אוקטופוס ( פוליפו או פולפו באיטלקית) הוא מענג כאשר הוא מבושל כראוי - רך וחריפי רך - וזה נפלא בסלטים פירות ים בקיץ (כגון תמנון זה סלט תפוחי אדמה [insalate di polpo e patate ]) אבל זה יכול להיות שטני לבשל, הולך ממכרז גומי וגב כפי שהוא יושב בסיר.
חוכמת המטבח האיטלקית אומרת להרתיח את התמנון עם פקק יין בנוזל המבעבע כדי לשמור עליו רך, אבל זה כנראה לא יותר מאשר סיפור של אישה זקנה, לא נתמכת על ידי מדע ומבחנים מרובים. עמים אחרים מציעים את העצה שלהם הביתה: היוונים כנראה מסורתי נתנו תמנון כמה טובות whacks נגד כמה סלעים, בעוד הספרדים עשויים להתעקש על שימוש בסיר נחושת.
לדברי גורו המדע מזון Harold McGee, המפתח תמנון עדין וטעים הוא במקום blanching אותו במשך 30 שניות במים רותחים ולאחר מכן אופים אותו, מכוסה, בתנור ב 200 מעלות צלזיוס למשך כמה שעות. זה הגיוני, לא מבושל על ידי בישול מים, תמנון היה לשמור על הטעם יותר שלה, אבל אם אין לך 4-5 שעות חילוף לשיטה זו, אז אתה יכול פשוט לשמור על זמן הבישול מינימלי - פחות מ -5 דקות - למרקם קליל אך עדין אך עדין, או במקום להשתמש בבישול ארוך ואטי (עדין על אש נמוכה) לקבלת רגישות מרבית. אטימה איטית נוזל ייקח מקום בין 1-2 שעות, תלוי כמה קילוגרמים של תמנון אתה מבשל.
סוד נוסף לרכות הוא כי תמנון קפוא בעבר גדל במכרז מהר יותר מאשר טריים. זה עשוי להיראות counterintuitive מאז עם סוגים רבים של בשר והקפאה פירות ים יכול להיות בעל השפעה שלילית על מרקם והן הטעם, אבל עם תמנון (ו דיונון), זה לא המקרה. אבל אתה יכול להשתמש או טרי או קפוא (שהוא בדרך כלל הרבה יותר קל למצוא, בכל מקרה). כאשר קונים תמנון טרי, זה לא צריך להיות כל ריח חשוד בכלל - אם כן, זה אומר שזה כבר התחיל ללכת רע.
בכל מקרה, לא להיות מאוים על ידי תמנון בישול בבית - זה באמת הרבה יותר פשוט ממה שאתה חושב, ואינו דורש שום טריקים מיוחדים או ציוד!
מה אתה צריך
- 2-3 פאונד תמנון
איך לעשות את זה
- אם תמנון שלך לא טיהר מראש (כל תמנון קפוא הוא ניקה מראש, ואם קונים טריים, אתה יכול לשאול את fishmonger לנקות את זה בשבילך): לשטוף ולנקות תמנון שלך, הסרת שק הדיו ואת האיברים הפנימיים על ידי יצירת חתך עגול סביב המקור עם סכין קיפול ומושך אותו (האיברים יבואו עם זה).
- הגדר תמנון שלך בסיר גדול עם מספיק מים כדי לכסות ולהביא את המים רק מבושל. או להבשיל במשך פחות מ 5 דקות, ל 130-135 מעלות צלזיוס / 55-57 מעלות צלזיוס (עבור מרקם לח, מעט לעיס) או להבשיל בעדינות רבה - ממש מתחת לרתיחה קלה (190 עד 200 מעלות צלזיוס). תזמון משתנה בהתאם למשקל של תמנון שלך וכמה אתה מבשל. עבור 2-3 קילו של תמנון (4 מנות), זה יהיה בדרך כלל בין 1-2 שעות, אבל המבחן האמיתי עבור doneness הוא: כאשר סכין מוכנס שבו הראש פוגש את הרגליים שקופיות בקלות, זה נעשה.
- לאחר התמנון שלך הוא רך, אתה יכול לשרת אותו סלט (שיטת בישול קצר משפיע היטב זה) או מעורבב לתוך פסטה או ריזוטו. אתה יכול גם גריל זה (השיטה האהובה עלי) במהירות מעל להבה גבוהה, כדי חדה כלפי חוץ.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 558 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 327 מ"ג |
| נתרן | 1,565 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 101 גרם |