"Kipfen - wecken - semmel - weggli - Schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - כל אלה הן מילים גרמניות עבור גליל קטן מאוד, לבן עגול, כי אתה רואה בסלים לחם ארוחת בוקר בגרמניה ובאוסטריה. בצק רזה ואדים בתנור עוזרים ליצור את הטעם המיוחד של הלחמנייה החדה, וספוג לילה מעניק לחמניות האלה מימד עמוק יותר.
אם אתה מגיש בראנץ ', לחמניות אלה יכולים בקלות להיות מוכנים בזמן. ואתה תמיד יכול להקפיא אותם מחדש פריך בתנור ממש לפני ההגשה.
מה אתה צריך
- 2 כוסות קמח לחם
- 1 1/3 כוס מי ברז קרים
- 1/2 כפית שמרים מיידיות
- 5 1/2 כוסות קמח
- 1/1 כוס מים ועוד, אם יש צורך
- 1 כפית
- שמרים מיידיות
- 1 1/2 כפיות מלח
איך לעשות את זה
- מערבבים את קמח הלחם, מים קרים ו 1/2 כפיות שמרים בקערה עד שהיא חלקה ללא גושים.
- מכסים בעטיפה פלסטיק או צלחת (לא אטום) ולתת זה לערבב לשבת על הדלפק לילה.
- למחרת, או 8 עד 24 שעות מאוחר יותר, לערבב את ספוג (קמח ושמרים תערובת) עם 5 כוסות קמח, 1/1 כוסות מים 1 כפית שמרים.
- ללוש במשך 8 דקות, רצוי עם מיקסר לעמוד.
- מוסיפים עוד חצי כוס קמח עד הבצק מנקה את הקערה - כלומר זה לא מקל בצדדים הרבה.
- מפזרים את המלח על הבצק ומערבבים במשך 4 דקות נוספות ניתן להוריד את המלח לכפית אחת, אם תרצו.
- העקביות של הבצק צריכה להיות חלקה אבל דביקה. להתאים עם מים, כפית בכל פעם, או קמח, כף בכל פעם.
- יוצקים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת או בצק כפול, ופונים פעם למעיל.
- מניחים מגבת לחה או לעטוף את הפלסטיק מעל הדף.
- תן את הבצק תסיסה במשך 2 שעות בטמפרטורת החדר, או עד שהוא הוכפל בגודל.
- מסירים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומניחים אותו לתוך בול עץ.
- חותכים 2 חתיכות אונקיה עם סכין ספסל או מרית. זה יגרום על 40 לחמניות קטנות. אם אתה רוצה אותם קצת יותר גדול, לחתוך 2 1/2 עד 3 חתיכות אונקיה. אם יש לך קנה מידה שימושי, לשקול כמה כדי להיות בטוח.
- תן את חתיכות לנוח לכמה דקות, ולאחר מכן טופס אותם לתוך כדורים או כל צורה אחרת שאתה אוהב.
- מכסים את הכדורים בקמח ומניחים על נייר קלף במרחק של כ -2 ס"מ זה מזה.
- מכסים במטלית לחה ומניחים להם לעלות עוד שעה.
- מחממים את התנור, רצוי עם אבן תנור, ל 450 F למשך שעה. מניחים מחבת ישנה על המדף התחתון.
- לחתוך את הלחמניות עם סכין משוננת או סכין גילוח.
- מניחים את הלחמניות בתנור על המדף הבא, ישירות על גבי האבן אם זמין או על גיליון אפייה אם לא.
- יוצקים 1 כוס מים לתוך תבנית האפייה הישנה וסוגרים את הדלת במהירות.
- ריססו את צדי התנור במים פעמיים או שלוש ב -5 הדקות הראשונות של האפייה באמצעות בקבוק תרסיס רגיל. אופים במשך 15 עד 20 דקות נוספות, מה שהופך את גיליון האפייה אם יש צורך אפילו browning.
- מגניב את לחמניות על מתלים חוט כך התחתונים לא מקבלים רטוב.
- מגישים מיד; לחמניות יש לאכול חם פריך. אתה יכול להקפיא מחדש פריך בתנור חם אם אתה לא אוכלים אותם באותו היום הם אפויים. כדי להעביר בראנץ או potluck, לעטוף אותם במגבת או מפית בד בסל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 21 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 158 mg |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |