אל תשליך את הקליפות האלה. הפוך את זה רוטב טעים מ קליפות לובסטר וירקות. באותה שיטה ניתן להשתמש עם סרטנים או שרימפס פגזים. הרוטב יכול להיות מורכב עד יומיים מראש. מתכון זה נלקח מ "ראש זמן אמריל" על ידי Emeril Lagasse.
אודות Lobster 'Shells'
לובסטר, סרטן, סרטנים, שרימפס הם סרטנים. הם מאופיינים על ידי גוף מקוטע ו שלד חיצוני. מה שאין להם זה קליפה. מה שמכונה את הקליפה על סוגים אלה של פירות ים הוא למעשה שריון. אבל לשם הפשטות והשימוש הנפוץ, הם נקראים פגזים.
שימושים אחרים עבור קליפות לובסטר
Lobster פגזים עשירים טעם והוא יכול לשמש בכל מיני מאכלים. הפוך מרק לובסטר לערבב עם פסטה ותוספות אחרות שאתה אוהב. להכין ביסק על ידי הוספת קרם או שרימפס, סרטן או לובסטר למרק, תלוי איזה פגזים השתמשת עבור המרק.
מה אתה צריך
- 1 כף שמן צמחי
- 4 כפות (1/2 מקל) חמאה (ללא מלח)
- 1/2 כוס בצל ירוק (קצוץ דק)
- 1/4 כוס סלרי (קצוץ דק)
- 1/4 כוס גזר (קצוץ דק)
- 2 כפות שאלוט (טחון)
- 1 כף שום (טחון)
- 2 כפות מולבן לכל מטרה
- 1/4 כוס קוניאק (או ברנדי אחרים)
- פגזים שמורות מ 1 ל 1/2 1 קילו סרטנים
- 4 כוסות שרימפס מלאי (או משומר נמוכה נתרן עוף מרק)
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פפריקה
- 1/8 כפית קאיין
- 1 כוס שמנת כבדה
איך לעשות את זה
מחממים את השמן וממיסים את החמאה בתוך קערית כבדה בינוני על חום בינוני גבוה.
- מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומבשלים עד רכה, כ 4 דקות.
- מוסיפים את שאלוט ושום ומבשלים עד להתרכך, כ 2 דקות.
- מוסיפים את הקמח וממשיכים לבחוש עד שהתערובת היא צבע בלונדיני בהיר, כ -2 דקות.
- מוסיפים את הברנדי ומערבבים במשך 30 שניות, מגרדים את תחתית הסיר עם כפית עץ כדי לשחרר חתיכות חומות.
- מוסיפים את הקליפות לובסטר, ולאחר מכן מערבבים במלאי שרימפס .
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- להפחית את החום בינוני עד נמוך ומוסיפים את רסק עגבניות, מלח, פפריקה , קאיין. מבשלים את הבשר, תוך ערבוב עד שהרוטב מתעבה קלות, כשעה.
- מסננים את הרוטב דרך מסננת קנס לתוך סיר בינוני.
- מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- להקטין את החום בינוני ומבשלים במהירות עד מופחת ל 3 כוסות, כ -15 דקות.
- השתמש חם. (ניתן לאחסן את הרוטב במיכל אטום במקרר עד יומיים).
- השתמש עם או כמו רוטב הגמר עבור מאכלי ים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 221 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 118 מ"ג |
| נתרן | 673 mg |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 14 g |