Sofrito הוא רוטב עגבניות בסיסי כי הוא עשה בכל רחבי ספרד. קל להרכיב - פשוט עגבניות sauté, בצל, שום, פלפלים ירוקים בשמן זית במחבת. הבישול העדין מבהיר את חומציות העגבניות ויוצר תערובת מושלמת של טעם רב-תכליתי וניתן להתאמה.
סופריטו הוא לעתים קרובות הבסיס של מתכונים ספרדית רבים. הוא מעורבב לפעמים ביצים אורז או מקושקשות, ולמרות שזה טעים בכוחות עצמו, הרוטב הוא לא ממש משמש תבלין. זה נפוץ יותר עבור זה להיות משולב כמרכיב מנות אחרות, כגון מילוי עבור empanadas .
כמו עם כל המתכונים המסורתיים, יש מאות גרסאות של רוטב sofrito. כמות השום, הפלפל והתבלינים יכולה להיות מותאמת לפי הטעם של השף. זה אחד מתכון משפחתי מאווילה, ספרד.
מה אתה צריך
- 1 בצל בינוני בינוני
- 2 שיני שום גדולות
- 1 פלפל ירוק ארוך (אנהיים או פלפל מתוק אחר, לא "חם")
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 (28 או 29-oz.) יכול
- עגבניות (מרוסקות), או 5 עד 6 עגבניות בשלות גדולות (מקוביות)
- 1 כפית פפריקה (רצוי
- ספרדית pimentón ספרדית )
איך לעשות את זה
- דק קוצצים את הבצל ואת השום. חותכים את הפלפל לתוך 1/4 אינץ '(או קטן) חתיכות.
- מחממים מחבת גדולה עם תחתית כבדה על חום בינוני. יוצקים בשמן זית מספיק כדי לקשט את תחתית המחבת.
- שים את הבצל לתוך המחבת ואת sauté אותם עד שהם שקופים, הפחתת החום במידת הצורך כדי למנוע שריפת אותם.
- מוסיפים את הפלפל הירוק וממשיכים לבשל במשך 5 דקות, הוספת שמן זית במידת הצורך. הקפד לערבב לעתים קרובות, כך הירקות לא לשרוף.
- מוסיפים את השום הקצוץ ואת sauté למשך דקה אחת יותר.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות והפפריקה למחבת ומערבבים היטב.
- ממשיכים לבשל כ 10 עד 15 דקות, צמצום הנוזל משוחרר מהעגבניות עד רוטב סמיך מעט מושגת.
הגשה ואחסון סופריטו
אם אתה משתמש sofrito כמרכיב מתכון אחר, לאפשר לו להתקרר במשך כמה דקות לפני הוספת אותו המנה שלך. חם sofrito הוא העדיף אם אתה משרת אותו כמו רוטב עם ביצים מטוגנות או אורז.
עגבניות רוטב עגבניות ונעשה מתוק בן לילה, כל כך הרבה טבחים ספרדית כמו לעשות מתכון כפול ולהשתמש בו לאורך כל השבוע. זה יהיה לשמור על המקרר במשך חמישה ימים במיכל אטום היטב או צנצנת. ניתן גם לאחסן את אצווה כפולה של sofrito במקפיא ולשמור אותו לשימוש עתידי. הקפד לתת לו להתקרר לחלוטין, ואז לחלק אותו לתוך שקיות פלסטיק מקפיא. זה יימשך עד שישה חודשים.
סופריטו מתכונים
בגלל הטעמים של sofrito משלימים מאכלים רבים, ישנם מתכונים רבים הכוללים את הרוטב המסורתי מבוסס עגבניות ספרדית. עוף ספרדי עם sofrito היא מאכל פשוט להרכיב אבל טעם כמו שאתה בילה שעות, ומרכיבים רבים, מה שהופך אותו. ללא שם: עוף ללא עצמות הוא מטוגן, פרוס, ולאחר מכן מוקרן sofrito (אשר, אם יש לך מראש, עושה את זה את המנה המושלמת לארוחת ערב מהירה). עבור משהו קצת יוצא דופן, נסה ארנב ספרדית ספרדית , אשר דורש הכנה דומה לצלחת עוף עם תוספת של יין לבן ועשבי תיבול.
סרטנים , אשר פופולריים בספרד נראים כמו לובסטר מיניאטורי, גם לשלב יפה עם sofrito, מה שהופך עבור קצת תבשיל shellfish פשוטה. Bacalao קון הוא עוד צלחת ספרדית כולל sofrito, הפעם שמציעות codfish.
A sofrito בסיסית תמיד מוזמן בברכה על ביצה מטוגנת. ניתן גם להוסיף קצת פיר עם ירקות ותבלינים נוספים, כגון פטריות ורוטב חם , וזורקים עם פסטה או לערבב לתוך אורז עבור צלחת בצד או הכניסה צמחוני.
סופריטו הוא רוטב גלובלי
כמו עם מנות ספרדית רבים רטבים, sofrito כבר שולבו מאכלים רבים אחרים , כולל קובני, פורטו ריקה, ודומיניקנית. הקולוניזציה הגלובלית של ספרד לאורך ההיסטוריה לקחה את הרוטב לא רק לאמריקה הלטינית, אלא גם לפיליפינים ולמקומות רבים אחרים בעולם. זה נפוץ מאוד באוכל הקריבי וכל אי שם ספין משלה על sofrito . אתה יכול אפילו לראות את ההשפעה של sofrito ברוטב צרפתית ואיטלקית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 26 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2 מ"ג |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |