מתכונים של ערמונים, בחירה ואחסון

מבחר ערמונים

שנקטפו מאוקטובר עד מרץ, דצמבר הוא חודש ראשוני של ערמונים טריים. אם אתה לא מצליח למצוא אותם טריים, אתה יכול לנצל את הערמונים משומר, טהור, או נשמר סוכר או סירופ ( marrons glacés ).

כמה שווקים מיוחדים גם לשאת קפואים קפואים קלופים איטלקית. ערמונים משומרים יכול להיות ממותק או unsweetened ו מיובאים בדרך כלל מצרפת, מה שהופך אותם pricey קצת.

בחר אגוזים טריים כי הם חלקים מבריק, ללא פגמים. הם צריכים להרגיש כבדים לגודלם. הימנעו מכל מה שמצומק, סדוק או מקשקש בקליפתם. לנער את הקליפה. אם אתה שומע תנועה, אתה יודע שהם מתייבשים.

ערמונים טריים יתייבש בקלות, כך לשמור אותם במקום קריר, יבש, ללא טיוטות, ולהשתמש תוך שבוע. אגוזים טריים בקליפה ניתן להציב שקית ניילון מחוררת מאוחסנים במגירה קריר של המקרר עד חודש 1, בהתאם לגורם הרעננות בעת רכישתם. ערמונים טריים יכול להיות קפוא כולו בתוך פגזים שלהם עד 4 חודשים.

אחסון ערמונים

אגוזים מוקפצים ומבושלים צריך להיות מכוסה, קירור, ומשמש בתוך שלושה עד ארבעה ימים. ערמונים מבושלים, או שלמים, קצוצים או טהורים, עשויים להיות קפואים במיכל אטום והוחזקו עד 9 חודשים.

ערמונים מיובשים הם קצת מתוק ופחות קמח במרקם מאשר קלוי טרי, אם כי לא כמו טעים.

צורת מיובש הוא מחדש על ידי השריית במים לפני השימוש בכמויות שוות כמו אלה טריים. משרים אותם כמו שעועית יבשה במשך כשעה לפני הבישול. ערמונים מיובשים מאוחסנים גם כמו קטניות מיובשות, ללא לחות ו אטום. תחת תנאי אחסון נאותים, הם יכולים להימשך עד חודשיים או להיות קפוא עד 6 חודשים במיכל אטום או שקית.

קמח ערמונים, בדרך כלל נמכר רק בסתיו ובחורף בשל חיי המדף הקצרים שלה, זמין גם אבל זכור שזה חזק למדי בטעם. למעט מנות מיוחדות, הוא בשילוב הטוב ביותר עם קמח אחר עבור עוגיות ומאפים. לאחסן קמח ערמונים במיכל אטום במקום קריר ויבש ולהשתמש בתוך חודש.

ערמונים מתכונים

• לובסטר עם ויסקיגרט מוסקט ואגוזי ערמונים
• מונט בלאן (קרם ערמונים)
• ערמונים קלויים
• אווז צלוי עם ערמונים, שזיפים, ו Armagnac