פשטידות גדולות או איבודים הנקראים empanadas הם מסורתיים במטבח של גליציה , אזור הממוקם בצפון מערב ספרד. הגליאנים מכינים סוגים רבים של סתימות לאמפאנדות שלהם, ממתוקים למלוחים. למרות שמילויי הבשר פופולריים, המילוי העשוי בוניטו או טונה מעורבב בביצה מבושלת, בצל, פלפל אדום ורוטב עגבניות הוא קלאסי. אופים בתנור עד שהקרום מתנודד וחום זהוב.
מה אתה צריך
- עבור קרום:
- 2-3 גרם חלב
- 20 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים
- 3 1/2 אונקיות
- חמאה
- 2 ביצים
- 2-3 גרם
- יין לבן
- 2-3 גרם
- שמן זית
- 1/4 כפית מלח
- 4 3/4 כוסות (640 גרם) קמח לבן
- 1 ביצה (לשטיפת ביצים)
- למילוי:
- 4 ביצים גדולות
- 1 1/2 בצל גדול (8-9 אונקיות)
- 1 פלפל אדום
- 1 יכול (28 אונקיות) כתוש עגבניות
- 3-4 כפות שמן זית
- 30 אונקיות
- טונה או albacore בשמן (סחוט)
- מלח דאש (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
מתכון זה עושה empanada או עוגה, בתוך 9 אינץ 'על ידי 13 אינץ' צלחת אפייה זכוכית.
טיפ: המילוי של empanadas יכול להיות מוכן מראש ומקרר.
הפוך את הקרום
- ודא שכל החומרים הם טמפרטורת החדר (70 ° F או 21 ° C) לפני תחילת. מחממים מעט את החלב וממיסים את השמרים בחלב. יוצקים לקערת ערבוב בינונית. מוסיפים חמאה, ביצים, יין, שמן ומלח. מערבבים באמצעות מערבל יד על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הקמח לקערה, ומערבבים ביד עד שהוא יוצר עקביות בצק. באמצעות הידיים שלך, ללוש אותו בקצרה עד שזה יוצר כדור. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים בזמן מילוי המילוי (כ -30 דקות).
הפוך את מילוי
- מניחים את הביצים במים רותחים ומרתיחים אותם עד קשה. מסננים את המים ומניחים מיד במים קרים כדי להתקרר. כאשר מקורר, להפריש מאוחר יותר.
- מקלפים היטב את הבצל. גרגר דה-סט ופלפל. פורסים לרצועות. יוצקים את שמן הזית למחבת גדולה של תחתית כבדה ומחממים על המדיום. כאשר השמן חם, מוסיפים את הפלפל והבצל והסאוטה עד שהבצל שקוף. הקפד להמשיך לבחוש לבשל את הבצל מכל הצדדים ולהבטיח כי הם לא לשרוף. מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מבשלים את זה sofrito במשך 20 דקות בערך.
- בזמן הטבחים, פותחים את פחיות הטונה ומניחים ביסודיות את הטונה, מוחצים את הנוזל שהטונה ארוזה בו. בקערה מערבבת את הטונה לחתיכות במזלג. מוסיפים את sofrito ומערבבים לעשות מילוי לח. מלח לטעימה. מוציאים מהתנור ומאפשרים להתקרר.
- טרום חום תנור ל 400 ° F (200 ° C) תוך הרכבת empanada .
להרכיב את Empanada
- מחלקים את הבצק לשתי חתיכות. כיסוי חיתוך הלוח עם כמות קטנה של קמח כדי למנוע בצק מ דבק. מגלגלים חצי מהבצק על קרש חיתוך, מעט גדול יותר מהתבנית. מסדרים את הצלחת עם הבצק, דוחפים לפינות.
- יוצקים טונה-עגבניות מילוי לתוך צלחת זכוכית. פורסים את הביצים הקשות ומניחים את הפרוסות מעל.
- מרדדים את המחצית השנייה של הבצק. הניחו בצק על גבי. חותכים ו crimp הקצוות כדי חותם. באמצעות שאריות, לחתוך רצועות ארוכות שכב על גבי תבנית סריג. מקציפים ביצה. באמצעות מברשת, צבע את החלק העליון של הקרום שלך עם לשטוף ביצה.
- אופים בתנור על המדף המרכזי במשך 30-45 דקות, או עד קרום זהוב.
מטבח אזורי גליציאני
האם אתה מחפש טאפה ספרדית או חטיף? Empanadillas הם המחזורים האישיים, פופולרי בכל רחבי ספרד ואמריקה הלטינית, אבל במקור מגליציה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 585 |
| שומן טוטאלי | 40 g |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 583 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | פשרות Register |