זה "Vollkornbrot" הוא מתכון לחם גרמני אמיתי, אבל לא מוכר לרוב nonnatives. לעתים קרובות זה נקרא האבטיפוס של לחם שיפון, מתכון זה מייצר עוף סמיך, לח, שאוכל בפרוסות דקות. התחל זה מתכון לחם שיפון יום לפני שאתה אופים. זה לא דורש "Altus" (לחם ישן) אז זה לחם קל להתחיל עם.
מתוך הספר "לחם" של המילמן.
מה אתה צריך
- 2 2/3 כוס / 370 גרם קמח שיפון שלם (או קמח פומפרניקל)
- 1 1/2 כוס / 370 גרם ללא מים כלור (בבקבוקים הוא טוב)
- 2 כפית / 20 גרם stourdough Starter
- 2 1/4 כוס / 283 גרם שיפון שיפון (סדוק)
- 1/4 כוס / 283 גרם מים
- כל הספוג
- כל הסוכר
- 1 3/4 כוס / 243 גרם קמח שיפון שלם (או קמח פומפרניקל)
- 2-3 כפות / 30 גרם מים (משתנה)
- 1 כף / 17 גרם מלח
- 6 כפות / 56 גרם גרעיני חמניות
- 1 3/4 כפית / 6 גרם שמרים מיידיות
איך לעשות את זה
הפוך את Sourdough ו Soaker
- מערבבים יחד את כל הקמח שיפון , מים, ואת המתקן לארוחה עד כל קמח הוא hydrated. המתנע יכול להיות מהמקרר אם תחדש אותו מדי שבוע. אחרת, להאכיל את המתנע פעם אחת, אשר מוסיף על 12 שעות לפרויקט. כמו כן, השתמש במים אשר הוא ללא כלור או לתת מים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך יום לפני השימוש, כי גדל יותר טוב עם מים dechlorinated.
- מערבבים יחד את הקערה הסדוקה ואת המים בקערה נפרדת. אם אתה יכול למצוא רק פירות יער שיפון שלם, למקם אותם בבלנדר או מטחנת קפה במשך 30 שניות. זה לא עושה עבודה מצוינת פיצוח אותם, אבל זה עוזר.
- מכסים את שתי הקערות ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 16 עד 18 שעות. טמפרטורת החדר מניחה כי הוא 75 ° F. אם החדר שלך הוא קר, ייתכן שתרצה לתת להם להשרות / תסיסה יותר. העצים ימריחו חזק אבל לא יעלו והגרגרים היו צריכים לספוג את כל המים.
לחם לחם סופי
- מוסיפים את כל שאר החומרים, כולל soaker ואת ספוג לקערה ומערבבים על נמוך או ביד כ 10 דקות. תן את הבצק לשבת במשך 10 דקות, ואז פונים על לוח מקומח.
- טופס לתוך כיכר ומניחים בתוך פולמן היטב חמאה וקמח או עוגת תה טופס. הבצק דביק מאוד ואתה לא יכול לראות שום גדילן גלוטן, אבל זה נכון.
- קמח את החלק העליון של כיכר, לכסות בניילון נצמד ולהניח ב 85 מעלות F למשך שעה. באופן מפתיע, כיכר יהיה לעלות קצת. אני אוהב לשמור את זה במיקרוגל אשר מעל התנור. אם אתה מפעיל את 25 ואט אור שמדליק את התנור, זה מחמם את הפנים של המיקרוגל על 85 מעלות. רק לא להדליק את המיקרוגל.
אופים את הלחם
- לחמם את התנור במשך שעה עד 480 מעלות צלזיוס עם אבן אפייה, אם יש לך אחד.
- מניחים את הלחם (עדיין בטופס) ישירות על אבן האפייה ואופים עם קיטור במשך 15 דקות ויבשים במשך כ 45 דקות עד שעה. ב -15 הדקות האחרונות, מוציאים בזהירות את הלחם מהטופס ומניחים אותו בחזרה בתנור, כדי לייבש את הצדדים של הכיכר.
- תן את "Vollkornbrot" מגניב, לעטוף בבד ולתת לו גיל במשך 24 שעות או יותר לפני חיתוך. פורסים 1/4 אינץ 'עבה או מדלל. אתה יכול גם לעטוף להקפיא. הקפאת מקטעים טובה למשקי בית קטנים.
הערות על מתכון זה:
אני תמיד אומר כי "Vollkornbrot" הוא טעם נרכש ואתה צריך להיות מודע למה אתה מקבל את עצמך. זה הרבה כמו pumpernickel קוקטייל אתה קונה בחנות, אלא זה 100% שיפון שלם צפוף יותר קנה חנות.
לפעמים אתה מוצא כיכרות חלקי של "Vollkornbrot" מיובאים מגרמניה עטוף צלופן בחנות שבו הם עולים על 3.00 $ ליש"ט. מתכון זה עושה כיכר 5 קילו, אז אם אתה אוהב לחם שיפון צפוף, כדאי לעשות את זה בבית.
תזדקק למלח מאכל כדי להכין את הלחם הזה. המאפיות הגרמניות ישתמשו במיוחד בשיפון שיפון, אבל אחרי שעשיתי את המחקר, אני מוצא שתחילת קמח לבן תעשה בסדר, לפחות בהתחלה. שמרים מתווספים כיכר, כך שאוכל הוא בעיקר טעם. לקבלת מידע נוסף על Starter Starter, ראה מאמר זה . כבונוס נוסף, קמח שיפון הוכח לשלוט ברמות הסוכר בדם יותר מקמח חיטה שלם.