פפריקה, או פימנטון, הוא אחד המרכיבים החיוניים בבישול הספרדי . הוא משמש בכל דבר, החל נקניק chorizo ו lomo כדי chilindron רטבים ומפזרים על גבי תמנון ואפילו ביצים מטוגנות! ישנם כמה סוגים של פפריקה - מתוק, חריף, מעושן או שילוב.
מאיפה באים פפריקה ספרדית או פימנטון?
פפריקה עשוי מאדמה, פלפלים אדומים מיובשים אדומים במקור מאמריקה.
כל כך חשוב הוא פפריקה ספרדית בישול כל כך תובעני הם ספרדית של paprikas איכות כי יש denominations של מקור (DO) עבור פפריקה. אחד של DO ממוקם Murcia, פרובינציה על החוף הדרום מזרחי של ספרד, בין אלמריה ו אליקנטה. השני מפורסם יותר הוא לה ורה, אשר ממוקם Cáceres, אקסטרמדורה, מדרום מערב מדריד. שני האזורים הללו חמים ויבשים בקיץ, מה שהופך אותם מושלם לגידול פלפלים.
הוא אמר כי כריסטופר קולומבוס הביא פפריקה בחזרה לספרד במהלך המסע השני שלו ושירת אותו פרדיננד ואיזבלה ב אקסטרמדורה ואף על פי שזה היה קצת חם ומתובל על המלך והמלכה, הנזירים של המנזר בגואדלופה העביר אותו יחד אל האחים האחרים, והוא התפשט מאקסטךמדורה בכל רחבי ספרד.
מהם סוגי הפפריקה הספרדית?
ישנם סוגים שונים של פפריקה ספרדית, עשוי מסוגים שונים של פלפלים.
- Pimentón Dulce או פפריקה מתוק - פלפלים אדומים עגולים לעשות פפריקה כתומה קלה, קלה.
- Pimentón Agridulce או בינוני פפריקה חם - ארוך, פלפל אדום כהה לעשות פפריקה בינונית חמה.
- Pimentón Picante או חם פפריקה - עשוי מכל כמה סוגים שונים של פלפלים אדומים ארוכים.
איך זה פפריקה ספרדית או pimentón עשה?
ב לה ורה, זרעי פלפל נטועים מרס ונקצרו מספטמבר עד נובמבר.
כאשר בשלות, משפחות להצטרף יחד עם אחרים בערים כדי למסוק ידנית את פלפלים אדומים קטנים.
ראשית, פלפלים הם יצאו לייבוש בבתי ייבוש קטנים. Pimentón דה לה ורה יש טעם מעושן מובהק הנובע תהליך של עשן ייבוש פלפלים עם כמויות עצומות של עץ אלון בבתי ייבוש. פלפלים ממוקמים על מדפים מעל האש, החקלאים להפוך את פלפלים ביד פעם ביום. תהליך הייבוש נמשך כשבועיים.
לאחר מכן, פלפלים מיובשים נלקחים טחנות פפריקה קטנות, שבו הגבעולים וחלק הליבות מוסרים. לאחר מכן, פלפלים הם הקרקע טחנות החשמל כי יש גלגלי אבן. חום מפני חיכוך יכול להיות מזיק לטעם ואת הצבע של הפפריקה, ולכן חשוב מאוד כי תהליך השחזה נעשה לאט. לאחר הקרקע, פפריקה הוא ארוז פחיות ומכר. ספרדית פפריקה ישמור בארון שלך בערך 2 שנים.
במורסיה, השיטה המסורתית לייבוש הפלפלים היא להניח אותם בשמש. חברות גדולות יותר עכשיו מתחילים לבנות חדרים לאוויר חם לייבש אותם. כמה חברות אפילו לעקר את האבקה באמצעות קיטור, כך הפפריקה שומר יותר.
מתכונים באמצעות פפריקה ספרדית או פימנטון
כפי שאמרנו בעבר, ספרדית פפריקה משמש מנות רבות מאכלים ספרדית.
טאפאס
- גמבוס אל עג'ילו - שרימפס בשום - אחד הטאפאס הספרדיים הנפוצים ביותר, מנה זו היא מהירה, קלה ומלאה בטעם השום, כמו גם פפריקה.
- Patatas Bravas - Bravas תפוחי אדמה - אחד טאפאס ספרדית קלאסי, עם רוטב כי יש בעיטה קטנה מ Tabasco ו פפריקה.
- Aceitunas לה Madrileña - זיתים a la Madrilene - מנה פשוטה של זיתים, בצל, פפריקה מליח עם שמן וחומץ.
מרקים וסלטים
- Ensalada טרופי - סלט טרופי - תערובת של פירות, גבינה, דגים הוא יוצא דופן מאוד, אבל יוצר טעם טעים ומפתה כי הוא סיים עם פפריקה ספרדית למעלה.
- Sopa de Ajo - מרק קסטיליאני שום - מרק זה הוא מאוד ישן, בסגנון איכר צלחת אופייני של המטבח האזורי קסטיליה לאון .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo מרק תרד - מרק זה מן ניו קסטיליה / אזור מדריד. הוא מלא טעם וכמו שלנו "צ 'ילה" האמריקאי, נראה לקבל אפילו יותר טוב כאשר אכלו למחרת!
קורסים עיקריים
פאבאדה אסטוריאנה - Asturian Bean ו Casserole נקניקים - זוהי מנה אופיינית ומאוד מסורתית מאסטוריאס, עם שעועית לבנה, נקניק, בשר חזיר, בשר ועגבניות. זה מאכל מושלם לחורף - סיפוק, והתחממות.
- קלדרטה דה Cordero - תבשיל כבש - למרות שנקראה רשמית קדרה, צלחת זו מזכירה לנו יותר של תבשיל טלה עבה עשיר עם הרבה שום, וכמובן פפריקה ספרדית.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - צלעות חזיר לה Madrilene - צלעות חזיר אלה הם יחסית קל להכין וזה לא לוקח הרבה זמן להכין אבל הוא טעים מאוד עם שום ופפריקה ספרדית.
- Huevos Rellenos de Atun - ביצים deviled עם טונה - זהו מתכון מסורתי ביצים deviled, כפי שהם עשויים בספרד. טונה וקצת רוטב עגבניות מעורבבים עם החלמונים, ואחר כך עם מיונז. נסה את זה ולראות למה זה מועדף ספרדית.