מעושן, נרפא, בגריל. מה ההבדל?
כל בשר חזיר להתחיל כמו צלי מן הרגל האחורית של חזיר. זה נקרא בשר חזיר טרי. לפני שהוא מוכן זה לא שונה מכל צלי חזיר אחרים. איך זה הופך להיות בשר חזיר זה משהו מסובך הסיפור.
Hams מוכנים בכמה דרכים שונות. הם יכולים להיות בגיל, לרפא, מעושן או מבושל. נקניק אתה מקבל בחנות הוא רטוב בדרך כלל או מלח לרפא. תהליך זה כולל הזרקת חזיר עם שילוב של מלח, סוכר, נתרן ניטריט, נתרן חנקה , נתרן erythorbate, פוספט נתרן, אשלגן כלורי, מים ו / או טעמים.
לאחר מכן מבושלים את הטחב בטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס. השילוב של המלח הכימי והבישול יהרוג את החיידקים ויעשה בשר חזיר.
כיום, ההזדקנות היא תהליך שונה ואינה דורשת בהכרח מלח או עשן. המסמרים תלויים בחדר מיוחד עם בקרת טמפרטורה ולחות מדויקות. Hams יכול לבלות עד 5 שנים ההזדקנות ואת ייצא מצופה קרום קשה של עובש. כמובן, זה גרד ו נשטף לפני לאכול אותו. זה אולי לא נשמע מעורר תיאבון, אבל אלה בדרך כלל למכור אותם במחיר גבוה. ההזדקנות מתבצעת בכ -75 מעלות צלזיוס עד 95 מעלות צלזיוס (25 עד 35 מעלות צלזיוס), ברמת לחות של 55% -65% למשך 45 ימים לפחות. זרימת אוויר טובה יש צורך לשמור על פני השטח של הבשר יבש כדי להפחית את עובש הצמיחה. Hams של מגוון זה הם יקרים ומוגבלים בזמינות.
עישון קר הוא הדרך הנכונה לעשן חזיר. עישון קר נעשה בטמפרטורות מתחת ל -100 מעלות צלסיוס (35 מעלות צלזיוס) אך סביר יותר סביב 60 מעלות צלזיוס (15 מעלות צלזיוס), ויכול להימשך ימים או אפילו שבועות.
בגלל הטמפרטורה נמוכה כל כך, חיידקים נשלט על ידי כימיקלים בעשן ואת תהליך ייבוש איטי. קרם מעושן קר דורש ריפוי מלח (בדרך כלל במי מלח) כדי לשמור על החיידקים תחת שליטה לאורך תהליך ריפוי.
Hams רבים מוכנים באמצעות שילוב של תהליכים אלה.
The Smithfield Ham, אשר יכול למכור עבור $ 7 עד $ 15 לירה משתמשת בכל הדרכים לעיל כדי לשמר בשר. אם אתה רוצה להפוך את עצמו Smithfield Ham, להתחיל עם רגל אחורית של חזיר הרים לחלוטין על דיאטה של בוטנים, מלח במי תערובת מלוחים עבור 1 עד 2 חודשים, עשן במשך שבוע, ולאחר מכן לתת גיל עוד 6 חודשים . לראות למה הם עולים כל כך הרבה?
אז אתה לא יכול לשים חזיר טרי מעשן שלך יש אותו לארוחת ערב באותו לילה? בטח שאתה יכול, אבל זה לא יהיה חזיר בדרך שאתה חושב על בשר חזיר. זה יהיה הרבה יותר כמו כתף חזיר מעושן או בסגנון דרומי משוך בשר חזיר .
למרות שזה אולי נשמע מסובך, אתה יכול להכין משלך מרפא, זקן מעושן, רק על ידי תכנון מראש. חלק מהקישורים בצד ימין יכול לתת לך צעד אחר צעד הוראות לריפוי חזיר. אם אתה מעדיף חם לעשן את חזיר, להשתמש בהוראות של בשר חזיר .
אז, מה אם אתה לא רוצה לעבור את כל זה? ישנן מספר דרכים להתלבש בשר חזיר מוכן שיוסיף טעם ולשפר את איכות חזיר. בדרך כלל, כאשר אנו משרתים חזיר מבושל עבור התכנסות רשמית, אנחנו דוחפים בתריסר שיני כל כך, העליון עם פרוסות אננס, זיגוג עם רוטב חרדל נחמד ואופים בתנור שלך ב 350 מעלות F (175 מעלות צלזיוס) עבור זוג של שעות, בהתאם לגודל.
ובכן, זה יקבל את חם חם להוסיף קצת טעם אבל אם אתה באמת רוצה להתלבש את בשר חזיר, לנסות את זה על גריל או מעשן. עבור כמה רעיונות לנסות או דבש מזוגגות מעושן חם או מייפל- חרדל חם.