01 מתוך 10
ג 'ים Lahey של No-Knead שיטה - הלחם שהתחיל את שיגעון
ג 'יי מקגוין השוויתי את הטכניקה של ג'ים להאי ללחם ללא לחם עם ג'ף הרצברג ומתכון בול של זואי פרנסואה מספרו " לחם ארטיסאן" בחמש דקות ביום (הוצאת סנט מרטין).
להשוות מחירים .שני הלחמים יש מעט מאוד הידיים בזמן, אבל כמה הבדלים מאוד מובחנים, אשר מאויר בשלבים הבאים. אני גם הסתכל 100% סנדוויץ 'לחם מחיטה מלאה מתכון שפורסם על ידי המלך ארתור קמח.
ג 'ים Lahey הוא הבעלים של מאפיית רחוב סאליבן בניו יורק פיתחה גישה מינימליסטית להכנת לחם טוב, בקלות בבית. המתכון המפורסם שלו נמצא כאן ומכיל רק ארבעה מרכיבים; קמח, מים, מלח ושמרים. עקבתי אחרי המתכון על ידי ערבוב ארבעת המרכיבים (השתמשתי בקמח רגיל, לכל מטרה) והנחתי לבצק לשבת על הדלפק בן לילה, מכוסה בניילון.
02 מתוך 10
אפיית הלחם
לוף בתנור - ג 'ים Lahey של מתכון לא לחם לחם. ג 'יי מקגוין למחרת הטלתי את הבצק על הדלפק בעל הקמח הכבד וקיפלתי אותו פעמיים.
ואז אספתי את ארבעת (או יותר הקצוות) לתוך הכדור והעביר את כל הכדור למפית קמח. לא היה מספיק קמח, כנראה, מפני שהבצק נדבק אל הבד כשניסיתי להשליך אותו לתוך הסיר.
הבצק עלה במשך שעתיים. במשך חצי השעה האחרונה, אני preheated התנור ל 450 מעלות צלזיוס עם 3-quart יצוק ברזל הסיר ואת המכסה בפנים.
הוצאתי את הסיר מהתנור וגלגלתי בו את הבצק, לא שומן או קמח נוסף. המכסה הוחזר לסיר והוא חזר לתנור למשך 30 דקות, בהתאם להוראות. כדי לסיים את האפייה, הוצאתי את המכסה ואפתתי עוד 15 דקות.
03 מתוך 10
תוצאות של ג 'ים Lahey אין שיטה של קנייד
נוף של פירור - לחם אפוי של המתכון של ג 'ים Lahey עבור לחם לא לחם. ג 'יי מקגוין תוצאה: הלחם צץ מתוך המחבת ללא שום בעיה, כל הצדדים היו קרים וחומים להפליא והפירור היה גדול ופתוח, עם לעיסה נאה. הטעם היה נהדר, כנראה מן העלייה הארוכה.
04 מתוך 10
זואי וג'ף "לחם ארטיסן בחמש דקות ביום" (הוצאת סנט מרטין, 2007)
חותך חתיכת לחם בצק. ג 'יי מקגוין מתכון לול בול
בניסוי השוואתי, רצתי את הלחמים האלה זה לצד זה באותו יום עם אותם קמח, מלח ושמרים. הבצק נראה דומה מאוד, אבל "לחם אומן ..." בצק בול לקח כמה כפיות של שמרים, בעוד כיכר Lahey קורא רק 1/4 כפית. הבצק "אומן הלחם ..." עלה ולכן נפל בתוך שלוש שעות, בעוד בצק Lahey לקח את 18 מלא כדי להראות פעילות שמרים משמעותית.
ואז אתה חותך קטע אשכוליות בגודל (המוצג כאן) ואת הצורה אותו, מניחים אותו על קליפה או קלף, לפני שהוא נותן לזה לקום. את שאר הבצק אתה יכול להחזיר למקרר מאוחר יותר בשבוע.
מצא מתכונים עבור לחמים אלה במאמר זה אמא אדמה חדשות.
05 מתוך 10
השוואה צדדית
סיים אפוי בול מ "הלחם אומן ב חמש דקות ביום". ג 'יי מקגוין ההבדלים האחרים בין הכיכרות היו סגנונות אפייה וטמפרטורות. שניהם לוקחים בערך 2 1/2 שעות לעלות ולאפות ביום השני ושניהם די מבולגן במונחים של קמח, ידיים, בצק רפוי. הלחם Lahey אופה בסיר מחומם ב 450 ° F בזמן "לחם אומן ..." אופה על 450 מעלות על אבן אפיה שחומם מראש עם קמח או קמח תירס.
06 מתוך 10
איזה לחם עדיף?
פירור של אפוי מוגמר מבול מ "אומן הלחם בחמש דקות ביום". ג 'יי מקגוין הטעם של הלחם "לחם ארטיזאן ..." היה קצת שטוח יותר מאשר כיכר Lahey. זה יכול להיות בגלל הטמפרטורה של הבצק, כמות שמרים או מלח, כמו גם רעיונות מראש (ציפיתי כי כיכר לחם להיכשל בצורה אומללה, וזה לא - זה היה כיכר לחם טוב). קרום שתי הככרות היה קשה ופריך, אבל הלחם של הלחם ... היה פירור חזק יותר, וזה לא מה שבאנו לקשר עם לחם אומן (בצדק או שלא בצדק).
הייתי מכינה שוב את כיכר לאהי, פשוט משום שהעיצוב והאפייה היו קצת יותר קלים. אני גם מסוקרן על ידי מתכונים לחם מועשר לחם A רטיסן ב 5 דקות ביום (סנט מרטין של העיתונות) ו ינסה אחד או שניים של אלה החוצה.
אתה עשוי להיות מעוניין גם סוג שלישי של לחם לא, אני עשיתי, 100% לחם סנדוויץ 'חיטה מלאה. אם כן, המשך לקרוא.
כמו כן, ראה שלב 10 עבור פרטי בונוס.
07 מתוך 10
100% חיטה מלאה לא כריך לחם סנדוויץ '
בצק מבושל - 100% מחיטה מלאה כריך חיטה - המלך ארתור מתכונים. ג 'יי מקגוין הלחם השלישי היה מתכון המלך ארתור קמח עבור 100% מחיטה מלאה לא לחם לחם סנדוויץ '. הלחם הזה מעורבב (רצוי במערבב) במשך שלוש דקות, פונה ישר לתוך סיר לחם, מותר לעלות, ואז אפוי ב 350 מעלות צלזיוס במשך כ 40 דקות. השתמשתי קמח המלך ארתור לבן קמח מלא.
08 מתוך 10
מה קרה? - 100% חיטה מלאה ללא לחם סנדוויץ 'לחם
טוסט עם חמאה - 100% מחיטה מלאה כריך חיטה - המלך ארתור מתכונים. ג 'יי מקגוין זה היה הלחם הכי קל בחבורה, והוא היה מוכן לאפות בערך 90 דקות. זה היה טעם טוב, עלייה טובה והחזיקו יחד טוב למדי. עם זאת, זה כריך סנדוויץ ', אשר באופן טבעי יש פירור הדוק.
שיערנו שהפירור מקבל ביצים על לחם טוסט צרפתי ומכין כריכי גבינה טובים. בעלי ביקש כי לחם זה נעשה לעתים קרובות.
09 מתוך 10
אז, האם זה שווה את זה כדי לאפות לחם ללא לחם?
לחם אפוי פירור - 100% מחיטה מלאה כריך חיטה - המלך ארתור מתכונים. ג 'יי מקגוין בהחלט!
סוף תוצאות: אני באמת אוהב את המבנה הפתוח וקלות האפייה של כיכר Lahey על הלחם "לחם אומן ...", אבל את הלחם "הלחם ..." היה טוב ואת הספר יש וריאציות רבות לנסות. שתי כיכרות היו מבולגן על הדלפק העליון שתי כיכרות לעשות טוב לאכול חם.
100% מחיטה מלאה לא לחם לחם סנדוויץ 'היה ההפתעה הגדולה, אבל לא ניתן להשוות את שני האחרים, שכן הוא לחם סנדוויץ' עם מאפיינים שונים.
ראה שלב 10 עבור מידע הבונוס רלוונטי במיוחד לאנשים שאוהבים גרמנית רולס קשה.
10 מתוך 10
גרמנית רול דיסק קשיח דיסקברי
רול קשה עשוי מתכון ג 'ים Lahey עבור לחם לא לחם. ג 'יי מקגוין נוסף בונוס: עבור אלה שאתה מחפש לחמניות קרום באמת כמו שהם עושים בגרמניה , אני stumbled על טריק מסודר להכנת אותם. ניתקתי קצת מהבצק של לאהי משום שהמחבת שלי היתה קטנה יותר ממה שהוזעק אליה, וכשהייתי האדם החסכני שאני, החלטתי לאפות את התוספת.
שמתי 16-קורנינגווייר. ramekins בתנור לחמם מראש עם הסיר ומכניסים את 1/2 כוס של בצק שאריות בו. חזרה לתנור במשך 25 דקות (ללא מכסה) והיה לי גדול " Brötchen " זה פשוט צץ מתוך הכוס, כמו קרים כמו שאני אי פעם אותם בגרמניה! אם היה לך מספיק ramekins, מתכון Lahey היה עושה 5 או 6 לחמניות.
השווה מחירים של קורנינגוואר 16 מנות אונקיה כאן.