עם הקרח, ומערבבים כך שהנוזל מקורר לחלוטין.
- יוצקים את המלח לתוך שקית רוכסן גלון כבד, ואז מוסיפים את הדג, לסחוט אוויר עודף מתוך התיק ואת החותם אותו. אתה יכול להשתמש בסוג אחר של מיכל כל עוד יש לו מכסה.
- מקפיאים בן לילה, מוציאים אותו מהמקרר כחצי שעה לפני שאתם מוכנים לבשל את הדגים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 564 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 28,339 מ"ג |
| פחמימות | 76 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |