01 של 09
משוך עוף BBQ על גריל פחם - מה שאתה צריך
משוך עוף BBQ כריכים. לגבי BBQ בע"מ עוף הוא אחד הבשרים הכי סלחניים שאתה יכול לבשל. זה לא יכול להיות overkooked למרות שזה יכול להיות יבש. זה עושה עוף אחד הפריטים הקלה ביותר לעשן ואת הפריט המושלם ללמוד עישון בשר. עוף משוך הוא גרסה פשוטה ומהירה של בשר חזיר נמשך וזה אפילו יכול להיות כשר. כל מה שהוא צריך הוא זמן צלייה איטי בסביבה מעושנת כדי לקבל את זה לשלמות. ואז, משוך ביד לתוך ערימה של ברביקיו טעים, זה בשר מושלם עבור כריכים ועוד הרבה יותר. למעשה, האפשרויות הן אינסופיות וזה יכול להיעשות כל כ 4 שעות על גריל פחם.
מה שאתה תצטרך:
- עוף שלם סביב 5 עד 6 פאונד
- פחם גריל
- פֶּחָם
- הרדום
- עוף טוב מלח
- עוף טוב רוב
- רוטב ברביקיו טוב
- מחבתות אלומיניום
- כפפות מזון מבודדות
- מדחום מזון אמין
- מים
גריל פחם לבוא במגוון רחב של צורות וגדלים. עבור תהליך זה, אתה הולך צריך גריל פחם בגודל מלא. מכיוון שהשיטה כולה דורשת גריל עקיף , אזור הבישול יהיה לא יותר ממחצית שטח הסורג של הגריל. שתי מחבתות האלומיניום הדרושות כדי לעשן את העוף הזה צריכות לגזול ככל האפשר מחצי משטח הסבון. חצי אבל לא יותר.
שיטה זו לוקחת כ 8 עד 10 שעות להתחיל לסיים, אבל רוב זה זמן brining של העוף, אשר אופציונלי.
02 מתוך 09
משוך עוף BBQ על גריל פחם - עוף ברינג
משוך עוף לברביקיו עוף. לגבי BBQ בע"מ אני תמיד ממליץ להתחיל כל עוף עם מלח עוף טוב. ברינינג מוסיפה לחות ומסייעת במניעת ייבוש העוף, במיוחד בזמן בישול ארוך. כדי מלח עוף שלם אתה הולך צריך
- קערת פלסטיק גדולה שתתאים את כל העוף עם מקום פנוי
- 1/4 כוס מלח
- 1/4 כוס סוכר
- 4 כוסות מים
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הצורך
שלב את כל החומרים ולוודא כי מלח וסוכר הוא מומס לחלוטין. כמות התמלחות עשויה להיות מוכפלת. ודא כי עוף הוא שקוע לחלוטין במי מלח. עוף מלח במשך 4 עד 6 שעות.
לאחר 4 עד 6 שעות הסיר את העוף מן המלח ו לשטוף ביסודיות. פט יבש עם מגבות נייר.
03 מתוך 09
תבלינים
קלייר כהן עם עוף brined, שטוף, ו מיובשים זה הזמן ליישם את התבלינים לשפשף . זה יכול להיות כל שילוב של עשבי תיבול ותבלינים, אבל מאז יש לנו ברינד עוף זה כבר יש את כל המלח שהוא צריך כדי למנוע משפשף עם מלח נוסף. אם יש לך דילוג על שלב מלח להשתמש לשפשף המכיל מלח.
לשים תבלינים על עוף העור לא עושה הרבה על הטעם של הציפור, במיוחד אם הוא הולך לקבל לגרוס את העור נזרק. מסיבה זו, זה הרבה יותר חשוב לקבל את לשפשף מתחת לעור ובתוך חלל הגוף. את העור מעל בשר השד ניתן בקלות משכו משם את לשפשף עבדו תחת אותו להשפעה מקסימלית.
כשהעוף מכוסה היטב בשפשוף, מכסים אותו ומכניסים אותו למקרר בזמן שאנחנו מכינים את הגריל.
04 של 09
הכנת הגריל
עישון על הגדרת גריל פחם. לגבי BBQ בע"מ גריל פחם בגודל מלא ניתן להגדיר בקלות לעישון. הטריק הוא להפריד את האש מן האוכל. לעשות פחם קל מספיק כדי לכסות את מחצבת הפחם בשתי שכבות של גחלים בוערות. עדיף להדליק את הפחם עם ארובה פחם. זה מאפשר לך להדליק יותר פחם מחוץ לגריל במידת הצורך.
מניחים את אחד מחבתות האלומיניום על סורגי הפחם ליד הגחלים הבוערות, אך לא על הגחלים. זהו מחבת הטפטוף המסייעת לשמור על הגריל נקי וכל שומן מטפטף מלהגיע האש, גרימת התלקחויות. מוסיפים גושי עץ לגחלים, מפזרים אותם מסביב על האש. אני מעדיף חתיכות גדולות של עץ . אין צורך להרטיב אותם. עכשיו להחליף את הסיר בישול ומניחים את מחבת האלומיניום השני ישירות מעל האש. ממלאים את המחבת במים ומניחים את המכסה על הגריל. התאם את פתחי האוורור על הגריל כדי להחזיק טמפרטורה בסביבות 250 עד 275 מעלות F / 120 עד 135 מעלות צלזיוס.
