ו צדדי להפליא הם
דיונון נפוצים מאוד במים האיטלקיים, ולשחק תפקיד חשוב בכל דבר, החל מתאבנים דרך מנות ראשונות אלגנטי. שני המינים הנפוצים ביותר הם Seppia officinalis ו Seppia elegans; כאשר הם נתפסים טרי עורם יש השתקפויות זוהרות יפה. אם דיונון בשוק המקומי שלך נראה עייף, אתה צריך לקנות אותם קפואים - הם לשאת עד להקפיא טוב יותר מאשר רוב רכיכות אחרות הטעם שלהם יהיה ללא שינוי.
החיסרון היחיד (או היתרון, תלוי איך מסתכלים על זה) כדי לקנות דיונון קפוא היא כי הם היו כבר ניקה, ושקיות הדיו שלהם הוסר. זה אומר שאתה לא תוכל להכין כמה מנות מסורתיות, למשל, Risotto nero (שחור ריזוטו).
לאחר שהחלטת לשרת דיונון, מה אתה מכין יהיה בחלק גדול תלוי בגודל של מה שאתה קונה. דיונון קטן יעבוד היטב ברוטב, למשל עבור פסטה, ואילו בינוניות אלה יעבדו יפה כמו entrée, כפי יהיה גדול. אתה צריך להבין בין רבע וחצי קילו דגים לאדם (לשעבר ברוטב והאחרון כמנה עיקרית) - עם דיונון גדול, תוכל לשרת יותר מאדם אחד. התצפית השנייה היא כי דיונון קטן יבשלו במהירות יחסית, ואילו גדולים יותר ידרוש זמן רב יותר, ויהיה (אם טרי) ליהנות יום או יומיים במקרר.
כאשר אתם מגיעים הביתה עם דיונון טרי תצטרך לנקות אותם, במיוחד אלה גדול אתה מתכנן לתת מנוחה ליום או יומיים. לעשות חתך עגול סביב המקור של דיונון ולהסיר אותו, מושך את קרביו עם זה נזהר לא לנקב את שק דיו. אם הפתח רחב מספיק אתה יכול להיות מסוגל להחליק את העצם החוצה גם כן; אחרת, לעשות חתך לאורך הגב של החיה כדי להסיר אותו.
גם להסיר את העיניים, אשר די מריר. שוטפים את הדג היטב מתחת למים זורמים קרים, לטפוח אותו יבש, והוא מוכן לשימוש.
כמה מילים על דיונון בישול: כמו בני דודים, תמנון ודיונון, דיונון צריך להיות מבושל לזמן קצר, כמה דקות, או יותר משעה - קרוב יותר לשתיים, אפילו - כי הזרועות מכילים לא מעט רקמת חיבור כי toughens לאחר יותר מאשר בישול קצר, ויש לבשל נוספת כדי לתת לו את הזמן שהוא צריך להישבר שוב.
שיקול סופי: למרות מתכונים אלה עבור דיונון, רוב יהיה גם לעבוד עם דיונון, אם זה מה זמין בשוק שלך - רק לוודא החיות אתה משתמש הם בערך בגודל של אלה שצוין המתכונים.
תוכלו למצוא מנות אנטיפסטי פסטה המפורטים להלן, ומאז תמנון דיונון דומים למדי דיונון כללתי אותם. תוכלו גם למצוא דיונון (כמובן) הקורסים העיקריים, וכן קישור דיונון, תמנון, ו סקוויד אינדקס הקורסים העיקריים.
תמנון כבוש, Polpetti nell'Aceto : עוד מועדף
קלמרי פריד, קלמרי פריטי קיץ מועדף.
מתכון סלט תמנון קלברי, Insalata di Polipi : refeshing די, עם zing מעשבי תיבול.
אלפונסו של ריזוטו אל מרינדה , עם תמנונים זעירים.
ריזוטו שחור של ארטוסי עם דיונון בסגנון פלורנטין: מתכון קלאסי.
Risotto עם Moscardini (תמנון זעיר) ו Scampi
פארו עם דיונון דיו , פארו אל נירו די Seppia: וריאציה טעימה על ריזוטו, מן Abruzzo.
ספגטי קון רגו די קלמרי , ספגטי עם רוטב קלמרי עשיר.
ספגטי קול Nero di Seppia, עם דיונון דיו , טעים, אקזוטי, עם צבע שחור שחור יוצא דופן.
Seppie ripiene , דיונון ממולא לעשות קורס שני מעולה, ולספק רוטב פסטה מדי.
Seppie alla ונציאנה, דיונון בסגנון ונציאני (עם הדיו שלהם).
Seppie in inzimino , דרך טוסקנית zesty להכנת תמנון, דיונון או דיונון עם תרד ופלפל אדום.
Seppie pei peperoncini : פלפל חריף לתת אלה דיונון zing zesty.
Seppie Coi Piselli: דיונון ואפונה עבודה טוב מאוד, והם אחד המאכלים הדגים האיטלקי הקלאסי ביותר.