בייגל, או צורתם, היו ברחבי אירופה במשך מאות שנים. קל לשאת על מקל או על חבל, הם היו חנות של מוכר הרחוב. הבייגל המבושל והמפויח נחשב למוצר של המטבח הפולני-יהודי, שבו ניתן היה להתחיל ביום שישי, ואפתה במהירות בשבת אחרי השבת. פולין הייתה חלק מהאימפריה הגרמנית (מדינת פרוסיה) עד למלחמת העולם הראשונה.
הביאו לארה"ב על ידי מהגרים, הם כיום הרבה יותר פופולרי בצפון אמריקה מאשר בגרמניה. מתכון זה מוסיף קמח חיטה מלאה למתכון, להגדיל את הערך התזונתי, תוך שמירה על הביצועים ואת הלעיסה של קמח הלחם.
הערות: הבייגל בתצלום משתמש בקמח לחם ארתור (חלבון 12.7%) וקמח לבן מלא של חיטה. אתה יכול גם לקנות קמח גלוטן גבוהה (14% חלבון) עבור מוצר אפילו chewier.
כמו כן, שים לב כי קמח מחיטה מלאה ייקח כמויות שונות של מים, על פי תכולת החלבון של הקמח. השתמש בקמח הקרקע דק לקבלת התוצאות הטובות ביותר ולהוסיף מים או קמח כדי להתאים את הבצק הסופי.
מה אתה צריך
- עבור ספוג:
- 2 ג 'קמח לחם
- 2 ג 'קמח חיטה מלאה
- 1 כפית. שמרים מיידיות
- 2 1/2 מים c5/560g (טמפרטורת החדר)
- לבצק הסופי:
- כל הספוג
- 1/2 כפית. שמרים מיידיות
- 1 1/2 c./182g קמח לחם
- 1 1/2 c./182g קמח חיטה מלאה
- 2 3/4 כפית מלח / 20 גרם
- 2 כפית אבקת מאלט דיאסטי (או 1 כף, דבש או סוכר חום)
- בנוסף:
- 1 כף. אבקת סודה לשתייה
- לקבלת אבק: קמח תירס
- לקשט: תוספות כגון זרעי פרג, שומשום או בצל יבש, וכו '
איך לעשות את זה
הפוך את הספוג
- מערבבים את כל החומרים עבור הספוג יחד בקערה עד הקמח הוא לגמרי hydrated. התערובת תהיה כמו עוגת פנקייק עבה מאוד.
- מכסים את הקערה עם צלחת או עטיפת פלסטיק ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהספוג נעשה תוסס, עולה עסקה טובה ומתחיל ליפול כאשר מקישים על הדלפק. הבלילה תיראה רזה יותר. זה ייקח 2 - 4 שעות, תלוי כמה זה חם במטבח שלך.
הפוך את הבצק הסופי
- לספוג, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. ללוש על מכונת או ביד במשך 5 עד 6 דקות. הבצק יהיה נוקשה אבל עדיין גמיש ומלא. מוסיפים כמה טיפות מים בכל פעם אם הוא יבש מדי, או מעט קמח אם רטוב מדי. הבצק לא צריך להיצמד לידיים שלך.
- מחלקים את הבצק לחתיכות: 4 1 אונקיות (126 גר ') עבור בייגל בגודל רגיל בייגל, או על 3 אונקיות (84 גרם) עבור גודל בריא יותר, בייגל המשפחה. שתי אונקיות (54 גרם) מיני בייגל הם חמודים עבור מגשי המפלגה, מדי. אתה יכול לעשות על 16, שלוש אונקיות בייגל לכל אצווה.
- לעצב את הבצק לתוך כדורים, כאילו אתה עושה ארוחת ערב לחמניות. בגלל הבצק הוא כל כך נוקשה ויבש, לא מגלגלים אותם בקמח, אבל להשתמש משטח נקי ויבש להתגלגל. הבצק לא צריך להיצמד לידיים שלך.
- מכסים את הכדורים במגבת לחה ומניחים לנוח 20 דקות על הדלפק. שורה שני גיליונות עוגיות עם נייר קלף רסס קלות עם תרסיס בישול (או מברשת עם שמן).
- קח כדור בצק ותקע חור באמצע עם האצבע. להרחיב את החור הזה, עובד את הבצק כדי ליצור צורה חלקה, סופגנייה. מניחים את הבייגל על גיליון העוגיות וחוזרים עם הבצק הנותר. לאחר סדין מלא, הבצק יש להירגע ואתה יכול למתוח את הבייגל החוצה קצת יותר אם אתה רוצה.
- תנו לעגלות לעלות על הדלפק לכמה דקות, ואז לעשות בדיקה צף: למלא קערה עם מים בטמפרטורת החדר, במקום בייגל גלם בו ולראות אם הוא צף. אם הוא צף בתוך 10 שניות, הבייגים מוכנים לקירור. אם לא, תנו להם לעלות קצת יותר ולבדוק שוב. פטל את בייגל רטוב יבש ולהחליף על סדין הבישול.
- ריססו את הביילים בקלילות רבה עם שמן בישול, מכסים את שני הסדינים בניילון ומגלים מעט מקום במקרר כדי לשים את הבייגים (זה יכול להיות זמן טוב לזרוק כמה שאריות משם!).
- השאירו את גליונות העוגיות במקרר במשך הלילה ועד יומיים.
יום האפייה
- תנור חימום ל -500 מעלות צלזיוס.
- קח גיליון עוגיות טרי לרסס עם שמן, ואז אבק עם קמח תירס (או קמח סולת).
- מחממים כמה סנטימטרים של מים כדי רותחים במחבת רחבה (כדי להתאים יותר בייגלס). מוסיפים כף אחת של סודה לשתיה ("נאטרון").
- הסר את הבייגל מהמקרר ושחרר כמה בסיר (שלי שלושה כפות בייגל). הם יתנפחו קצת. מרתיחים לרגע, מסירים ומרתיחים עוד רגע.
- מוציאים את הבייגל עם כף מחוררת ומניחים על נייר עוגיות מוכן. כאשר גיליון העוגיות הראשון ריק, נגב אותו ושמן ואבק עם קמח תירס כדי להשתמש בגיליון השני של בייגלס.
- מפזרים את התוספות הרצוי על בייגל או לעזוב רגיל.
- אופים את שני גליונות העוגיות בבת אחת על שני המדפים האמצעיים. אופים במשך 5 דקות, ואז להחליף את הסדינים עוגיות ולהפוך אותם 180 מעלות אפילו לאפייה. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל 450 מעלות ואופים עוד 5 עד 10 דקות, בודקים צבע. מוציאים מהתנור כאשר הם זהובים.
- תן את בייגל מגניב מעט על המדפים, ולאחר מכן לשרת טרי או להקפיא.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 143 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 813 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |