כיצד להאריך שעועית לימה טרי
אחד השעועית העתיקה ביותר שיצאה מן העולם החדש, שעועית הלימה, המוכרת גם בשם שעועית חמאה, בעלת מרקם חמאתי, כמעט בשרני, עם צורה שמנמנה דמוית כליה. השעועית, הקרויה על שם לימה, פרו, בה מקורם, נמצאת בדרך כלל בעונה עד לחודשי הסתיו, עד שהכפור הראשון פגע.
אם אתה יכול לקבל את הידיים על אספקת שעועית לימה טרי, אז אולי כדאי לך לשקול לאחסן כמה מאוחר יותר, אולי עבור succotash או תבשיל לחג ההודיה, חג המולד, או מאוחר יותר בחורף.
מעטפת ומיין
בדרך כלל, 4 קילו של שעועית לימה גולמית לא יניב כ 2 פיסות של שעועית קפואה, כך לתכנן בהתאם.
לאחר מכן, לשטוף את שעועית לימה במים קרים או פושרים. אתה יכול להפגיז את השעועית על ידי popping את התרמיל פתוח עם האגודל שלך מחליק את השעועית החוצה. לאחר מכן, ניתן למיין את שעועית לימה לתוך קבוצות של שעועית קטנה, בינונית וגדולה. זהו צעד חשוב מאז זמן הבישול על שעועית לימה קטנה משתנה מאוד משעוע לימה גדול.
לְהַלבִּין
אנזימים, מרכיב הכרחי לעיכול של חומרים מזינים, גם הם הסיבה ירקות לאבד צבע וטעם, גם כאשר הם קפואים. כדי לעצור את תהליך אנזימטי, ירקות צריכים להיות blanched.
כדי להבהיר, או parboil, שעועית לימה, תצטרך למלא קומקום גדול עם 1 ליטר מים ולהביא אותו לרתיחה מהירה. Blanch לא יותר מ 1 קילו של שעועית לימה לכל 1 ליטרים של מים בכל פעם. מניחים אותם בסל, מסננת או גזה ומטבלים אותם במים רותחים.
מכסים את הסיר ומרתיחים. זמני הבישול משתנים בהתאם לגודל השעועית. שעועית לימה קטנה צריך 2 דקות, שעועית בינונית צריך 3 דקות, שעועית גדולה צריך 4 דקות. הסר במהירות, להטביע את השעועית בקערה גדולה או סיר עמוק של מים קרח להתקרר במהירות לעצור את הבישול.
לאחר הירקות הם צוננים לחלוטין, להסיר, לטמיון, ו להתייבש.
שמור את השעועית מקורר במקרר אם אתה מתכוון להשתמש בהם בתוך כמה ימים.
Pack ו להקפיא
אתה יכול לארוז את ירקות צוננים במיכל לך קירור אותם לאחר blanching, או אפשרות טובה יותר היא מהירה להקפיא או יבש לארוז את השעועית. שיטות אלה יכולות לעזור למנוע clumping ולהקל על השימוש בכמויות קטנות מ מכולות.
מסדרים את שעועית הלימה הצוננת והמצוננת על גיליון אפייה מרופד קלף או מגש בשכבה אחת. הקפאה ב - 20 F או נמוך כמו המקפיא שלך יאפשר. פעם קפוא, לארוז בתוך מיכלים או שקיות משאיר 1 אינץ 'של headspace.
שעועית לימה יכולה להישמר קפואה עד תשעה חודשים בשקית ניילון עילית במיקסר רגיל, ועד 14 חודשים בשקית ואקום בתוך מקפיא עמוק.
בישול מקפיא
באופן כללי, עדיף להשתמש מעט מים ככל האפשר, לבשל את הירקות עד נעשה לשביעות רצונכם. אין צורך להפשיר ירקות קפואים הראשון.
ככלל אצבע, אתה יכול להשתמש 1 כוס מים עבור כל 2 כוסות של שעועית לימה. בהתאם לכמות שאתה מתכוון לבשל, שקול בישול גדול שעועית לימה במשך 3 עד 10 דקות. שעועית קטנה יותר ייקח פחות זמן.
לימה שעועית מתכונים
סוקוטש, בדרך כלל שעועית לימה ותבשיל בצד תירס, הוא כנראה ההכנה הנפוצה ביותר של שעועית לימה על רוב השולחנות האמריקאי.
יש כמה מתכונים לסוכות: סוקוטש אפוי , מתכון סוקוטש שמנת , וסוכות עם במיה .
רעיונות אחרים צלחת בצד הם שעועית לימה ברביקיו ושעועית לימה שעועית .
כמה רעיונות למנה העיקרית, עם כישור הדרומי, כוללים בשר חזיר אופה לימה אופים בשר חזיר לימה מרק .