חמאת ירקות לפני ייבושם

למה וכיצד Blanch ירקות לפני התייבשותם

ירקות יבשים שימושיים יש על היד. אני משתמש גזר מיובש, בצל, סלרי כמו ארומטיים כאשר אני עושה מלאי מרק לא רוצה לרוץ לחנות עבור אותו ירק אני מחוץ. ב מתכונים מרק אחר מאשר במניות, אני מוצא ירקות מיובשים מצוינים מרקים טהורים (המרקם הוא קצת off עבור מרקים chunky). אתה יכול גם להוסיף אותם קדרות, ואפילו מאפים כגון לחם קישואים .

רוב אבל לא כל הירקות צריכים להיות blanched לפני שהם יבשים. אתה יכול לעשות זאת על ידי שקוע בקצרה אותם במים רותחים. זה שלב החורבן הורס אנזימים כי אחרת היה לשרוד את תהליך התייבשות ולגרום מזון לירידה באיכות לאורך זמן.

ברגע שהם היו blanched, הירקות ישמור את הצבעים ואת הטעמים הרבה יותר טוב מאשר הם היו אם היית יבש אותם ללא blanching הראשון. לדוגמה, אם אתה מייבש סלרי בלי blanching אותו הראשון התוצאה היא בצבע של קש חיוור. אבל blanched, זה יהיה לשמור על גוון ירוק בהיר שלה במשך שנה לאחסון.

כדי להרטיב ירקות, להביא סיר גדול של מים לרתיחה. קוצצים את הירקות שטופים לחתיכות בין 1/8 1/2 אינץ 'עבה. לזרוק את הירקות לתוך המים הרותחים ולהשאיר אותם שם למשך פרק הזמן שצוין ברשימה הבאה. מסננים אותם במסננת, ומיד מעבירים אותם לקערה גדולה של מי קרח או מעבירים אותם תחת מים קרים עד שהם צוננים לחלוטין.

מסננים שוב לפני התייבשות.

אתה יכול גם הראשון רופף לעטוף את הירקות בתוך צרור cheesecloth (לא יותר מ 1 ליטר של ירקות בכל פעם). זרוק את הצרור לתוך המים הרותחים, ואז פשוט להרים החוצה להעביר את כל החבילה לקערה גדולה של מי קרח.

הנה מידע על כמה דקות כדי blanch כל ירק לפני התייבשות זה או מייבש או תנור שלך:

אספרגוס 4-5

שעועית, ירוק שעווה 4

סלק 10

ברוקולי 4

נבטי בריסל 5-6

כרוב 4

גזר 4

קאולי פלור 4-5

סלרי 4

תירס 4-6

חציל 4 (אופציונלי, יכול להיות מיובש ללא blanching אבל צבע עלול להחשיך)

ירקות ירוקים (כולל צ'ארד, כרוב ותרד) 4

במיה 4

בצל 4 (אופציונלי, ניתן לייבש בלי blanching אבל צבע עלול להחשיך)

4 קינוחים 4

אפונה 4

פלפלים, מתוק 4

תפוחי אדמה 7

סקווש קיץ (כולל קישואים) 4

סקווש חורף (כולל דלעת) 6