קווארק היא גבינה טריים מיוחדים משותפת לגרמניה, פולין, אוסטריה, שוויץ ועוד כמה מדינות אירופאיות. זה לא נפוץ מאוד בארה"ב, ורכישה זה יכול להיות הצעה יקרה, אלא אם כן אתה גר ליד חלב זה עושה את זה. עבור כל זה, קל יותר לעשות יוגורט ולא דורש ציוד מיוחד.
מה אתה צריך
- 4 כוסות חלב כל אחוז שומן חלב יכול להיות מפוסטר אבל לא משתמשים חלב מפוסטר במיוחד או "H-Milch")
- 1/4 עד 1/2 כפית מיובש
- קווארק תרבות (או 3 כפות חלב חמאה עם תרבויות חיות)
- אופציונלי: 1/4 עד 1/2 כפית רנט
איך לעשות את זה
- מחממים את החלב במחבת גדולה עם מכסה הלחימה חזק על 160 F למשך 30 שניות לפחות. זה בסדר אם יש לו עור על זה. זה גם בסדר אם זה מגיע לרתיחה במשך כמה שניות, אבל זה לא הכרחי.
- מניחים את המכסה על החלב ומניחים לחלב להתקרר לטמפרטורת החדר. קווארק חיידקים הם mesophilic ואהבה טמפרטורה של 60 עד 85 F, ואילו חיידקים יוגורט אוהב טמפרטורת הגוף (98 F).
- בעזרת שקית נקייה (מרתיחים אותה או מוציאים אותה מדיח כלים חמים), מוציאים 1/4 כפית של התרבות החיידקית (בצורת אבקה) לתוך החלב עד שהוא מתמוסס. אם אתה משתמש חמאה, ומערבבים אותו במקום התרבות מיובש להקפיא.
- החזירו את המכסה והניחו לחלב לשבת ללא הפרעה בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות לפחות או לעקוב אחר הוראות החבילה.
- אם אתה משתמש חמאה, ייתכן שיהיה עליך לתת את התרבות לשבת במשך 18-24 שעות. כמות החיידקים בחלב החמאה פחות מאשר במוצר המיובש בהקפאה, וזה לוקח יותר זמן לגדול.
- ברגע שהחלב מתמרח ומתערפל, אפשר לסדר אותו. אם אתה לא מאמץ אותו, זה "Dickmilch", או חלבון מתורבת, אשר אנשים רבים אוהבים לשתות.
- שכבת מסננת עם גזה או מגבת כותנה ארוגים ברפיון. לא משנה מה אתה משתמש חייב להיות מבושל, רצוי. יוצקים את "Dickmilch" לתוך המסננת ולאפשר לו להתרוקן לילה במקרר. ייתכן שיהיה עליך לערבב את זה כדי לקבל את קווארק להתרוקן ביסודיות. אתה יכול גם להשתמש מסננת מיוחדת אם אתה מעדיף.
- Rennet משמש גבינה כדי לפתות את החלב להפריד את הווי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1/4 עד 1/2 טבליה של רנט, מומס במים קצת, לחלב שלך בהתחלה או אחרי התרבות שלך יש חמוץ אם אתה רוצה שזה יהיה יותר curdled. אתה יכול למצוא rennet ליד החלק פודינג של המכולת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 149 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 24 mg |
| נתרן | 105 mg |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |