לחם שיפון הם פופולריים מאוד בגרמניה מתכונים שונים רבים בשפע. זה אחד משתמש כמעט 50% קמח שיפון עם מתנע חמוץ כדי ליצור חזק אבל טעים שיפון שיפון לחם או לחמניות.
כי באזורים מסוימים בארה"ב לשאת רק קמח שיפון מחיטה מלאה בחנויות, הנה דרך להסיר חלק סובין כדי להשיג לחם שיפון בהיר. אתה יכול להשתמש שיפון אור או שיפון שיפון בינוני עם תוצאות טובות, יותר מדי.
הערות על לחם שיפון שיפון
הדלעת ההגדרה הגרמנית נחשבת בעיקר למרכיב חיידקי, "Milchsäurebakterien" או לקטובצילוס , וכיצד הם משפיעים על בצק הלחם והטעם. מרכיב שמרים פראי לא נחקרו עד כמה שמרים מסחריים מתווסף כמעט כל שאריות כדי להבטיח עלייה עקבית.
שיפון שיפון מבוססות על חומצה אצטית וחומצה לקטית על הטעם שלהם, בעוד חמוץ חיטה לעשות טוב יותר עם הצטברות חומצה לקטית בלבד, אשר יוצרת טעם חמוץ מתון. לא רק את הטעם, אלא את אופן הבצק מגיב בתנור וזה gumminess לאחר האפייה מושפע כמות החומצות בבצק.
חומצה אצטית נוצרת בבצקים נוקשים (כמו מתכון זה) ובטמפרטורת החדר (24 ° C או 75 ° F) וחומצה לקטית נוצרת בבצקים רטובים (100% לחות) וטמפרטורות גבוהות יותר (28 ° C או 82 + F ).
מכיוון שרוב המחקרים מבוצעים על מנת לשפר את איכות המאפיות המסחריות, לאופה הבית יש מרחב פעולה קטן יותר. ובכל זאת, מאכל שיפון עם שיפון יעשה לך טוב יותר מתכון לחם שיפון וארוחה מאוכלת חיטה במתכון חיטה. אם אתה רוצה לעשות הרבה לחם שיפון שיפון, ולאחר מכן לנסות למצוא או להתחיל משקה שלך עם קמח שיפון . אחרת, אוכל מסורתי יעשה בסדר גמור.
מה אתה צריך
- עבור ספוג שיפון:
- 2 1/4 כוסות / 300 גרם קמח שיפון
- 1 כוס / 250 גרם מים
- 2 כפות / 30 גרם Stord Starter
- לבצק הסופי:
- 2 3/4 כוסות / 340 גרם קמח לחם
- 3/4 כוס / 200 גרם מים
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית / 4 גרם שמרים מיידיות
- 2 כפית אבקה מלט דיאטה 7/7 גרם (למצוא אותו ב Bobsredmill.com)
- 1 כף. סירופ מאלט שעורה (או אור
- מולסה )
איך לעשות את זה
- אם יש לך שק של גרגר שלם או קמח שיפון הקרקע אבן, לנפות אותו דרך מסננת בסדר (1 מ"מ או 1/32 אינץ 'רשת) ולהשתמש החלק מסננת עבור הבצק הזה. שמור את הסובין ואת חתיכות גדולות של שיפון סדוק על הקרום. אתה צריך לנפות כוס אחרת או כך, כדי לקבל 2 1/4 כוסות קמח שיפון (300 גרם). אם יש לך קמח שיפון בינוני או קל, לא מסננת.
- מערבבים את קמח שיפון עם כוס (250 גרם) של מים על 2 כפות של Starter שיפון (30 גרם) אשר יכול לבוא ישר מן המקרר. להאכיל את המתנע , בזמן שאתה על זה, ואז לחזור למקרר.
- כאשר אלה שלושה מרכיבים הם הרטבה ביסודיות, מכסים עם מכסה או פלסטיק ולתת לו לתסיסה בטמפרטורת החדר (כ 75 ° F) במשך 16 שעות. אם זה קר יותר מ 75 ° F, אתה עלול לתת לו תסיסה קצת יותר.
- אתה לא רואה שום שינוי פיזי בבצק הרטוב, הדביק, אבל אתה צריך להריח ריח חזק, חמוץ.
- השתמש את כל שיפון שיפון להוסיף את שאר החומרים. מערבבים עם מערבל לעמוד כ 7 דקות על נמוך עם וו בצק.
- פונים על לוח נקי ולשים כמה פעמים עם הידיים הרטובות שלך. הבצק יציב אך דביק, להרטיב את הידיים ימנע ממנו דבק חזק מדי. טופס לתוך הכדור, במקום בקערה לכסות עם מטלית לח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. אתה עשוי לראות קצת עלייה.
עבור לחמניות: על לוח מקומח קלות, טופס בצק לתוך 100 גרם כדורים, לשטח כדי מלבנים וצורה לתוך 4 בגטים אינץ '. טובלים את הלחמניות למים ואחר כך מתגלגלים בסובין שיפון שאריות או פשוט מגלגלים בקמח לבן כלשהו למראה כפרי (ללא מים). עושה 11 לחמניות.
לקבלת לחם: מחלקים בצק לשני חלקים וצורה לתוך boules (ציור) או batard (וידאו). - תן לחם או לחמניות לעלות במשך 70 דקות על נייר קלף, מכוסה במטלית לחה.
- מחממים תנור, רצוי עם אבן אפייה, במשך 60 דקות על 450 מעלות.
- סלאש לחמניות או לחם עם להב צולע או צולע.
- החלק את הקלף עם הלחמניות על אבן האפייה, אם אתה יכול. אופים עם אדים (5 דקות של אדים) במשך 25 עד 30 דקות (לחם 40 עד 50 דקות) ולהפוך תנור עד 400 ° F ברגע שאתה מכניס את הבצק לתנור.
- מגניב לחם על מתלים עבור יבש קרום לאכול או להקפיא כמו שאתה אוהב. הלחמניות יוצרות לחמניות קוקטייל גדולות כאשר הן חותכות לפרוסות דקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 115 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 809 מ"ג |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |