Prosciutto היא המילה האיטלקית עבור חזיר. בארצות הברית, המילה Prosciutto משמש לתיאור בשר חזיר לא מבושל, יבש, אשר נקרא prociutto crudo באיטלקית. Prosciutto הוא חתיכת שומן של בשר, כי כאשר פרוס דק, יש מרקם חמאתי יהיה להמיס בפה.
איך Prosiutto עשה?
Prosciutto עשוי הרגל האחורי או הירך של חזיר או חזיר בר . לאחר הרגל הוא ניקה, הוא מלוח בכבדות והשאיר במשך חודשיים בסביבה קרירה, מבוקר.
תהליך ההמלחה מסיר שאריות דם ולחות ועושה סביבה לא מתאימה לחיידקים. לאחר תהליך ההמלחה, מלח נשטף מן הבשר ולאחר מכן עזב עד יבש במשך עד 18 חודשים. התהליך כולו Prociutto עושה יכול לקחת בכל מקום בין תשעה חודשים עד שנתיים.
איך נעשה פרושוטו?
Prosciutto הוא לרוב פרוס דק שימש כמתאבן, או לבד או עטוף סביב פריט מזון אחר. Prosciutto הוא לעתים קרובות לזווג עם מאכלים מתוקים כמו מלון או תאריכים אבל הוא שימש גם עטוף סביב ירקות טריים או מבושל קלות, כמו אספרגוס. פרושוטו פרוס דק משמש לעתים קרובות כחלק של לוח בשר או טאפאס להפיץ. עם פופולריזציה של פיצות גורמה, Prosciutto הפך ציפוי אופנתי עבור פיצות.
את קליפה או הקצוות unliceable של פרושוטו ניתן מקוביות ומבושלים מרקים ותבשילים על טעם נוסף. מסים אלה נמכרים בדרך כלל במחיר נמוך בהרבה מאשר בשר פרוס דק.
Prosciutto הוא עדין מאוד והוא יכול להיות דביק למדי, כך חיתוך צריך להיעשות עם סכין חדה מאוד או כיתה מקצועית בשר כיתה. Presciutto preslico הוא ארוז לעתים קרובות עם נייר מעדנים בין פרוסות כדי להקל על הטיפול בפרוסות בלי לקרוע.
מקור מוגן ייעוד
האיחוד האירופי יצר את מדיניות הייעוד המוגן של מדיניות המקור (PDO) כדי להגן על שם האזורים והמוצרים החקלאיים שלהם.
תחת מדיניות זו, רק מוצרים המיוצרים באזורים אלה רשאים לשאת את השם הזה. שני הזנים הפופולריים ביותר של Prosciutto מוגן על ידי PDO הם Proscioto די פארמה ו Prosciutto di San Daniele .
Proscioto די פארמה מורכב פרמה איטליה, אותו אזור ידועה גבינת פרמזן. החזירים שגדלו באזור זה מוזנים לעיתים קרובות מי גבינה שנותרה בתהליך הגבינה, מה שמעניק לבשר טעם מטורף מעט.
Proscioto di San Daniele מגיע סן דניאלה דל Friuli באיטליה ידועה זה טעם מתוק מעט צבע כהה יותר.
איפה לקנות פרושיוטו
Prosciutto ניתן למצוא כיום ביותר delis מצויד היטב charcuteries בארצות הברית. זה בדרך כלל זמין פרוס להזמין במחיר של פאונד. המחיר של prosciutto משתנה מאוד בהתאם ליצרן שבו הוא עשה. כמה Prociuttos עשה אמריקאי ניתן למצוא נמוך כמו 13 $ לכל לירה ואילו Prosciutto דה פארמה יכול להביא עד $ 30 לכל קילו.
פרוסות מראש ו ארוז ארוז הוא גם נמכר לפעמים עם בשר מעושן prepackaged. פרוסות אלה הם בדרך כלל אחידים יותר בגודל חתיכות נוטים להיות גדולים יותר פרוס להזמין prosciutto.
בעת רכישת Prosciutto, צבע צריך להיות ורוד והמרקם צריך להיות רך.
Prosciutto שיש לו גוון אפור או יבש או פריך סביב הקצוות יש להימנע. Prosciutto מסתיים או קליפות אינם מפרסמים לעתים קרובות, כדי לבדוק עם המעדנייה שלך עבור זמינות.