עגבניות: מרכיב חיוני המטבח הספרדי

עגבניות הם בהחלט מרכיב חיוני בבישול ספרדית . הספרדים נהנים מעגבניות טריות רבות - בסלטים, פרוסים על לחם צרפתי או חתוכים לחצי ואוכלים כמו תפוח, אבל עם קמצוץ של מלח. הם אפילו מכינים מרק קר מעגבניות לא מבושלות. עד כמה מבושל עגבניות, הם מופיעים casseroles, רטבים או ממולא בשר או דגים.

העגבניות לא תמיד הכרחי במטבח הספרדי, או בכל מטבח אירופי אחר!

כפי שאתה יכול לזכור ללמוד בבית הספר, עגבניות הם ילידי העולם החדש והוחזרו לאירופה על ידי ספרדים בתחילת המאה ה -16. בגלל שהם חלק ממשפחת הצמחים של הלילה, שהם רעילים, זה היה נחשב במשך שנים רבות כי עגבניות היו גם. הם טופחו לראשונה כצמח דקורטיבי ולא משמשים מזון במשך שנים. המילה הספרדית Tomate מגיע מן המילה האצטקית "עגבניה".

כל כך משוגע הם ספרדים על עגבניות, כי יש פסטיבל שנקרא טומטינה ב Buñol, ולנסיה מדי שנה במשך 61 השנים האחרונות. זה למעשה ענק עגבניות להילחם ברחוב. זה כל כך פופולרי כי 40,000 אנשים לזרוק 110 טונות של עגבניות המסופקים על ידי מועצת העיר.

מאז עגבניות כמו השמש מלא באדמה היטב להשקות, ספרד יש אקלים מושלם עבור גידול עגבניות מייצרת סביב 3 מיליון טון בשנה. בדיוק כמו שימורים פירות וירקות היו משימות שכיחות עבור נשים ברחבי ארה"ב עבור הקיץ רבים, לשים את הבקבוקים של sofrito , (תערובת של עגבניות מבושלות, בצל, שום) הוא לנשים בכפר הספרדי.

סופריטו משמש כבסיס לרטבים, מנות אורז ותבשילים.

בחירת עגבניות טריות

ישנם סוגים רבים של עגבניות. מבחינה ויזואלית ניתן להבחין בין עגבניות שרי קטנות, עגבניות עגולות יותר (כגון beefsteak) ואת שזיפים או עגבניות רומא, אשר מלבני.

בגלל עגבניות נקצרים כאשר הם עדיין המשרד, כך שהם שורדים תחבורה לשוק, הם עשויים להיות ירוקים.

אז, הרבה עגבניות שאנו רואים בסופרמרקטים הם gassed עם אתילן כדי להפוך אותם אדום. פרקטיקה זו קיימת כבר כמה עשורים. כאשר אתה בוחר עגבניות טריות בחנות, לבחור עגבניות כי הם המשרד, אבל לתת מעט כאשר אתה לוחץ את הבשר עם אצבע. כדי לרכך עגבנייה, הוצא אותה משקית הפלסטיק והנח אותה על דלפק המטבח או על אדן החלון למשך יום או יומיים.

אם אתה מעדיף עגבניות מבושל גפן, יש לך כמה חלופות: ראשית, לאחרונה כמה סופרמרקטים החלו לשאת עגבניות הבשילו גפן - עדיין על הגפן! שנית, אתה יכול לגדל עגבניות בעצמך או תיקון גינה קטנה או במיכל. אם אתה לא הולך לגדול משלך, לעצור על ידי השוק המקומי של האיכר שלך לחנות עגבניות בשלות. כך או כך, אנו צופים כי תקבל בסופו של דבר עם עגבניות כי הם הרבה יותר טעים ממה שאתה בדרך כלל למצוא בסעיף לייצר.

בחירת רוטב עגבניות או עגבניות כתוש

כל מותג של רוטב עגבניות או עגבניות כתוש הוא בסדר להשתמש. תוכלו להכיר את הטעם של כל מותג ואתה תלמד אילו הם פחות או יותר חומצי מאחרים. חומציות של רוטב טוב לדעת מאז זה משפיע על התוצאה הסופית שלך טעם.

אם מתכון קורא עגבניות טריות ואין לך על היד, אתה יכול בדרך כלל תחליף עגבניות שימורי כתוש אם אתה עושה קדרה או רוטב שבו זה יהיה מבושל או מבושל.