בשיר שירי הירקות הקלויים, גיורא שמעוני מצביע על כך שהם קלים להכנה, "בריאים, צבעוניים, טעימים ... הם יכולים להיות מוגשים כמו חטיף, מתאבנים או צלחת בצד לחג או לשבתות או סעודות חגיגיות יותר". שמעוני מציע להציע קערה של טחינה (אקה טחינה) לטבילה, במיוחד "אם אתה משרת ילדים או צמחונים - הדבק של זרעי שומשום הקרקע מוסיף חלבון."
טיפים של מירי להצלחת ההצלחה:
אתה יכול לצלות כמעט כל ירק, או שילוב של ירקות - הדמיון שלך הוא הגבול היחיד, אז שיהיה כיף להתנסות עם שילובים שונים ותבלינים.
שימו לב למרקם, לצפיפות ולתכולת המים, והפרדו את הירקות בהתאם. ירקות שורש צפופים ייקח הרבה יותר זמן קל יותר מאשר אספרגוס עדין, אז לשים את השורשים בתנור הראשון, ולאחר מכן להוסיף עוד מחבת של ירקות בישול מהיר לתנור מאוחר יותר.
ירקות עסיסיים כמו עגבניות שרי ישחרר נוזל בזמן צלייה; אם הם חולקים במחבת עם ירקות יבשים יותר, הם יהפכו את הכל טחון, כך לצלות אותם בנפרד ולשלב ליד סוף הבישול (כאשר הם מיובשים יותר) או בזמן ההגשה.
השתמש מספיק שמן כדי לצבוע את הירקות, אבל לא כל כך הרבה שהם שוחים בו. בדרך כלל אתה צריך לפחות 1/2 עד 2 כפות שמן עבור סדין גיליון גדול של ירקות, אם כי פטריות, חצילים, ירקות נקבובי דומה אולי צריך קצת יותר. עם תרגול, תקבל תחושה של סכומים אידיאליים.
סדיני אפייה גדולים הם אידיאליים לצלייה - הם נותנים לחדר הירקות לצלות ללא אדים, והמתכת החמה מעודדת קרמליזציה.
התוצאה המועדפת עליך תקבע את טמפרטורת הצלייה האידיאלית. אם אתה אוהב את הירקות רך מבושל דרך אבל לא caramelized, הטמפרטורה נמוכה יותר בסדר. אם אתם מעדיפים יותר וריאציה מרקם וקרמליזציה על הירקות שלך, ללכת עם הטמפרטורה גבוהה יותר.
בעריכת מירי רוטקוביץ
מה אתה צריך
- ירקות אהובים, יחיד או בשילוב (תפוחי אדמה, גזר, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, כרובית, ברוקולי, שומר, פלפלים, קישואים, חצילים, בצל סגול, פטריות, גזר, סלק, לפת, סקווש, עגבניות שרי, אספרגוס,
- נבטים בריסל , שום, וכו ')
- שמן זית אקסטרה וירג 'ין כדי טפטוף
- מלח ים לפי הטעם (או מלח כשר ופלפל שחור טרי)
איך לעשות את זה
1. מחממים את התנור ל -375 מעלות צלזיוס או 425 מעלות צלזיוס, בהתאם לרמת הדומיון הרצויה (ראו טיפים לעיל). לשטוף ולייבש את הירקות. מקל אם רצוי וקוצצים או פרוסה לתוך חתיכות אחיד למדי.
2. הניחו גיליון אפייה גדול עם נייר קלף. מסדרים את הירקות בשכבה אחת על גיליון האפייה, מקפידים לא להקיף את החלקים.
3. טפטוף או לצחצח את הירקות בשמן זית ולזרוק את המעיל באופן אחיד.
מתבלים במלח, פלפל שחור טחון טרי, עשבי תיבול או תבלינים אם תרצה.
4. צולים בתנור שחומם מראש במשך 35-45 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים במהלך הבישול, עד שהירקות מגיעים לרמת הדומיננטיות והקרמליזציה.