המכרז הטוב ביותר, עוף מעושן טעים אי פעם
אז מה כל כך גדול על עוף שלם מעושן? אם אתה שואל את זה אז אתה אף פעם לא ניסו אחד. תאר לעצמך עוף צלוי שטוף עשן טעים ואיטי קלוי עד לנקודה שבה הוא נמס בפה. הבנתי את זה? אז אתה בערך באמצע הדרך. אני באמת חושב שעישון עוף הוא האופן שבו זה היה אמור להיות מבושל, אבל אז אני חושב עישון כל דבר הוא הדרך ללכת. בעוד צלייה יכול לעשות פלאים עוף, מעשן מוסיף טעם הרבה יותר.
הצעד הראשון בעישון עוף ברביקיו הוא למצוא עוף טוב. לא להרים ציפור קפואה, קפואה בסופרמרקט אם אתה יכול למנוע את זה. לבחור את הציפור טרי, שמנמן, ולהימנע כל עוף כי הוא ארוז עם "פתרון". תרנגולות רבות בימים אלה מעורבים עם מלח כימי כדי לגרום לזה להיראות טוב ושמנמן. זה גורם להם להיראות טוב אבל לא עושה להם טעם טוב. אתה רוצה ציפור בגודל גדול כי זה הולך מהר. אם אתה מבשל יותר מארבעה או חמישה אנשים לשקול מקבל שניים. אני בדרך כלל מנסה למצוא 4 עד 5 קילו ציפור בהתחשב בעישון אחד הוא קל כמו בישול שני, אני בדרך כלל מעשן יותר מאחד. אם אתה לא יכול למצוא עוף טרי, ולאחר מכן בצע את השיטה הרגילה להפשיר.
עישון אחד 4 קילו עוף ייקח בערך 3 שעות או 45 דקות לכל פאונד. לפני שאתה שם את העוף במעשן לתת לו לשטוף טוב לקצץ את כל שומן רופף ועור.
עשן בסביבות 250 מעלות צלזיוס עד 120 מעלות צלסיוס עד שהטמפרטורה במרכז חזה העוף מגיעה ל -85 מעלות צלזיוס, והירכיים מגיעות ל -195 מעלות צלזיוס (90 מעלות צלזיוס). עוף מוגזם, אם הטמפרטורה הפנימית מקבל יותר מדי מעל מספרים אלה הבשר יתייבש במהירות.
כשמדובר בבחירת עץ , עוף הוא, שוב, סלחני מאוד, אבל היער מתוק לעבוד הכי טוב. בעוד עשן עץ מתובל חזק, כמו היקורי, יעבוד בצורה מושלמת, אני מוצא כי היער עדין כמו תפוח, דובדבן, או כל יער היער לעבוד הכי טוב. זה נותן עשן זה לא להכניע את הטעם של העוף אבל עדיין מספק מעשנים גדולים. נקודה אחת לשקול עם עוף ועשן, היא כי העור משמש כמחסום לקליטת טעם, ולכן, העשן אינו חודר כמו גם עושה עם צלי כמו בסקט או בשר חזיר.
זה מעלה את אחד הנושאים הגדולים ביותר עם עוף וזה הנושא של העור. קלויים בטמפרטורות גבוהות, עור עוף יהפוך שומן ולחות והוא יכול להיות פריך ונושך בקלות דרך. אטי מעושן, בטמפרטורה נמוכה, העור יכול להיות קשה וגומי. השיטה בטוחה רק כדי לקבל טוב, לנשוך דרך העור היא לבשל את העוף בטמפרטורה גבוהה יותר עבור חלק זמן הבישול. זה יכול להיעשות על ידי העלאת הטמפרטורה מעשן ל 350 מעלות F (175 מעלות צלזיוס) במשך שעה לפחות עבור עוף שלם. זה נעשה הכי טוב בסוף הזמן בישול, כך עשן יכול להיות נספג בשלב מוקדם.
דרך נוספת להתמודד עם בעיית העור היא לגרוס את העוף פעם זה מעושן לחלוטין. זה יאפשר לך לעשות משוך עוף ברביקיו , חלופה מהירה וקלה כדי למשוך בשר חזיר. זה נעשה על ידי הסרת העוף מן המעשן ושבירת אותו לחתיכות, לפני משיכת כל בשר מן העצם ואת העור. את חתיכות גדולות ניתן לגרוס עם זוג מזלגות, מעורבב עם רוטב עוף ברביקיו גדול , ולאחר מכן לשים לחמניות לעשות כריכים פנטסטי. זוהי אחת הדרכים האהובות עלי להגיש עוף מעושן.
לחלופין, עוף מעושן יכול להיות מגולף כמו כל עוף אחר מוגש לחתיכות. זוהי גם דרך נהדרת לשרת אותו עם שיטה זו, את הרוטב הוא אופציונלי. למעשה, זה הסגנון של עוף מעושן הוא פשוט עוף צלוי הטוב ביותר עם טעם עשן כי תוכל אי פעם לאכול.
בשיטה זו, אני ממליץ לגלף את העוף ברגע שהוא מבושל במלואו ומניח אותו מתחת לבשר או על גריל חם במשך כמה דקות כדי פריך את העור ולהביא אותו לשלמות.