כיצד להפוך Empanadillas Gallegas - מחזורים גליציאניים

01 of 06

ביצוע Empanadillas - לבשל את "Sofrito" - רוטב עגבניות

Empanadas Gallegas או מחזורי גליציאנית הם אחד הכלים הפופולריים ביותר מגליציה. Empanadas ב Galicia הם גדולים באופן מסורתי עגול או מחרוזת turnovers כי הם חתכו לחתיכות לשרת. הגרסה שנעשה כאן היא מחזורים אישיים קטנים יותר, המכונים גם אמפנדילות . מתכון הבצק עושה מספיק בצק כדי להפוך אחד empanada גדול או כמה עשרות אמפנדילה . לשם הפשטות, אנו מתייחסים אליהם כאל אמפנדות בשלב זה.

למד הכל על המטבח האזורי של Galicia במאמר שלנו ספרדית המטבח האזורי .

יש כמה צעדים כדי להפוך את empanadas - לבשל את רוטב עגבניות למילוי, להפוך את הבצק ומילוי, ולבסוף, לקפל ולאפות את empanadas .

הערה חשובה : שלב אחר שלב זה כולל מתכונים של סתימות בשר וטונה וגם אתה יכול לעשות זאת. מתכון הבצק מספיק עבור 1 של סתימות, לא שניהם! אז, אם אתה מתכנן על ביצוע שתי סתימות, תצטרך להכפיל את מתכון בצק.

בואו נתחיל עם רוטב עגבניות, sofrito מוקפץ עם שמן זית ובצל:

כדי להפוך את הבשר ואת טונה מילוי, תצטרך לעשות ספרדית Sofrito , (לחץ כדי לראות מתכון).

בעוד sofrito מתקרר, עבור לשלב הבא ולהתחיל להכין את הבצק.

02 מתוך 06

ביצוע Empanadillas - הכן את הבצק

בצק

• 4 כוסות קמח
• 1/3 כוס חלב, פושר
• 1/3 כוס מים, פושרים
• 3/4 כוס שמן זית
• 1 כפית. מלח
• 1 כפית. פפריקה מתוקה ספרדית
• 1 שמרים לחים, או מעטפה אחת של שמרים יבשים

הפוך את הבצק ולתת עלייה

מכניסים את הקמח לקערת ערבוב גדולה ומערבבים במלח ופפריקה ספרדית מתוקה. לעשות חור במרכז הקמח. מניחים את השמרים במים הפושרים כדי לפזר אותו. יוצקים את השמן, את תערובת השמרים ואת החלב לתוך הדיכאון שבמרכז הקמח. מערבבים עם כף עץ, ואז ללוש את הבצק עם הידיים. הבצק צריך להיות גמיש וליצור כדור.

מכסים את הקערה במגבת כלים. בואו הבצק לעלות כשעה. הקערה צריכה להיות בחדר חם, כך שזה עולה כראוי. אם המטבח שלך הוא drafty, במקום קערה מכוסה בתנור לעלות.

עכשיו הגיע הזמן להכין את טונה או מילוי בשר.

03 מתוך 06

ביצוע Empanadillas - הכינו את מילוי טונה

רכיבים

• סופריטו - רוטב עגבניות מבושל (לחץ כדי לראות מתכון)
• 4 פחיות טונה, מרוקן (6 עוז כל אחד)
• 3 ביצים קשות
• מלח ופלפל לפי הטעם

מניחים את הביצים במים רותחים ומרתיחים אותם עד קשה. מסננים את המים ומניחים מיד במים קרים כדי להתקרר. כאשר מקורר, לקלף לקצוץ ביצים היטב להפריש.

פותחים את פחיות הטונה ומנקזים אותם היטב, סוחטים את השמן או המים שהטונה ארוזה בהם.

מניחים את הטונה בקערה ומערבבים אותה לחתיכות במזלג. מוסיפים את הביצים המבושלות הקצוצות ומערבבים. מוסיפים את sofrito לתערובת טונה לעשות מילוי לח.

כאשר הבצק עלה, אתה מוכן להרכיב את empanadas .

04 מתוך 06

ביצוע Empanadillas - הכינו את מילוי בשר

בשר מילוי החומרים

• 4 כפות צימוקים
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 שיני שום גדולות, טחון
• 1.5 ק"ג. Lean קרקע בקר (פחות מ -10% שומן)
• מלח ופלפל לטעם
• 2 כפות פטרוזיליה
• 1/2 כפית אורגנו מיובש
• 1/2 כפית מתוק פפריקה ספרדית
• 2 1/2 כפית גפן כמון
• 4 עוז יין לבן יבש
• סופריטו - רוטב עגבניות מבושל (לחץ כדי לראות מתכון)
• 1 ביצה קשה, קצוץ דק
• (אופציונלי) 2 ביצים + 2 כפית מים, מכות

שים את הצימוקים בכוס עם מספיק מים חמים כדי לכסות. תן להשרות במשך 5-10 דקות, כך שהם "שמנמן" למעלה.

מחממים שמן זית במחבת גדולה עם תחתית כבדה. מוסיפים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מתבלים במלח ופלפל.

מסננים מים מהצימוקים ומוסיפים צימוקים למחבת. מוסיפים פטרוזיליה, אורגנו, פפריקה, כמון, יין לבן, ביצים סופריטו וביצים קצוצות. מערבבים היטב את כל המצרכים. מכסים ומבשלים על כ 5 דקות.

עכשיו אתה מוכן להרכיב את empanadas .

05 מתוך 06

ביצוע Empanadillas - להרכיב ולאפות

להפריד את הלבן של ביצה אחת גדולה ומניחים בקערה קטנה להכות אותו קלות. מחממים מראש את התנור ל 350 מעלות.

הבצק צריך היה לעלות לכדור גדול ועגול, ולצבעו פדריקה בצבע אדום-זהב. בזהירות לחלק את הבצק לשניים.

מניחים חצי ממחצית הבצק על קרש חיתוך בעל קמח קל ומתגלגלים לעובי של 1/8 ס"מ בערך, אפשר לעשות אמפנאדות בצורת חצי עיגולים, ריבועים או משולשים:

להכנת אמפנדזות משולשות - חותכים את הבצק ל -4 "ריבועים, חותכים כף גדושה של מילוי לכל ריבוע ומניחים את הביצה על שני קצוות הבצק.

להכנת אמפנדאס חצי עגול - בעזרת צנצנת פיה גדולה או קוטר גדול בגודל 4 "קוטר, חותכים עיגולים בבצק, מעבירים כף גדושה של מילוי לכל מעגל ומברישים את הביצה כחצי מהמעגל. מעל ולחץ עם האצבעות כדי חותם.

אלטרנטיבה לאטימה באצבעותיך, אתה יכול לאטום על ידי לחיצה על קצות המזלג לאורך הקצוות של הבצק. בזהירות במקום כל empanada על גיליון עוגיות לאפות. ממשיכים לגלגל בצק, חיתוך ומילוי עד שכל הבצק משמש.

אופים במשך כ 15 דקות ב 350 מעלות מעלות.

עֵצָה! אם אתה רוצה להכין empanadas מראש, אתה יכול! מכינים את המילוי וממלאים אותם, אבל לא אופים אותם. מקום במיכל, שכבת אותם ולוודא כי הם לא נוגעים זה בזה. לעטוף בחוזקה פלסטיק להקפיא אותם. מוציאים אותם מהמקפיא, אופים ומגישים אותם חמים ורעננים.

06 מתוך 06

ביצוע Empanadillas - מגישים חם

מניחים empanadillas על מגש או צלחת ומגישים חם.