מחבת ואריזת ירקות במקפיא
אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל שטח המקפיא, רוב ירקות להקפיא די טוב. כמה סוגים של ירקות לעשות להקפיא טוב יותר מאחרים, וזה כמעט תמיד הכי טוב להשתמש הצעיר ביותר במכרז היבול שלך. הנה כמה הוראות בסיסיות, יחד עם הכנה והקפאה הוראות ירקות בודדים.
חכה
Blanching הוא צעד חשוב. אנזימים אשר גורמים ירקות לאבד צבע וטעם ימשיך גם לאחר הירקות מוקפאים.
Blanching מפסיק אנזימים אלה. רוב הירקות הם blanched במים רותחים, אבל קיטור עובד היטב עם כמה. יש יוצאים מן הכלל; כמה ירקות חייב להיות מבושל באופן מלא כמה יכול להיות קפוא גלם unleanched.
בליטה במים רותחים
ממלאים קומקום גדול עם 1 ליטר מים או יותר; מביאים מים לרתיחה מהירה. בלאנש לא יותר מ 1 קילו ירקות לכל 1 ליטרים של מים בכל פעם. השתמש סל, מסננת או cheesecloth (צרור פאונד או פחות ירקות בגבינה) כדי להטביע ירקות במים רותחים. אם המים לא יחזרו לרתיחה תוך דקה בערך, יש להשתמש בכמות קטנה יותר באצווה הבאה. מכסים את הסיר ומרתיחים את הזמן שצוין (ראו ירקות בודדים, להלן) ולאחר מכן להסיר במהירות לצלול קערה גדולה או סיר עמוק של מים וקרח להתקרר במהירות לעצור את הבישול. כאשר הירקות צוננים לחלוטין, להסיר, לטמיון יבש להתייבש. שמרו על המקרר אם הם לא יהיו ארוזים מיד.
בליטה באדים
השתמש קומקום גדול עם מתלה. זה צריך להחזיק את הירקות על 1 1/2 עד 2 אינץ 'של מים. מביאים את המים לרתיחה, לשים ירקות בסל בשכבה אחת. מכסים את הקומקום ושומרים על חום גבוה למשך הזמן שצוין. הסר מי קרח מיד; צנן באופן יסודי, ניקוז וייבוש יבש.
שמרו על המקרר אם הם לא יהיו ארוזים מיד.
אֲרִיזָה
אתה יכול לארוז את ירקות צוננים הזכות המכולות, אבל אריזה יבשה יסייע למנוע clumping ולהקל על השימוש בכמויות קטנות מ מכולות. מסדרים ירקות מצוננים, צוננים על גיליון אפייה או מגש בשכבה אחת. הקפאה ב -20 מעלות, או מהר ככל שהמקפיא שלך יאפשר. פעם קפוא, לארוז בתוך מכולות או מקפיאים.
הכנה וחומץ ירקות ספציפיים עבור המקפיא
אספרגוס
שעועית, לימה
סלק
שעועית לוביה
ברוקולי
כרוב ניצנים
גזרים
סלרי
יְרָקוֹת
פטריות
בצלים
אפונה, ירוק
דלעת
רוטבאגה
סקווש, קיץ
סקווש, חורף
בטטות
לפת
בישול ירקות קפואים: הנחיות כלליות
באופן כללי, עדיף להשתמש במים קטנים ככל האפשר, ומבשלים עד שהירקות נעשים לשביעות רצונכם. אין צורך להפשיר ירקות קפואים הראשון, אבל אולי כדאי להפשיר ירקות קצת עלים נפרדים. עבור ירקות קפואים ביותר, להשתמש 1/2 כוס מים עבור כל 2 כוסות של ירקות.
חריגים בולטים:
השתמש 1 כוס מים עבור כל 2 כוסות של שעועית לימה.
תירס על קוב צריך להיות מבושל עם מספיק מים כדי לכסות לחלוטין.
גודל ירקות יכול לקצר משמעותית או להאריך את זמני הבישול.
הנה כמה פעמים בסיסיות:
- תרד - 3 עד 4 דקות
- ירקות לפת - 15 עד 20 דקות
- ירקות אחרים - 10 עד 12 דקות
- קיץ סקווש או קישואים - 8 עד 12 דקות
- שעועית גדולה לימה, לחתוך שעועית, ברוקולי, גזר, כרובית, תירס, אפונה - 3 עד 10 דקות.