לאחר הגריל הוא עד הטמפרטורה הגיע הזמן לשים את העוף על הגריל.
05 מתוך 09
לעשן
עוף BBQ משוך על גריל פחם. לגבי BBQ בע"מ כשהגריל מגיע לטמפרטורה, הוציאו את התרנגולת מהמקרר. לאחר הגריל הוא מוכן, במקום את העוף ישירות מעל המחבת לטפטף. אני מניח את הצד חזה עוף למעלה במחצית הראשונה של זמן הבישול. זה יהיה לבשל אחיד אם נותר במצב אחד, אבל נגיע לזה תוך דקה.
החלף את מכסה הגריל והניח לעוף לבשל כשעה עד 90 דקות. חשוב לשים עין על הגריל כדי לוודא שהאש עדיין בוערת וכי הטמפרטורה נשמרת בטווח שבין 250 ל 275 מעלות F / 120 עד 135 מעלות צלזיוס.
זמן הבישול הכולל הוא כ 3 שעות בהתאם לגודל העוף.
06 מתוך 09
המשך הטבח
משוך עוף BBQ פונה. לגבי BBQ בע"מ אחרי כ 90 דקות, הגיע הזמן להעיף ולהפוך את העוף. מאז מעשן מאולתר שלנו לא מבשלים באופן שווה חשוב לעשות את זה באמצע הדרך בזמן הבישול. אני מניחה את העוף הפוך, מניחה את הצד שהיה רחוק מהאש קרוב לאש. זה אמור לתת לנו עוף מבושל באופן שווה עד שנגיע לסוף.
זה גם הזמן לבדוק את האש, כדי לוודא שיש מספיק דלק כדי להמשיך. כמו כן, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מים נוספים על המחבת מים על גבי נתחים עץ לאש כדי לייצר יותר עשן. עשן נספג טוב יותר בתחילת תהליך הבישול ולכן זה לא חשוב כמו במחצית השנייה, אבל אם אתה רוצה טעם עשן חזק אתה הולך רוצה לשמור על ייצור עשן.
07 מתוך 09
גימור הטבח
עוף משוך BBQ סיים. לגבי BBQ בע"מ כמו עוף מתקרב כדי לעשות זאת, הגיע הזמן להתחיל לבדוק את הטמפרטורה. השתמש מדחום בשר אמין. אני מעדיף מדחום דיגיטלי באיכות גבוהה כדי לעשות זאת. בדוק את המרכז של כל שד, כמו גם את החלק העבה ביותר של כל ירך. מאז אנחנו לא יכולים לסמוך על זה עוף שלנו יהיה לבשל באופן שווה חשוב לבדוק כל צד. אם החלק מן האש נמוך בטמפרטורה ייתכן שתרצה לסובב את העוף שוב. חפש טמפרטורה סביב 185 מעלות F / 85 מעלות צלזיוס מבושל ב 165 מעלות F / 75 מעלות צלזיוס, אבל זה הכי טוב כדי לבשל את התרנגולת כדי להקל על גריד. בדרך כלל כל סוג של ברביקיו הוא מעל מבושל כדי למקסם את הרגישות.
לאחר עוף מבושל, להסיר אותו מן גריל פחם ללוח חיתוך נקי או מגש גדול. מכסים בנייר אלומיניום ומאפשרים לנוח במשך 15 דקות. עם התרנגולת מתוך הגריל, לסגור את כל פתחי האוורור ולאפשר את האש למות.
08 מתוך 09
משיכה ותבלינים
משוך עוף BBQ קרם. לגבי BBQ בע"מ לאחר עוף יש 15 דקות לנוח הגיע הזמן להתחיל לגרוס את הבשר. זה נעשה הכי טוב עם זוג כפפות מזון מבודד כך עוף חם ניתן לטפל בקלות. זה משהו של עבודה מבולגנת, כך גדול, מרחב עבודה נקי יש צורך. אין שום טריק לכך. התחל על ידי משיכת העור לשבור את חתיכות גדולות של בשר, הסרת עצמות ושומן כמו שאתה הולך. בסופו של דבר אתה צריך בסופו של דבר עם ערימת בשר, בשר רק לגרוס למטה לרצועות קטנות של בשר זה יכול להיות נערם בקלות.
כדי לשמור את הבשר החם במקום אותו בסיר גדול מעל להבה נמוכה, לזרוק מדי פעם, או אם אתה הולך לאכול מאוחר יותר, סיר איטי על טמפרטורה נמוכה הגדרה. עם בשר מגורר וחימם, מוסיפים את הרוטב ברביקיו הרצוי, לזרוק למעיל שווה.
09 של 09
ביצוע כריכים
משוך עוף BBQ כריכים. לגבי BBQ בע"מ מה שאתה עושה עם עוף משוך שלך תלוי אך ורק בך. זה דומה מאוד כדי למשוך בשר חזיר במרקם, במידה מסוימת, טעם, אז כל דבר שניתן לעשות עם חזיר נמשך יכול להיעשות עם עוף נמשך. כדי להיות מסורתי ערימות כמויות נדיבות של עוף משוך עם רוטב על לחמניות או לחמניות המבורגר, למעלה עם סלט כרוב טוב וליהנות!
מתכונים לנסות: