חלב הכבשים מגיע בעיקר מהאזורים המרכזיים והצפוניים של המדינה, כגון קסטיליה לאון, קסטיליה לה מנצ'ה, ארץ הבאסקים ונווארה. חלב כבשים משמש בעיקר כדי להפוך גבינות נרפא.
זמורנו
זהו גבינה חריפה וחדה ממחוז זמורה, באזור הצפון-מערבי של אזור קסטיליה-לאון. אזור זה ידוע לייצור כבשים באיכות גבוהה. יש לה מרקם מתפורר טעם דומה צ 'דר מתון.
הקליפה היא עובש ואפרפר והגבינה יש חורים קטנים או אף אחד בכלל.
בורגוס
גבינה לבנה, מלוחה קלות, גבינה טרייה ממחוז בורגוס שבצפון ספרד. זה נעשה בדרך כלל עם חלב כבשים אבל יכול להיות עשוי מחלב פרה, כמו גם. זה לא גבינה שומן שכן הוא עשוי חלב דל שומן חלקית יש טעם קל מאוד. מאז זה גבינה טרי, לא נרפא, הוא עשוי להיות אכל זמן קצר לאחר שנעשו. מעורבב עם דבש ואגוזים, או פירות יבשים, זה הופך להיות קינוח נהדר. זה יכול להיות גם מעורב בסלטים או המשמשים להכנת עוגות גבינה.
מנצ'גו
זה כנראה הגבינה הספרדית המפורסמת ביותר ויש לה כת ערך משלה. העדות של המקור ממוקם במרכז חצי האי, באזור קסטילה לה מנצ'ה. על פי התקנות של המלים, הגבינה חייבת להיות מבוצעת מחלב של כבשים Manchego, זן Entrefino .
זה פיקנטי, Buttery ויש לו טעם מטורף גם כן. הוא רך ומתפורר במרקם. Manchego היא גבינה ספרדית סופי. מגישים עם חזיר סראנו על פרוסת לחם צרפתי טרי עבור פינוק!
רונקל
גבינה קשה מעמק Roncal, ליד הגבול הצרפתי, באזור Navarra. זה היה הגבינה הראשונה בספרד לקבל כת של מקור.
הוא משמש הרבה מנות ירקות שונים; מגורר, מגולח או פרוס נייר דק. זה שנהב בצבע, הוא קומפקטי, יש קליפה עבה, ואין חורים. Roncal הוא גבינה נרפא בעל טעם חריף, חריף והוא מאוד המשרד מתפורר כאשר לחתוך.
אידיאזבל
גבינה קשה מבסקית מבושלת מחלב לאשה ארוך השיער. זה עשוי חלב כבשים unpasteurized והוא נרפא בדרך כלל לפחות 2 חודשים, אבל לא יותר מ 6 חודשים. זה יכול להיות מעושן אבל לא צריך להיות. הוא חד, חומצי ומלוח במקצת. למרות העיר כבר לא קיים, שם של גבינה זו באה מן העיר Idiazábal, שם הגבינות נלקחו לשוק.