אבן הצלייה פופולרית לארוחות ערב, במיוחד סביב חג המולד ושנים חדשות. בישול אבן חם הוא גם פריט מסעדה פופולרי. קל להתכונן לאורחים, כל אחד מזמין אבן חמה שלו או שלה עם חומרי גלם. זה קל עבור האורחים לבשל חתיכות קטנות של בשר, או מדליונים. מגוון של בשרים הוא הציע לעתים קרובות במסיבות אלה, חתיכות קטנות כל כך לתת לכולם לטעום הכל.
מחומם בתנור ל 500 מעלות צלזיוס, חומר אבן טבעית (גרניט, וולקני או אחר) מובא לאחר מכן לשולחן שבו הוא שומר על החום שלה מספיק זמן כדי לבשל שונים בשר וירקות.
רטבים מוגשים עם בשר וירקות יחד עם לחם או תפוחי אדמה וסלט. קל להרכיב ולהגיש, הטבח מבלה עם חברים, במקום במטבח.
סוגים שונים של בשר ניתן להשתמש עבור צליה מקורה . ראה רשימה זו של חתכים זולים של בשר הגריל היטב. צלעות חזיר ללא עצמות, פילה עוף ודגים גם יעשו טוב על האבן החמה.
מה אתה צריך
- 8 - 12 עוז. או יותר של בשר מתאים לצלייה, דגים או שרימפס לאדם
- ירקות פרוסים, פרוסים כמו תפוחי אדמה,
- בטטה , תירס, גזר, סקווש
- ירקות פרוסים, כגון פלפלים, פטריות,
- אפונה שלג , עגבניות, שומר, קישואים
- פרוס פירות כמו אננס, תפוח ירוק, אפרסקים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- רטבים שונים (ראה להלן)
איך לעשות את זה
בשר, דגים, עוף או שרימפס ניתן מליח לפני הצלייה. מיץ קל עשוי ממיץ לימון אחד , כמה כפות שמן זית או קנולה , מלח ופלפל לפי הטעם. למד על מרינדות וראה את עשרת המרינדות העליונות .
ודא את הבשר שאתה הולך לבשל הוא פרוס על אחד וחצי אינץ 'עבה או מדלל.
קרא את ההוראות עבור אבן חמה שלך או אבן צלייה.
כמה מהם מייעצים לך שמן קל את האבן לפני חימום וכמה אומרים לך להשתמש מלח על האבן בעוד אחרים לא. יש גם אבנים חשמליות אשר לא צריך להיות מחומם בתנור.
מכינים כמה רטבים. רוב הרטבים מבוססים על יוגורט, שמנת חמוצה או מיץ עגבניות, אם כי אתה יכול לעשות מגוון כולל גבינה, מיונז וכל דבר אחר שאתה יכול לחשוב. הנה כמה רוטב רעיונות. השתמש אלה כקפיצה את המקום וליצור משלך. שמור על רטבים קרירים (או חמים) עד זמן ההגשה.
רטבים מבוססי יוגורט
מוסיפים כוס אחת של יוגורט (מוסיפים קמצוץ של סודה לשתיה לפי הצורך כדי לחתוך את החומצה):
- פלפל טחון טרי, 2 כפות ארוגולה קצוצה, 1 כף קצוץ, מלח לפי הטעם
- 2 כפות חרדל, 1 כפית זרע שומר
- 1 - 2 כפות קצוצים מנטה, 1/2 כפית אבקת פפריקה מתוקה , מלח לפי הטעם
- 2 כפות צלפים, כמה, פילה סרדינים קצוצים, פלפל קאיין לפי הטעם
- 1 - 2 כפיות אבקת קארי, קצוץ מנטה, מלח לפי הטעם
- כמה שיני שום קצוץ, 1 כפית פלפל ורוד , מרוסק, מלח לפי הטעם.
- 1 - 2 כפות קוניאק, 1/4 כוס צימוקים, 1/2 כפית שיני קרקע, מלח לפי הטעם
רטבים המבוססים על עגבניות
עד 1/2 כוס מיץ עגבניות מעורבב עם 1/2 כוס עגבניות קצוצות (וקמצוץ של סודה לשתיה, אם יש צורך) להוסיף מלח לפי הטעם ו:
- קצוץ בזיליקום ועירית
- 1 כפית שומר, 1 כף פטרוזיליה קצוצה, פלפל קאיין לפי הטעם
- כמה שיני שום קצוצות, 1 כפית רוזמרין קצוצה, פלפל שחור טחון 1 כף פטרוזיליה קצוצה.
- 1/4 כוס דג טונה, סרדינים קצוצים, פלפל שחור
- 3 כפות בצל קצוץ דק, פלפל שחור כתוש
שמנת חמוצה המבוססת על רטבים
- 1/2 כוס שמנת חמוצה, 2 כפות חזרת מוכן
- 1/2 כוס שמנת חמוצה, 2 כפות ג'לי מנטה
רטבים מבוססי חמאה
- 6 כפות של חמאה מומסת ומעורבת עם כף אחת סטייק תיבול - מברשת על בשר בזמן הצלייה.
- 6 כפות של חמאה מומסת ומעורבת ברוטב חריף (כמו פרנק) לטעם - מברשת על בשר בזמן הצלייה.
רטבים אחרים
- מערבבים 1/2 כוס רוטב טריאקי עם כפית זנגביל מגורד טרי 1 בצל קצוץ, בצל ירוק
- מערבבים פחית שמנת מרק עוף עם 1/2 כוס יין לבן ו 1 כוס גבינה שוויצרית מגורדת. מיקרוגל ומערבבים עד חם. לשמור חם עבור המשרתים.