עוף לה מרילנד הוא לא אחר מאשר עוף מטוגן המפורסם. זה מתכון עוף מרילנד הוא מותאם באופן רופף לקחת על הגירסה של אסקופיר ב Ma Cuisine , שבו הוא dredges את העוף בקמח, ביצים, פירורי לחם, ולאחר מכן צ 'יפס את זה בחמאה.
הגירסה של Escoffier ועוד אינספור אחרים כוללים צורה כלשהי של קישוט בננה כי בננות היו אחד היבוא העיקרי של בולטימור סביב הפעם צלחת זו הפכה פופולרי בארצות הברית למרות מקורותיה בישול צרפתי.
דְבָרִים בְּטֵלִים
עוף לה מרילנד, שהוכן ככל הנראה עם טוויסט צרפתי מובהק, הוצע על התפריט האחרון של המסע טיטניק נחרץ בשנת 1912. המנה הוגשה במחלקה הראשונה ואולי מחלקה שנייה (בכיתה השלישית היו מזונות הרבה פחות מפואר ויהיה לא סביר שיש לו את המנה הזאת).
מה אתה צריך
- 6 חצאי חזה עוף ללא עצמות, חתוכים לאורכו
- 2 כוסות
- חוּבצָה
- 1 כוס
- קמח לכל מטרה
- 2 ביצים, מכות
- 1 1/3 כוס
- פירורי לחם מיובשים
- 6 כפות, בתוספת 3 כפות חמאה, מחולק
- רוטב בשמל:
- 2 1/2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות חלב
- 1 כפית מלח
- 1/8 (מקף) כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
- לקשט: 3 בננות בשלות ומוצקות, מקולפות ופרוסות
איך לעשות את זה
- במחבת גדולה, רדודה, מניחים את העוף בחמאה ומשרים אותו במקרר למשך שעה.
- מחממים את התנור ל 375 פ. ממיסים 6 כפות חמאה במחבת צלייה גדולה. מסננים ומשליכים את החלב. מחלקים כל פיסת עוף בקמח לכל מטרה, אחר כך את הביצים, ולבסוף, את פירורי הלחם.
- מסדרים את שדי העוף במחבת הצלייה ואופים אותם במשך 30 עד 40 דקות, ומסתובבים פעם אחת.
- הכינו את רוטב הבשל בזמן שהתרנגולת מבשלת: בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים את החמאה וצלפים בקמח עד שהיא יוצרת דבק חלק. ממשיכים לטפטף, לבשל כ 2 דקות, ולאחר מכן בהדרגה - 1/3 כוס בכל פעם - מוסיפים את החלב. ממשיכים לטגן ומבשלים עד שהרוטב מחומם לחלוטין, חלק ועבה. מוציאים מן החום ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.
- כדי להפוך את הבננה לקשט, להמיס את החמאה הנותרת במחבת גדולה להגדיר על חום בינוני. מוסיפים את הבננות המוכנות לפרוסות בחמאה עד שהן הופכות חומות מזהב.
- להרכיב את העוף לה מרילנד ידי מסדרים 2 חתיכות של עוף על צלחת חמה, מטפטף אותו עם קצת רוטב בשמל, ולאחר מכן מקטיף את הצלחת עם כמה פרוסות של בננה מוקפצת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1693 |
| שומן טוטאלי | 99 גרם |
| שומן רווי | 35 גרם |
| שומן בלתי רווי | Netanyahu |
| כולסטרול | 548 מ"ג |
| נתרן | 1,192 מ"ג |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 145 g |