באמנות הקולינרית, המילה מרבלנג מתייחסת לתרסיסים לבנים ולפסים של שומן בתוך חלקי בשר רזים. Marbling נקרא כך בגלל פסי שומן כמו דפוס שיש.
כמו כן נקרא שומן תוך שרירי, marbling מוסיף טעם הוא אחד הקריטריונים העיקריים לשפוט את איכות הקיצוצים של בשר . באופן כללי, ככל שיש יותר, זה טוב יותר לחתוך בשר.
שים לב שאנחנו לא מדברים על שכבת השומן בצד החיצוני של סטייק או צלי, אשר ניתן לחתוך משם.
אנחנו גם לא מדברים על שכבות של שומן בין שני שרירים נפרדים, כמו שתראה בצליית צ'אק , למשל. מרבלנג הוא רק את שברי השומן המתרחשים בתוך הבשר עצמו.
מה גורם מרבלנג?
השיש הוא שומן, ולכן הוא נקבע במידה רבה על ידי הדיאטה של החיה (ובמידה מסוימת גזע של בקר). הבקר כי הם גידלו על תבואה יהיה יותר marbling מאשר בשר דשא מוזן. זה די אינטואיטיבי שכן אתה יכול לדמיין כמה קשה יהיה לקבל שומן על ידי אכילת דשא. זה גם למה אתה כנראה אף פעם לא ראיתי בשר עשב הדובדבן כי היה מדורגת הממשלה (שהוא הציון הגבוה ביותר), למרות העובדה כי בשר בקר דשא הוא יקר יותר.
לקיצוצים מסוימים של בשר יש כמובן הרבה יותר מאשר אחרים. צלעות הבשר וחולצה קצרה, למשל, הם בין החלקים המשולשים ביותר, בעוד סיבוב בשר סינטה נוטים להיות המעטה.
ואכן, כדי להבטיח השוואה של תפוחים לתפוחים (או סטייק אל סטייק, אם אתה מעדיף), פקחים להסתכל על שריר חלץ, במיוחד בין הצלעות 12 ו 13, שבו הוא לחתוך קצר קצר ראשוני פוגש הבא שלה - שכן, סינטה .
רכות ומרבל לא בהכרח הולכים יד ביד. לכן, אם כי בשר בקר הוא אולי המכרז ביותר של בשר בקר, זה בדרך כלל לא יש הרבה mbling. מכאן הנוהג של עטיפות סטייק רצועות עם רצועות של בייקון - בלי זה, סטייק היה חסר טעם ולחות.
יתר על כן, דירוג איכות הוא סובייקטיבי שרירותי כמו תפיסות של האדם היחיד המבצע את הבדיקה.
אין נוסחה כיצד לברר את הנקודה המדויקת שבה כמות מתונה של שיוך הופך לשפע בשפע מעט. כל זה קשור להופעות של מפקח ממקום אחד על הפגר. וזה למה בסופו של דבר אתה תקבל ערך טוב יותר עבור הכסף שלך על ידי מחפש את השיש מאשר להסתמך אך ורק על ציון האיכות.
ואכן, זה המקום שבו הצרכן מתמצא יכול למצוא ערך טוב על הקצב הדלפק. אני מעדיף להעדיף סטייקים בעין צלעות , אבל אם אני רואה בכל יום נתון שהסטייקים של הסרטים מתרבים יותר מהצלחות, אז זה מה שאני הולך לקבל.