Schüttelbrot הוא לחם המומחיות המשותפת בדרום טירול עשוי קמח שיפון, שמרים, שומר, קימל וחלבה, מלח, מים. זה לחם שטוח ופריך מאוד, כמו קרקר. זה היה פופולרי בהרי האלפים שבהם האפייה נעשתה רק כמה פעמים בשנה ואת הלחם היבש יכול להישמר במשך חודשים. זה לחם נהדר לקחת טיולים ומחמאות גבינה יבשה וגבינה. הוא שבור לחתיכות לאכול.
זה נקרא "Schüttelbrot" (לחם מזועזע) בגלל המאפיינים שלה אפייה. בצק שיפון הוא דביק מאוד זה בצק יש הידרציה גבוהה (100%). חתיכות של בצק מונחות על לוח עץ מקומח, מזועזעות לתוך כיכר שטוחה או עגולה, שנראית כמו קרום פיצה.
מתכון זה יכול להתבצע בתוך כמה שעות בבית ואינו דורש מתנע שאור. סגנון זה שטוח מאוד; ישנם סוגים אחרים של "Schüttelbrot" אשר על 2 ס"מ גבוה רך, לא פריך.
מה אתה צריך
- 3 כוסות / 375 גרם קמח שיפון (בינוני או קל, מחולק)
- 2 1/8 כוסות / 500 מ"ל מים (מחולק)
- 1 כפית שמרים מיובשים
- 1 כוס / 125 גרם קמח לחם
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית קימל (קרקע)
- 1/4 כפית חילבה (קרקע)
- 1/4 כפית שומר (קרקע)
איך לעשות את זה
- מערבבים 1/2 כוס מים עם שמרים להתמוסס. מוסיפים 1 כוס קמח שיפון. מערבבים עד הבלילה עבה נוצר. הערה: קמח שיפון קל ובינוני עושה את התוצאה הטובה ביותר. אם אתה יכול למצוא רק קמח שיפון מחיטה מלאה, לנסות לנפות את הסובין עם מסננת בסדר. אתה יכול גם להשתמש שיפון מחיטה מלאה, אבל פירור עשוי להיות צפוף יותר מאשר בתמונה.
- מכסים את הבלילה כדי למנוע ממנה להתייבש ולהשאיר אותה למשך שלושים דקות בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את הספוג (הבלילה) עם שאר החומרים ומכים 2-3 דקות. זה בצק רך מדי כדי ללוש.
- מכסים את הבצק ונותנים לעלות עד להכפלה בכמות גדולה ובבעבועות, לפחות שעתיים.
- לחמם את התנור ל 400F (200C). אם יש לך לחם לחם בתנור, זה טוב לאפות ישירות על האבן; אחרת, תוכל לאפות את כיכרות על גיליון עוגיות.
- קח 5 גרם מנות ומניחים אותם על ספסל עבודה מקומח היטב. זה דביק ומבולגן. מעילים אותם בקמח ומניחים להם לנוח בזמן שהתנור מתחמם.
- העברת חתיכות על לוח חיתוך עץ או גיליון אפייה גם זרועים קמח. אתה יכול לבחור קו עם נייר קלף אבל קמח זה, יותר מדי.
- לנער את הלוח בצורה מעגלית כדי להפוך את הבצק להירגע וללכת שטוח. לחלופין, טופס את הבצק כאילו היית קרום פיצה, דוחף ומשטח אותו לתוך צורה עגולה.
- תן לו לנוח 10 דקות.
- כדי להעביר לאבן חמה בתנור. השתמשתי בקליפה של אופה מקמח, אבל אפשר להניח את תבנית האפייה ישר בתנור.
- אופים את הלחם (עיגולי בצק) במשך 13-25 דקות, בהתאם לגודל.
- מגניב ולשמור במקום יבש. אין לעטוף פלסטיק. כדי לפזר את זה אם הוא הופך להיות רך, במקום בתנור חם במשך מספר דקות לפני ההגשה.
לחם זה נאכל באופן מסורתי עבור "Marende" (חטיף או ארוחה קלה) או במהלך "Törggelen", סוג של פסטיבל היין.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 28 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 95 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |