איך אתה מבשל מדינה חם?

המדינה hams הם מסורתיים hams כי תאריך חזרה ימים לפני קירור. אלה hams נרפא ספוג במי מלח מלוחים מעושן כדי לשמר אותם. התהליכים היום עשויים להשתנות אבל בעצם זה חזיר מלוח ויבש. עכשיו, זה אולי נשמע כמו דבר רע אבל באמת זה לא. ארץ חזיר, מוכן כראוי היא טעימה לטפל.

תהליך הבחירה

בעת בחירת מדינה בשר חזיר הצעד הראשון הוא לוודא שהוא למעשה, חזיר הארץ.

יש סוגים שונים של בשר חזיר על השוק והרבה חתכים כמו חתכים כי המפיקים מנסים לעבור כמו בשר חזיר. קותל כפרי תלוי בדרך כלל בשקית בד. כדי לעקוב אחר תהליך זה, אין להשתמש במה שמכונה 'Ham Ham'.

כאשר אתה פותח את ארנבת הכפר שלך אתה אולי לא אוהב את מה שאתה מוצא. ארץ חזיר נראה יבש יכול להיות מכוסה עובש. יושבת, ריפוי במשך מספר חודשים גורם זה מראה מעופש. אל תדאג, כל עוד עובש הוא רק על פני השטח, את הבשר הוא בסדר. פשוט לגרד את התבנית ואתה בעסקים.

הכנת ארץ חם

הצעד הראשון להכנת בשר חזיר כפרי הוא הסרת עודף מלח. הארץ hams הם משומרים מלח, כלומר הם מיובשים במלח. זה הופך אותם מלוחים מדי לצריכה. כדי להסיר את המלח, אתה צריך להשרות את חזיר. שקול את זה הפוך brining. על ידי השריית חזיר מלוחים במים, מלח נמשך מן הבשר תוך הוספת לחות.

יש אומרים שזה הכרחי כדי להשרות נקניקיות במשך כ 6 עד 12 שעות. אם יש לך בשר חזיר קטן, סביב 4 עד 5 ק"ג זה יכול להיות בסדר, אבל אני אישית אוהב לטבול את החזיר שלי במשך זמן רב, על 2 עד 3 ימים. אתה רוצה את החזיר להישאר קר במהלך תהליך השריית, אבל לא קר כמו המקרר שלך.

מצנן עובד בצורה מושלמת עבור זה כפי שהוא מספק מספיק מקום ושומר על הטמפרטורה תחת שליטה. שמור את הטמפרטורה סביב 40 ​​F לקבלת התוצאה הטובה ביותר. זכור שיש טמפרטורה נמוכה מספיק כדי לשמור על כל גידול חיידקי במפרץ.

כמו השריית מושך את המלח מן חזיר אתה רוצה לשנות את המים על כל 12 שעות. זה מקבל את המלח מן הדרך ומאפשר יותר לצאת. כאשר אתה משנה את המים אתה צריך גם לתת את חזיר שטיפה מהירה כדי לקבל כל מלח מעל פני השטח. השריית יהיה rehydrate את בשר חזיר ולהפוך אותו אכיל יותר.

בישול בשר חזיר

לאחר תהליך השרייה הוא שלם, הגיע הזמן לבשל את בשר חזיר הארץ. בעוד חזיר מוכן לאכול, זה עלול להיות חשוף חיידקים תוך שקוע במים ולכן, בישול זה בשלב זה חשוב. מבשלים את חזיר בטמפרטורה נמוכה מספיק כדי לקבל את הטמפרטורה הפנימית עד 160 F. בזמן צלייה אותו בתנור הוא בסדר, אם כי, את הטעם הוסיף מעשן או גריל עושה את הטעם הרבה יותר טעים.

אם אתה שם את הבשר על גריל אתה רוצה לבשל אותו בעקיפין בטמפרטורה נמוכה. הייתי מציע לשים מחבת של מים מתחת לקותל כדי לתפוס כל טפטופים, אבל חשוב יותר, כדי לשמור על הסביבה בישול לח.

אתה צריך גם להדביק את חזיר מעת לעת כדי למנוע את זה ייבוש החוצה. טוב baste עבור המדינה חזיר צריך להיות מתוק חומצי. ד"ר פפר עובד היטב עבור hams, בכנות. בטמפרטורה נמוכה צלייה של כ -300 F, בשר חזיר שלך צריך להסתיים 3 עד 4 שעות. שימו לב בזהירות כדי למנוע צריבה. ארץ חזיר יכול להיות סלחני אבל נותנים לו לשרוף על הגריל הוא בלתי נסלח.

אם אתה הולך לעשן את ארנבת הארץ שלך, לשמור על רמות עשן נמוך. מדינה קותל בדרך כלל כבר יש טעם מעושן אליו. הוספת עשן יותר מדי יכול לעשות את זה מרה. הדבק לעתים קרובות לשמור על הטמפרטורה סביב 250 F במשך 5 עד 6 שעות. כמובן, אתה יכול ללכת יותר אבל את היתרון של עישון יורד לאורך זמן.

ייתכן שיהיה שם לב כי תהליך זה לוקח זמן. תוכנית על ההתחלה עם הארץ שלך חזיר 3 ימים לפני שאתה צריך את זה.

כן, זה קצת פרויקט אבל שווה את המאמץ ואת הזמן בפועל בילה על זה לא יותר מדי זמן. יהיה לך הרבה זמן נוסף כדי להכין פריטים אחרים לחגיגה החג שלך.