אין דבר אופייני יותר בקיץ בספרד מאשר צלחת חמה של אנשובי מטוגן מוגש לצד בירה קרה. מצפון לדרום, אלה דגים מטוגנים קטנים הם מעדן נפוץ שימש ב טאפאס בארים ברחבי הארץ. כמה ערים אפילו יש ברים שלמים המוקדש רק לשרת אנשובי מטוגן!
בספרדית, אנשובי יכול להיות מתורגם anchoas או boquerones . אבל אל תתנו למלים השונות להטעות אתכם, הם אותו דג (למרות מה שייתכן שחלק ינסו להתווכח). ההבדל העיקרי הוא כי הגירסה מלח נרפא נקרא anchoas, ואת חומץ נרפא, ואת גרסאות מטוגן נקראים boquerones en vinagre או boquerones fritos .
אלה buquerones fritos (אנשובי מטוגן) הם אחד טאפאס הפופולרי ביותר בספרד כי הם כל כך טעים. קל להכנה, אתה פשוט dredge אותם קמח מתובל, ומטגנים אותם בשמן זית עד פריך ומעל אותם עם פיזור מלח ואולי לחיצת לימון. מגישים עם בירה קרה, או משהו קצת יותר פירותי לנסות טינטו דה וראנו , סנגריה מסורתית , או rebujito שרי ספריצר .
מה אתה צריך
- 1 פאונד אנשובי (טרי, שלם)
- 1 כוס קמח לבן ללא קמח
- מקף מלח (לפי הטעם)
- שמן זית (לטיגון)
- אופציונלי: 1 לימון (לחתוך לתוך טריזים)
איך לעשות את זה
- התחל על ידי הסרת ראשי דגים פנימיים. ניקוי אנשובי צריך להיעשות במהירות, כמו הדג יכול להתדרדר אחרת. Fishmonger שלך עשוי להיות מסוגל לעשות את זה בשבילך. קל להסיר פנימי על ידי הפעלת האגודל לאורך הבטן. שוטפים את האנשובי ומייבשים ומניחים בצד.
- יוצקים את שמן הזית למחבת בינונית (8 אינץ '). זה צריך להיות בערך 1/2-inch עמוק. מחממים את השמן על פני חום בינוני.
- בעוד שמן הוא חימום, להפיץ את הקמח על צלחת ארוחת ערב גדולה ומערבבים כ 2 כפיות מלח.
- מגלגלים את האנשובי בנפרד בקמח, מכסים אותם מכל הצדדים ומכניסים אותם למחבת השמן החם. מטגנים רק עד להזהבה, מבשלים משני הצדדים. היזהר להסדיר את טמפרטורת השמן ולא לאפשר לשמן לעשן. בהתאם לגודל של אנשובי, זה יכול לקחת רק 1 דקות על כל צד לבשל.
- הסר את אנשובי מהמחבת עם כף מחוררת או מרית ומניחים על מגבות נייר לספוג עודף שמן. טעם עבור תיבול ולהוסיף מפזרים מלח במידת הצורך.
- מגישים עם פרוסות לימון ופרוסות לחם קרום.
אנשובי מטוגן הם גם מושלם לצד קצת רוטב איולי תוצרת בית . לטבול קלות כל anchovy ב alioli קלאסי, או העונה שלך alioli עם תבלינים עבור מגע מודרני.