האם PFOA נוכח במחבתות לא סטטיות?
טבחים בכל מקום, בעיקר טבחים דל שומן, באו להסתמך על מחבתות nonstick כדרך מצוינת לבשל או לאפות מזון, מתוך חביתות ורטבים כדי עוגות בצורת Bundt מושלם, מבלי להישאר עם ניקוי דביק ענק אחר כך.
בעולם של בישול דל שומן, במיוחד, מחבתות nonstick הם הכרח, שכן הם דורשים מעט או ללא שמן לבישול. אבל לא בפעם הראשונה, שאלות הועלו על בטיחות של כלי בישול nonstick, בעיקר בגלל חששות סביבתיים על חומצה perfluorooctanoic (PFOA) - הידוע גם בשם C-8-כימיקל המשמש את הקשר ציפוי nonstick למחבת.
PFOA (C-8) ו דופונט
בתחילת 2006, הסוכנות להגנת הסביבה (EPA) שאל שמונה חברות אמריקאיות, כולל דופונט, יצרנית של כלי בישול טפלון המותג nonstick, כדי לפעול לקראת חיסול PFOA, אשר הם מסומנים קרצינוגן סביר - עד 2015.
PFOA הוכח לגרום לסרטן, משקל לידה נמוך ומערכת החיסון המדוכאת בחיות מעבדה שנחשפו למינונים גבוהים של PFOA.
מחקרים הראו כי הכימיקל יהיה נוכח ברמות נמוכות בדם של 9 מתוך 10 אמריקאים, ובדם של רוב התינוקות. ולמרות שההשפעות של PFOA במינונים נמוכים יותר בבני אדם שנויות במחלוקת, נראה שיש קשר בין PFOA לבין רמות גבוהות של כולסטרול.
באופן חמור יותר, אנשים טענו שחשיפה ל- PFOA גרמה למומים מולדים בתינוקות שנולדו לאמהות העובדות במפעל טפלון בתחילת שנות ה -80.
איך הכימיקלים מועברים לבני אדם לא ברור, עד כה, אין עדויות כי כלי בישול nonstick, בפרט, הוא אשם.
אבל DuPont כבר בצלב של ה- EPA במשך זמן מה היה קנס בכבדות על הנתונים מסתיר לכאורה במשך שנים רבות על הרעילות של PFOA, וגם עבור זיהום נהר אוהיו אספקת מים ליד המפעל שלה וירג 'יניה המערבית.
מרגיש את החום
חזרה לסירים. שניהם DuPont ו- EPA אומרים טבחים יש קצת מה לדאוג אם הם משתמשים בכלי בישול nonstick כראוי.
יש מחלוקת קטנה, כי מעל טמפרטורות מסוימות - חם יותר מאשר נקודת עשן של שמן בישול או את הנקודה שבה מזון נשרף - ציפוי nonstick יתמוטט ולשחרר אדים רעילים. כל משטח זה כפוף לטמפרטורה קיצונית ייתן גזים רעילים.
לדברי DuPont, כלי בישול עם ציפוי טפלון nonstick יש טמפרטורת השימוש המקסימלית המומלצת של 500 F וכי פירוק משמעותי של ציפוי תתרחש רק כאשר הטמפרטורות עולה על 660 F, אשר בקלות יכול לקרות אם מחבתות nonstick נותרו יבשים או ריקים על חם מַבעֵר.
מגזין Cook's Illustrated (קישור הוא מנוי בלבד) דיווח על בדיקות של מחבתות nonstick בגיליון מאי / יוני 2005 ומצא כי טמפרטורות קיצוניות כאלה ניתן אפילו להגיע על ידי בישול כמה מאכלים על חום גבוה (כגון stir-fries).
ברוב המקרים, הטמפרטורה העליונה נרשמה רק שנייה או שתיים, ירידה של עד 200 מעלות כמו האוכל הועבר סביב המחבת.
ב -2003, קבוצת העבודה הסביבתית (EWG) דיווחה כי ציפויים nonstick "יכול להגיע ל 700 מעלות F, בעוד 3 עד 5 דקות, לשחרר 15 גזים רעילים וכימיקלים, כולל שני חומרים מסרטנים".
שחרור אדים רעילים של כלי בישול nonstick ידוע להרוג ציפורים חיות בטמפרטורות נמוכות בהרבה - נמוך כמו 464 F, על פי EWG.
כלי בישול Nonstick ו PFOA
אבל בעוד PFOA משמש האג"ח ציפוי של כלי בישול nonstick, DuPont טוען כי כימי מסוים הוא נהרס לאחר מכן בתהליך החימום בייצור, ולא נוכח משטח nonstick סיים.
יסודות קורטוב של PFOA נמצאו, עם זאת, במבחן קיצוני אחד שבו משטחים של מחבתות היו הקרקע למעלה, אבל היום nonstick pans מצופה קשוחים יותר מאי פעם, והוא יכול לעמוד בטיפול זהיר פחות מאשר דורות קודמים של כלי בישול nonstick.
מקל עם Nonstick
יש כאן שני נושאים:
- אם PFOA נמצא כלי בישול nonstick
- פליטת ה- PFOA לסביבה
מבחינת כלי בישול הוא מודאג, נראה קצת סיבה לזרוק את הסירים שלנו nonstick ומחבתות עדיין. תחת שימוש רגיל, מחבתות כמעט בטוח.
באשר DuPont של, וחברות כימיות אחרות ", אחריות על הסביבה הוא מודאג, נראה כי הפעולה הנכונה מתבצעת על מנת להבטיח כי פליטות של PFOA יבוטלו כמעט בתוך 10 שנים.
בין אם השימוש PFOA ב nonstick ציפויים ומוצרים אחרים יהיה בשלבים לחלוטין עם הזמן אינו ברור, למרות חברות כולל DuPont הם אמרו להיות מחפש חלופות מתאימות.
באמצעות כלי בישול Nonstick בבטחה
- לעולם אל תשאיר מחבתות nonstick ללא השגחה על להבה פתוחה או מקור חום אחר.
- בזמן הבישול, לא נותנים לטמפרטורות לקבל חם יותר מ 450 F.
- אין להשתמש בכלי מתכת על כלי בישול nonstick.
- לשטוף כלי בישול nonstick ביד באמצעות nonabrasive ניקיון ספוגים (לא להשתמש צמר פלדה).
- אל מחסנית כלי בישול nonstick על גבי אחד את השני.
- הרחק ציפורים חיות מהמטבח.